Casi siempre los risottos se hacen con hongos, pero en una revista de Thermomix vi, hace tiempo, este risotto negro y me pareció original.
El sabor es exquisito, la mezcla de la salsa de tinta de calamar con el queso es riquísima.
Queda muy meloso y el arroz, en su punto.
* INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 350 gr. de arroz
- 120 gr. de cebolletas
- 100 gr. de pimiento verde
- 400 gr. de sepia
- 120 gr. de vino blanco
- 10 gr. de mantequilla
- 50 gr. de queso parmesano
- 1 cucharada de queso mascarpone
- aceite de oliva
- sal y perejil picado
* Para la salsa:
- 1 l. de caldo de pescado (o 1l. de agua + 1 pastilla de caldo de pescado)
- 10 bolsitas de tinta de calamar
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
* PREPARACIÓN:
- Primero hacemos la salsa y para ello introducimos la cebolla y el pimiento verde, en trozos, en el vaso. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.
Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, con la espátula. Añadimos un 15 gr. de aceite de oliva y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Añadimos el litro de caldo de pescado (o un litro de agua más una pastilla de caldo de pescado) y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Incorporamos las tintas de calamar y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos en una jarra.
- Comenzamos con el risotto y para ello, primero limpiamos la sepia, reservamos las patas y la cortamos en tiras. Reservamos.
Echamos las cebolletas y el pimiento en el vaso y picamos 10 segundos, a velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes, con la espátula.
Añadimos 15 gr. de aceite de oliva y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Agregamos la sepia y programamos 5 segundos, a velocidad 7. Bajamos los restos que haya en las paredes y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.
Añadimos el vino blanco y programamos otros 5 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.
Incorporamos el arroz y programamos 16 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Vamos echando la salsa reservada en la jarra poco a poco y a través del bocal. Acabado el tiempo añadimos la mantequilla, el queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva y una cucharada de queso mascarpone. Removemos con la espátula para que se incorpore todo y rectificamos de sal. Dejamos reposar un minuto y servimos.
Podemos pasar por la plancha las patas de la sepia que habíamos reservado y colocarlas encima del risotto y espolvorear un poco de perejil picado.
Hola Elena, enhorabuena por vuestra web que visito casi todos los días. Respecto a esta receta ¿me podéis decir que tipo de arroz habéis utilizado (bomba, risso…)?
Muchas gracias.
Hola Marta, yo siempre utilizo arroz de grano largo. Es el que más me gusta. Un saludo.
Muchas gracias Elena.
Un saludo
Hola Elena;hace poco que os conozco y ya me encanta vuestra Web,me animais a seguir preparando riquisimos platos.Enhorabuena y seguir adelante.saludos
Muchísimas gracias, Conchi. Me alegra mucho que te nuestro nuestro blog. Un saludo.
hola elena me podrias facilitar el risoto cuatro quesos?’gracias
Hola Rachi, intentaremos poner la receta en unos días. Espero que te guste. Un saludo.
decirme si para hacer este arroz, tengo que poner la espatula
Hola Amparo, mientras se hace el arroz no hay que meter la espátula. Cuando se termina y añadimos los últimos ingredientes los mezclamos con la espátula. No se si te refieres a ésto. Un saludo.
Hola felicidades por el Blog!! Solo preguntar para cuantas personas es esta receta pues no consigo verlo!!
A mi también me gustaría saber para cuantas personas es esta receta. Muchas gracias.
Hola Begoña, es para 4 personas. Un saludo.
Hola chicas, me parece buenísima la receta, pero ¿no es mucha tinta 10 bolsitas?
Gracias.
Yo también pensé lo mismo la primera vez que la hice, pero qué va. Queda perfecto. Un saludo.
Hola, me acabo de comprar la máquina haces unos días y he visto la web y me gusta mucho. ayer hice el rissoto con sepia pero me sobró casi la mitad del caldo, porque la línea del vaso de 2l hay que respetarla, verdad? no puedo pasar de ahí los líquidos, ni nada, no? gracias.
Un saludo.
Hola María:
tienes toda la razón, la marca de dos litros no debería rebasarse. Si tienes que hacer grandes cantidades, mejor en dos tandas!
besos