Alubias con verduras y longanizas

Preparación

1. Comenzamos nuestra receta poniendo, la víspera, las alubias en remojo. Las ponemos en un cuenco amplio, las enjuagamos y las cubrimos con abundante agua. Las dejamos reposar entre 10 y 12 horas.

2. A la mañana siguiente, pelamos y limpiamos el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Los ponemos en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y pochamos durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Mientras aprovechamos para limpiar la calabaza. Retiramos la corteza, las semillas y la picamos en dados o trocitos de tamaño medio. Terminado el tiempo, los añadimos al vaso y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1.

4. Añadimos unos 50 gramos de agua de calidad y trituramos durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9.

5. Desechamos el agua de remojo de las alubias, las escurrimos bien y las incorporamos al vaso. Añadimos unos 250 gramos de agua de calidad y programamos 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

6. Transcurrido el tiempo, asustamos las alubias añadiendo un chorro de agua fría y programamos 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobamos que las alubias están tiernas, de lo contrario podemos alargar la cocción 5 minutos más, vigilando que el caldo esté suelto y no se queden sin agua.

7. Terminada la cocción, ajustamos de sal y dejamos reposar unos minutos dentro del vaso.

8. Cortamos cada longaniza en 3 o 4 trozos. Las freímos en una sartén caliente y les vamos dando vuelvas para que se queden doradas por todos los lados. Cuando ya estén listas las ponemos en un plato cubierto de papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

9. Repartimos las alubias en 2 platos hondos o cuencos. Colocamos los trocitos de longaniza y terminado espolvoreando perejil picado. Servimos enseguida para que no se enfríen.