Aperitivo de queso de cabra con arándanos

Preparación

1. Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

2. Ponemos en el vaso los arándanos y trituramos 5 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.

3. Quitamos la corteza exterior del queso y lo trituramos durante 15 segundos, velocidad 3. Comprobamos que se ha convertido en una pasta. Si hubiera algún trozo grande, prolongamos el triturado durante unos segundos a la misma velocidad. Salpimentamos y retiramos el queso con los arándanos a un recipiente amplio.

4. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas. Agregamos los 150 g de nata y montamos a velocidad 3. Tenemos que estar muy pendientes y parar la máquina cuando veamos que ya está montada para evitar que se transforme en mantequilla.

5. Mientras, calentamos los 50 g de nata durante unos segundos en el microondas. Tiene que estar caliente pero no hirviendo. Agregamos las hojas de gelatina blandas y bien escurridas de agua. Removemos y vamos viendo como se deshacen poco a poco. Continuamos removiendo para evitar que haya grumos.

6. Incorporamos la mezcla de nata y gelatina al queso que teníamos reservado. Removemos con varillas manuales y, a continuación, agregamos la nata montada. La incorporamos realizando movimientos envolventes para evitar que pierda cuerpo (yo suelo usar una espátula de silicona para eso). Así nos quedará una mousse con pequeñas burbujitas de aire. Rectificamos de sal y pimienta.

7. Retiramos la mousse a los recipientes donde la vayamos a servir. La dejamos reposar, como mínimo, 1 hora en la nevera tapada con film transparente.

8. Podemos llevar la mousse tal cual a la mesa o servirla untada en pequeños biscotes de pan tostado.