Arroz con rape y gambas

Este es un arroz caldoso exquisito. Está muy suave y jugoso. La receta es del libro de Thermomix “Arroces de Levante”.

Me costó empezar a hacer cualquier tipo de arroz en la Thermomix porque pensaba que no quedarían bien. Me animé con éste, el primero, y desde entonces casi siempre los hago en esta maravillosa máquina. Quedan en su punto.

Este arroz hay que comerlo en el momento que es cuando queda caldosito, porque al enfriarse se va secando.

Arroz con rape y gambas
Este arroz caldoso es sabroso y con todo el sabor del mar.
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para el fumet de pescado:
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 100 g de aceite de oliva
  • 200 g de rape - la cabeza
  • 200 g espinas y cabeza de mero o merluza
  • 1200 g de agua
-Para el resto de la receta:
  • 1 l. de fumet de pescado
  • 90 g de tomate natural triturado
  • 40 g de cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 500 g de rape en trozos
  • 500 g de gamba arrocera
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 guindilla
  • sal
  • 200 g de arroz
Preparación
-Para el fumet de pescado:
  1. Ponemos la cebolla y los ajos y trituramos 6 segundos, a velocidad 4. Añadimos el aceite y los pescados y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
  2. Añadimos el agua y programamos 50 minutos, a temperatura 100º y velocidad 1. Lo colamos y reservamos. Lavamos el vaso y lo secamos.
-Para el resto de la receta:
  1. Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla, los ajos y trituramos durante 8 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un plato o cuenco.
  2. Añadimos el aceite y el rape y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos los trozos de rape y dejamos el aceite en el vaso.
  3. Añadimos las gambas peladas y sofreímos 5 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
  4. Agregamos el tomate, la cebolla y los ajos que habíamos triturado y reservado. Programamos 10 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
  5. Incorporamos el fumet, el pimentón, la guindilla y un poco de sal . Programamos 10 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
  6. Incorporamos el arroz a través del bocal para que no se pierda calor y programamos 13 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añadimos los trozos de rape en los últimos 5 minutos.
  7. Probamos de sal y servimos.

Equivalencias con TM21

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23 comentarios

  1.   NURIA dijo

    me gustaria saber las cantidades, porque a veces somos 5 como hoy,y quiero probar el arroz con rape,normalmente somos 3 ó 4 gracias,¿que tengo que hacer para ver la respuesta?ummmmmmm me estais aficionando,otro dia os mande para hacer un comentario de las madalenas y no vi o no supe ver la respuesta gracias otra vez

    1.    Elena dijo

      Hola Nuria, esta receta es para 4 personas máximo. Espero que te llegue esta respuesta a tu correo. Un saludo.

  2.   Virginia dijo

    Acabamos de levantarnos de la sobremesa……el arroz ha sorprendido a todos ( mi hermano y su novia no se pueden creer que esa “maquinita” cocine asi);sinceramente, exquisito.Muchas gracias por vuestra recomendacion. Un saludo.

    1.    Elena dijo

      ¡Me alegro mucho, Virginia!. Un saludo.

  3.   ALICIA dijo

    Acabo de comprarme la “maquinita” y estoy un poco pez en cuestiones básicas. ¿Para cocinar este arroz o en general cualquier otra cosa, hay que poner el cubilete?, si no lo ponemos, ¿se va el calor?

    Muchas gracias por este blog, espero llegar a aficionarme a la Thermomix. Saludos

    1.    Silvia dijo

      Alicia poco a poco te irás haciendo a ella, hasta convertirse en imprescindible en tu cocina. Debes de pensar que la maquina es como tu olla o tu sartén y hacer lo que tu harías. Si para preparar algo que deseas que espese quitarías la tapa pues debes quitar el cubilete y de lo contrario lo pones. Si quieres hacer un sofrito lo quitas, si quieres pochas algo lo dejas.
      Con el tiempo todo esto lo haces a ojo pero en un principio sigue un poco las recetas.
      Un saludo y bienvenida a este mundillo.

  4.   Paloma dijo

    Hola!!!! Me gustaria saber las cantidades que necesito para preparar esta receta para ocho personas…….las duplico????
    Muchas gracias por el blog………

    1.    Silvia dijo

      Paloma, los arroces en la thermomix suele ser para unas 4 o 6 personas. Para 8 tendrías que hacer la receta 2 veces aunque el arroz no debe esperar pues lo ideal es tomarlo según termina.
      Un saludo

  5.   amparo dijo

    Yo he hecho este arroz un par de veces y sale buenisimo… hacedlo que sale meloso y muy bueno

    gracias por la receta

    1.    Silvia dijo

      Amparo me alegro que te guste, la verdad que es un arroz muy rico.

  6.   Risell dijo

    hola, mi pregunta es donde puedo comprar 1L de fumet de pescado? o si puedo hacer un fmet con cabezas de gambas en vez de este, porque este me parece muy complicado .
    gracias

    1.    Elena dijo

      Risell, puede comprarlo hecho u echar un litro de agua y una pastilla de caldo de pescado. También lo puedes hacer con las cabezas de las gambas. Un saludo.

  7.   risell dijo

    donde puedo comprar un litro de fumet de pescado?

    1.    Elena dijo

      Hola Risell, en casi todos los supermercados hay briks de caldo de pescado. Está junto al caldo de pollo, de carne. Yo he visto de “Gallina Blanca”. Un saludo.

  8.   risell dijo

    gracias, bueno las croquetas no se me dan muy bien pero el arroz genial le doy un 10! a las receta de arroz con aceitunas

    1.    Elena dijo

      Risell, los arroces en la Thermomix quedan de 10. A nosotros nos encantan. Un saludo.

  9.   pepa dijo

    Hola , os doy las gracias por estas recetillas, yo llevo 20 años usando la maquina, desde hace 4 años tengo la ultima y la verdad no puedo estar sin ella, este arroz yo hace tiempo que lo hago y es una pasada a todos nos encanta yo cambio a veces el rape por vieira y la verdad es que esta buenisimo tambien, mucho animo chicas que lo estais haciendo muy bien
    pepa de vigo

    1.    Elena dijo

      Hola Pepa, me alegra que te guste nuestro blog y muchísimas gracias a tí por vernos. Un saludo.

  10.   SILVIA dijo

    Buenísimo, chicas!!!
    Yo ya no sé hacer arroz el otro sitio q no sea Thermomix!!!
    Nos ha encantado a toda la familia.
    Muchas gracias como siempre!!

    1.    Elena dijo

      A mí me pasa lo mismo, Silvia. El arroz siempre en la Thermomix, queda perfecto, en su punto. Un saludo y muchas gracias a tí por vernos.

  11.   Silvia dijo

    Ana, lo que tienes que hacer para que te lleguen a esta nueva dirección las recetas es volverte a suscribirte de nuevo en el blog pero poniendo ahora esta nueva dirección.

  12.   Mara dijo

    Delicioso!!!

  13.   Ainhoa dijo

    Hola, me gustaría hacer este arroz para 6. Alguien lo ha intentado? He calculado las cantidades pero no se si voy a chafar la receta y quiero quedar bien

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