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Croquetas con pimentón

Aperitivos381 minutos8-10 personas280 calorías
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Por Ascen Jiménez

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Lo de las croquetas es un mundo… se pueden hacer de todo y siempre están ricas. Prepararlas lleva su tiempo, lo sé… pero cuando están en el congelador es como poseer un comodín: tenemos garantizada una cena buenísima cualquier día de la semana.

En casa los niños aplauden cuando hay croquetas -y no es una forma de hablar- así que aprovecho para meter en ellas lo que les puede ir bien o simplemente lo que hay en la nevera.

Esta vez ha tocado carne de cordero que había hecho con unas patatas guisadas y también jamón cocido. Con un poco de pimentón di un pequeño giro a la receta tradicional.

Si os fijáis esta vez no les he puesto mantequilla. Eso sí, llevan 3 yemas de huevo que darán cremosidad y aún más color a la masa. Las claras no las tiramos, nos servirán para el rebozado.

Croquetas con pimentón

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  • Ascen Jiménez
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: aperitivos
  • Calorias: 280
  • Raciones: 8-10
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 80 g de carne cocinada (en mi caso eran sobras de carne de cordero guisada)
  • 130 g de jamón cocido
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 170 g de harina
  • 750 g de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras (para rebozar)
  • Pan rallado con un poco de pimentón (para rebozar)
  • Aceite de oliva para freir

Preparación

  1. Ponemos en el vaso el jamón cocido y los restos de carne (ya cocinada). Picamos todo con unos golpes de turbo y reservamos.

  2. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. Echamos el pimentón y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.

  3. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2.

  4. Incorporamos ahora la leche, la sal, la nuez moscada y las yemas. Mezclamos todo durante 8 segundos en velocidad 5. A continuación programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

  5. Añadimos la carne y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4.

  6. Extendemos la masa sobre una bandeja y dejamos que se enfríe. Una vez se haya endurecido la masa damos forma a las croquetas, las pasamos por las claras batidas y luego por el pan rallado.

  7. Freímos en abundante aceite de oliva.

Equivalencias con TM21

tabla-equivalencias

Más información – Patatas guisadas


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