Ajopringue Manchego

¡Al fin publico esta receta! Bueno, de hecho, llevo mucho tiempo pensando en publicarla, pero nunca encontraba el momento porque es un poco laboriosa de hacer y porque no estaba segura de si os gustaría. Se trata del famoso ajopringue de la Mancha. Esta receta concretamente es del pueblo de Peñascosa (Albacete) donde nació mi padre y, para nosotros, es sin duda la mejor que hemos probado. Y esta fantástica receta se la debemos a una de sus vecinas, “La Angeleta”. ¡Gracias por compartirla!

Es una receta que, a priori, puede parecer un poco “rústica” o calórica demás. Pero os garantizo que está deliciosa. Para los que no lo conozcáis, el ajopringue es como un paté de cerdo con especias. Queda increíble untado en rebanadas de pan. Además, con la thermomix se consigue una textura muy buena.

Aprovecho también para dedicarle esta receta a Estela, también vecina de Peñascosa, y fiel seguidora de nuestro blog ;). ¡Espero estar a la altura!

Por cierto, si os gusta la comida manchega no os perdáis otro clásico: magro con tomate.

Ajopringue Manchego

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El famoso ajopringue manchego es similar a un paté de cerdo ideal para untar con pan. Es un buen primer plato o aperitivo.

• Irene Arcas

• Cocina: regional
• Tipo de receta: carnes
• Calorias: 200
• Raciones: 4

• Tiempo total:

Ingredientes

• 250 g de hígado de cerdo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 400 g panceta cortada a tiras
• la miga de un pan de 500 g del día anterior
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de matalauva
• 1 cucharada de orégano
• 450 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Pasamos la panceta por una sartén con el aceite hasta que quede bien crujiente. Reservamos la panceta (que utilizaremos para decorar) y el aceite lo echamos en el vaso de la thermomix.

2. Ahora agregamos el hígado troceado y lo cocinamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.

3. Echamos ahora la miga de pan troceada y los ajos y programamos 10 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

4. Añadimos todas las especias, la sal y el agua. Y programamos 45 minutos, velocidad temperatura varoma, velocidad cuchara.

5. Servimos en unas bandejitas con la panceta por encima y ¡listo para tomar!

Notas

Este plato está mucho mejor si lo dejamos reposar de un día para otro.

Equivalencias TM21