Crema de setas con virutas de bacon

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Esta crema sabe a otoño y huele a bosque, a tierra, el aroma del momento de recolectar las setas. Me encanta: el frescor del monte, el olor de los pinos, la búsqueda delicada y el hallazgo, celebrado como si fuera un tesoro. Sólo reconozco con seguridad las setas de cardo y los rebollones (así se llaman en mi tierra, pero hay mil nombres según el lugar, níscalos es el más común), así que como mi cesta de mimbre vino llena, busqué una receta para aprovecharlas y encontré esta maravillosa crema que en cada cucharada vuelve a recrear los aromas de montaña. Una delicia.

Podéis probarla con otras setas. Y si tenéis excedente, como pasa en mi casa esta semana, no os perdais tampoco el pastel de puerros, setas y nueces.


Crema de setas con virutas de bacon
Con níscalos y setas de cardo (aunque pueden ser otras variedades) se hace esta crema que recrea los aromas de la montaña en otoño.
Autor:
Tipo de receta: Cremas
Raciones: 6-8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 400 g de setas variadas
  • 100 g de bacon en lonchas
  • 1 diente de ajo
  • 80 g de cebolla (media cebolla)
  • 60 g de puerro (la parte blanca)
  • 250 g de patatas
  • 50 ml de aceite (medio cubilete)
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco seco (1 cubilete)
  • 500 ml de caldo de pollo o verduras (podéis poner 500 ml de agua y una pastilla de caldo)
  • 400 ml de nata líquida para cocinar
  • 2 cucharaditas de sal
  • pimienta negra al gusto
Preparación
  1. Cortamos las lonchas de bacon en cuatro trozos y las ponemos en el vaso. Trituramos a golpe de turbo.
  2. Añadimos el aceite y rehogamos durante 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
  3. Sacamos, colamos y reservamos el aceite y el bacon, por separado.
  4. El aceite lo devolvemos al vaso. Añadimos la mantequilla, el ajo, la cebolla, el puerro, la patata en grandes trozos (yo la lavo y le dejo la piel) y las setas. Trituramos a golpe de turbo.
  5. Bajamos los restos con la espátula y cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad 1.
  6. Añadimos el caldo (o el agua y la pastilla), el vino blanco, la sal y la pimienta. Cocemos durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.
  7. Dejamos que enfríe un poquito y trituramos durante 30 segundos a velocidad 5/10. Tiene que quedar una crema fina. Si no es así, repetimos con otros 30 segundos a velocidad 5/10.
  8. Añadimos la nata y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.
  9. Servimos decorando con los trocitos de bacon reservados.
Información nutricional por ración
Calorías: 225

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – Pastel de puerros, setas y nueces

Fuente: Thermomix Magazine


Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

3 comentarios

  1.   Elena Fernandez dijo

    En la receta de crema de setas con virutas de bacon, se puede eliminar la harina?

  2.   Elena Fernandez dijo

    ……perdón, quería decir “la nata”

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Elena, la puedes hacer sin nata, pero tienes que sustituirla porque si no, te quedará muy espesa la crema. Te recomiendo leche (300 ml, pues la leche es más líquida) para que quede la textura fina de crema. Si no quieres/puedes de vaca, pues leche vegetal (de soja, de avena…). Y como segunda opción, más caldo, también 300 ml. A ver si sale buena, ya nos cuentas!

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