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Hoy os traigo una de mis recetas favoritas de arroces con la Thermomix. Se trata del arroz a banda, una preparación muy simple y muy barata cuyo origen aparentemente está en los pescadores de la Comunidad Valenciana.
Al parecer, los pescadores, tras vender todos los pescados que llevaban en sus barcos, hacían este arroz para comer con los pescado que no habían vendido o que les sobraban por ser de menor calidad o interés.
Por eso, la tradición dice que hay que acompañarlo con alioli, ya que así se le daba más sabor al arroz.
¿Habéis hecho alguna vez alioli con vuestra Thermomix? Es de lo más fácil que hay. ¡Probad esta combinación! A mí personalmente, me encanta.
Arroz a banda con ali oli
Una de las receta más famosas de la Comunidad Valenciana.
Equivalencias con TM21
Más información – Receta básica: Alioli
buenos dias, las gambas entonces se trituran? o se ponen al final, un saludo
Hola Ángeles, la receta original dice que se trituren, pero yo no las trituré todas y dejé unas poquitas para decorar. Al principio de todo, eché un poquito de aceite en el vaso y lo calenté 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Abri el vaso, y eché las gambas y las doré durante 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda.
Hola, es la primera vez que pido ayuda por aquí….
Simplemente es que yo no tengo la T31, sino la T21, entonces ando un poco despistada con los tiempos y con las temperaturas, y sobre todo cuando pone que giro a la izquierda o derecha… porque que yo sepa la mía sólo va hacia un lado….
En fin, sólo es para que me digáis si tengo que modificar algo de la receta original.
Gracias y Un saludo.
Merche.
Hola Merche, ¿has visto el último post de Mayra? ahí tienes todas las equivalencia entre el modelo 21 y 31. Échale un vistazo y si no lo tienes claro me dices ¿vale?
Buenos dias Irene, en este último comentario ¿sofríes todas las gambas o sólo las que vas a poner para decorar?.
Gracias anticipadas y receta muy rica.
Lo podéis hacer un poco a vuestro gusto, la receta original no pone ninguna para decorar y yo pongo sólo algunas, que son las que sofrío. Las otras las trituro con el sofrito. ¡A vuestro gusto!
ahhh vale perfecto, voy a sorprender a mi familia con un arrocito asi mañana, voy a comprar ahora las gambas que este arroz solo lo he probado en valencia cuando vamos a ver a nuentros amigos, no habia probado nada parecido en mi vida y ummm estaba muy rico, y otra pregunta mas, el ali oli no lleva huevo? perdona si estoy algo espesa esta mañana, saludos.
Hola Ángela, esta versión no lleva hueva, es la oficial de Thermomix, pero hay otras versiones que sí lo llevan.
El fumet se echa frío o hirviendo
Hola! con la TM21 se puede hacer? ¿Hay que poner la mariposa? Gracias.
Hola Laura, claro que se pueden hacer. Te dejo este enlace a la entrada de Mayra con las equivalencias entre T21 y T31: http://www.thermorecetas.com/2012/02/27/cocinar-con-thermomix-tm31-y-tm21/
En tu caso deberías poner la mariposa. ¡Suerte!
Esta misma tarde me pongo manos a la obra muchas gracias por las recetas tan buenas que ponéis en el blog.
Hola Nuria, pues ya me contarás si te gusta ¿eh? ¡Muchas gracias por tus comentarios!
Hola Irene! Me ha encantado esta receta, muy facilita, económica y rica, rica! Ya me la adaptaré sin thermomix y te cuento 😉 Besotes!
Hola guapa ¡qué bien verte por aquí! Claro que lo puedes adaptar a la cocina tradicional, en realidad lo rico de los arroces es hacer unos caldos con mucho sabor. ¡Ya me contarás!
waooo mi arroz preferido, hace unos meses pregunte por la receta pero no la tenian, que sorpresa! este finde lo hago,
gracias!!!
¡Qué buena noticia Risel! Me alegro mucho de que ya la tengas por fin, ¡verás qué delicia!
Buenos días, Irene;
¿Podrías indicarnos si utilizas algún arroez en especial, características o marca? Considero esencial acertar con el tipo de arroz que se utiliza.
Muchas gracias y estoy encantada con esta receta, veraneamos todos los años en Alicante y es nuestro plato favorito, incluidas mis gemelas de 2 años que les encanta este arroz…
Hola María, pues utilizo marca SOS y para hacer risotto probé el arroz de marca gallo especial risottos y te garantizo que no compensa pagar más, porque con el SOS o la Fallera, salen fenomenal. (Si me escuchara un italiano jejeje).
lo hice ayer , buenisimo, desaparecio .salio un poco caldoso y dude si meterlo al horno el golpe final para secarlo y no me atrevi
Hola María, es normal que te salga caldoso. De todas formas, si quieres la próxima vez quítale el cubilete 5 minutos antes de que se acabe el tiempo o échale un pelín menos de líquido. ¡Gracias!
Yo le añadí 5 minutos más en el último paso y dejé reposar. Aunque parezca poco reduce bastante.
Hola a todas!!. A mí me quedó muy muy caldoso. Lo hize con arroz bomba, y fue una pena porque el Ali oli quedó exquisito.
gracias!!!
Es que Yuri, dependiendo de la marca de arroz, chupa más o menos agua. De todas formas, cuando queden 5 minutos para que termine comprobamos cómo está de caldoso y si vemos que tiene demasiado caldo, quitamos el cubilete para que evapore más agua. ¡Anímate a hacerlo otra vez! Gracias por tu comentario.
EL arroz salió de fábula, pero la salsa all i oli una pena, quedo caldosa; hice 2 intentos y nada.¿qué pudo fallar?
Hola Marisa, me alegro mucho. ¿Salió caldoso? Qué raro. De todas formas, acabo de cambiar la receta por la que lleva huevo porque ya me han preguntado varias personas que por la versión con huevo… así que he optado por cambiarla. Prueba con esta, porque te GARANTIZO que sale de 10. ¡Suerte! Y gracias por tu comentario.
Buenos días,
Yo lo hice ayer. No trituré las gambas, las corté por la mitad y las añadí en el paso dos (junto con el aceite). También le añadí un par de minutos más de cocción en el último paso ya que en mi casa nos gusta el arroz más pasado.
Utilicé arroz largo del Mercadona y el caldo de pescado y marisco de gallina blanca (recomendadísimo, merece la pena y se nota la diferencia)
Decir que salió DELICIOSO es decir poco. Lo recomiendo para aquellos niños que no les gusta encontrarse con «trocitos» de cebolla, ajo, gambas, etc… No quedó ni la muestra.
Sale para tres personas y eso que le añadí arroz.
Gracias por la receta!
Qué bien Pilar, enhorabuena a la chef jejeje ¡gracias por escribirnos! Me alegro muchísimo del éxito.
Vaya pinta mas deliciosa. Este finde la hago seguro. Madre miaaaaaaa
Tengo una gran duda:
podemos hacer el ali oli en la t31, sin huevo como se hace en mortero
Hola Esther, yo nunca lo he probado, pero me consta que este sale muy bien: http://www.recetariocanecositas.com/?p=6757 ¡Ya me contarás!
hola irene: soy marta de barcelona.
el arroz a la banda, buenisimo !!!!
te doy una idea, pues no tenia fumet
ni pescado para hacerlo, pues bien,
pele los langostinos he hice el fumet con
sus cabezas, unos 10′, los heche en el baso de la ther-
momix y las triture, cole,con este caldo hice el arroz.
ah, y en vez de all i oli hice lactonesa.
Probarlo, espero que os guste.
muchas gracias por buestras ideas.
Qué buena sugerencia Marta, tomamos buena nota para la próxima vez. Y también, tendremos que probarlo con lactonesa. ¡Gracias!
Hola Irene, El arroz a banda es super conocido aquí en Valencia. Se suele hacer con el caldo de cocer pescado de roca y ese pescado se sirve a parte en una fuente, ya limpio y con las patatas de cocerlo y el all i oli. También le puedes poner un poquito de sepia cortada en trocitos muy pequeños. Te ha quedado genial. ¿a que la mezcla arroz all i oli es deliciosa?. Me llevo la receta porque con la TMX no lo he hecho nunca. Un beso
Otra idea, este arroz es mejor ponerlo una vez sofrito todo en un recipiente para paella y cocerlo en el fuego. Sale seco, no es un arroz caldoso. Si tenéis tiempo de hacerlo así, veréis la diferencia. Ya sabéis que los valencianos para el arroz somos un poco pejigueros. Disfrutadlo.
Eso es cierto, ante una valenciana… poco tengo que opinar jejeje ¡gracias por los consejos!
Lo acabo de terminar y en mi vida he comido un arroz a banda tan tan rico. Lo he hecho para 5 comensales. Gracias y besos.
¡Qué alegría Pilar! A mí particularmente es uno de mis arroces favoritos en Thermomix… así que me alegro muchísimo de que te haya gustado tanto como a mí. Gracias por tu comentario.
Hola!! Pregunta de novata….cuando hablas de los cuerpos de las gambas te refieres una vez pelados no?? Vaya que las cascaras las deshechas cierto?? Enhorabuena por tu blog, las recetas son estupendas!!! Gracias!!
Hola Cristina, tranquila esa pregunta nos la hemos hechos todos al principio. Efectivamente se trata de las gambas sin las cáscaras. Gracias a tí por seguirnos. ¡Besos!
Muchisimas gracias!! Ha sido un exito y mi hijo de 30 meses que es todo un gourmet no paraba de decir MÁS, MÁS, MÁSSSS!! Lo repetiré seguro!!
¡Qué bien Cristina! Parece que tenemos un buen gourmet en Thermorecetas ¿verdad? ¡Apunta buenas maneras! Muchas gracias por tu mensaje y me alegro muchísimo de que haya sido un éxito. ¡Gracias!
Hoy he hecho el arroz y aunque mi hijo al principio dijo que prefería un bocata, cuando lo probó casi nos deja sin comer a los demás. Nos ha gustado a todos. Bueníiiiiiisimo!!!!!!!!!!!
¡Qué buena noticia Conchi! Eso es muy típico de los niños, pero al final siempre se lo terminan comiendo ¡si no protestan un poco no son ellos! Gracias por tu comentario. ¡Un saludo!
Hola, hace unos dias comi una fideua parecida. En vez de arroz se podria hacer con fideos?
Gracias
Por supuesto Julia, lo único es que tienes que guiarte en los tiempos y la cantidad de agua por la receta que tenemos aquí de fideuá. ¡Ya me contarás!
Increíble!!!está buenísimo!!! y muy sencillo!!
Para cuantas personas sale con 200 gramos d arroz???
Hola Tous, con 200 gr de arroz tienes para 4 personas que no coman muchísimo. Si sois más o quieres que sobre, echa 300 gramos. ¡Suerte!
hola Irene, no se que me ha salido mal pero de sabor bueno pero parecia risotto demasiado liquido y muy pasado el arroz lo terndre que intentar de nuevo y echar menos fumet. Muchas gracias por tus recetas
Hola Anabel, eso ha sido porque tenía exceso de caldo, como tú bien dices. En realidad, nunca te va a quedar un arroz seco, es un arroz un poco meloso. La próxima vez hazlo sin cubilete para que evapore más y tenlo menos tiempo. ¡¡Suerte!!
Depende del tipo de arroz. Haces bien, si con 13 minutos crees que no está bien cocido lo dejamos un poquito más. ¡Gracias por tu comentario!
¡Qué bien Rebe!. Los arroces en Thermomix quedan muy ricos. ¡Gracias por tu comentario!
No, los cuerpos de las gambas significa la gamba en sí, sin la cáscara (que la habremos utilizado para hacer el fumet). Puedes reservar unas poquitas para añadir 1 minuto antes de que termine el tiempo y así usarlas para decorar el plato. ¡Suerte!
Muchas gracias por vuestra receta, el arroz muy bueno, aunque no es de mis preferidos. Mi sorpresa fue el ali oli, la primera vez me salio fenomenal, ayer lo intente 2 veces y no lo consegui, super raro, nose porque!! muchas graciasss!!! besotes
¡¡Qué alegría!! Claro con el arroz brillante no se pasa, pero necesita unos minutillos más. Este para mí es uno de mis arroces favoritos. ¡Gracias a tí por escribirnos y por preparar nuestras recetas! Nos vemos por aquí. ¡Besitos!
esta buenisimo,yo le he puesto 15m para el final y no lo he tapado ha sido mi primer arroz con la thermo e invitados y a triunfado
¡Pero qué maravilla María Dolores! A mí me encanta este arroz, y en cuanto le cojas el truquillo al punto del arroz (yo también lo dejo 15 min) verás como cualquier arroz que hagas te sale espectacular. Yo hoy voy a preparar un risotto ai funghi que pronto subiré ¡a ver si te animas también! Un beso.
Hola Irene!
Que receta más rica, la he hecho hoy para el cumpleaños de mi madre y está buenisima, nos ha encantado a los 3. Yo le he echado también calamares troceados y queda perfecto.
Gracias por la receta! 🙂
Gracias a ti, Alba, por contárnoslo. Un abrazo!
Hola!!
Acabamos de terminar de comer este arroz tan rico, nos ha encantado a todos. Gracias por compartir estas recetas con nosotr@s ?.
Buenas tardes, quiero probar de hacer este arroz, tiene muy buena pinta, pero quiero hacer más cantidad. Si pongo 300 gr. de arroz, que cantidad de caldo de pescado tengo que poner? Que tipo de arroz va mejor? Gracias
Hola Ariana, podrías poner 300 g de arroz y 1.025 g de caldo. Te recomiendo que incrementes un poquito también las otras cantidades: 100 g de tomate triturado, 100 g de cebolla, 2 dietes de ajo, 120 g de aceite, y 250 g de gambas. ¡¡Espero que te guste!! 🙂
El fumet se pone frío?
Hola María, ponlo mejor caliente. Si lo pones en frío añade 1 o 2 minutos más a la cocción. 🙂
Hola muchas gracias por la receta está buenísima yo echo oí me encanto ?
Hola, hice esta receta muchas veces y me encanta. Se puede congelar para otro día, una vez hecho??.
Hola chicas. he leído la receta por casualidad. Soy y vivo en un pueblo de la costa en Alicante. Aquí es uno de los más sabrosos y mejores arroces, por supuesto se hace con pescado de la zona y se sirve aparte (el pescado) con caldo. Es muy gustoso y no fácil de preparar, pero estoy segura que el que hacéis en la Termomix está muy bien, pero es un arroz de pescado simplemente. Lo que desde luego no se le pone nunca a ese arroz es la ¡¡¡CEBOLLA!!!
Hola Lourdes, gracias por tu comentario. Conozco bien Alicante y sus fantásticos arroces desde hace muchos años. Por supuesto, esto es una adaptación del arroz a banda a la Thermomix para que todo el mundo, sea del lugar que sea, pueda prepararlo con pescado que no sea específicamente de la zona de Alicante. Seguro que eres bien conocedora de los arroces, y por ello, sabrás que la Thermomix nunca podrá preparar un arroz con la misma textura y consistencia que un arroz elaborado en paella. Tomamos nota para prescindir de la cebolla la próxima vez. Si quieres, te invitamos compartir con nosotros en la comunidad de Facebook o en nuestra página de Facebook tu receta de arroz a banda, Seguro que es espectacular, sin duda. ¡Un saludo!
Hola. A mi hija no le gusta el sabor de la gamba y lo suelo hacer con bacalao congelado. Le da mucho sabor a pescado y queda también delicioso!
¡Buena sugerencia Astrid! 😉
Yo lo que no entiendo es que si la receta es para 4 personas solo le pongáis 200 de arroz ,
no es muy poco?
Hola M Cinta, con 200 g de arroz te llega para 4 personas, es un plato que llena muchísimo. Pero si son muy comilones aumenta las cantidades en 1/3 de forma que tengas 75g de arroz por persona.
Buenos días Irene
Acabamos de comenzar con el mundo de la Thermomix, así que es probable que mis preguntas sean muy obvias.
Cambia en algo la receta por tener el modelo TM6? (Tiempos, temperatura, pasos,…).
También me gustaría saber si en la receta de Alioli podemos sustituir el aceite de girasol por el de oliva refinado.
Gracias y feliz navidad
Hola María,
Para la TM6 nada cambia, con excepción de en los puntos 2 y 3 programes temperatura 120 grados en vez de Varoma como indica esta receta. Lo demás, es todo igual.
Sobre el alioli yo te recomiendo que utilices esas proporciones de aceite de girasol y aceite de oliva que indica la receta. O un 50% de cada uno. La razón es porque el aceite de girasol tiene un sabor mucho más neutro que el aceite de oliva. Un alioli con 100% aceite de oliva se puede hacer perfectamente, pero es posible que el sabor sea demasiado intenso. ¡Gracias por escribirnos! Gracias a tí y ¡¡feliz navidad!! 🙂