Arroz a banda con alioli


Hoy os traigo una de mis recetas favoritas de arroces con la Thermomix. Se trata del arroz a banda, una preparación muy simple y muy barata cuyo origen aparentemente está en los pescadores de  la Comunidad Valenciana.

Al parecer, los pescadores, tras vender todos los pescados que llevaban en sus barcos, hacían este arroz para comer con los pescado que no habían vendido o que les sobraban por ser de menor calidad o interés.

Por eso, la tradición dice que hay que acompañarlo con alioli, ya que así se le daba más sabor al arroz.

¿Habéis hecho alguna vez alioli con vuestra Thermomix? Es de lo más fácil que hay. ¡Probad esta combinación! A mí personalmente, me encanta.

Arroz a banda con ali oli

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Una de las receta más famosas de la Comunidad Valenciana.

Irene Arcas

  • Tipo de receta: arroces
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 80 g de tomate triturado, (natural o en conserva)
  • 40 g de cebolla
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de pimentón
  • 200 g de gambas o langostinos crudos
  • 200 g de arroz
  • 750 g de fumet/caldo de pescado (podéis hacerlo vosotros o comprarlo ya hecho)
  • Sal
  • Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante

Preparación

  1. Pon el tomate en el vaso, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas y programa 8 segundos, velocidad 6 para triturarlo.

  2. Añade el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

  3. Incorpora el pimentón y el arroz y rehoga programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

  4. Vierte en el vaso el fumet de pescado, la sal y el azafrán o colorante. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Verifica el punto de sal. Vuelca en una fuente y sirve.

  5. Si os gusta menos caldoso los últimos 13 minutos podéis hacerlo sin el cubilete.

 

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix

Más información – Receta básica: Alioli

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73 comentarios, deja el tuyo

  1.   angela dijo

    buenos dias, las gambas entonces se trituran? o se ponen al final, un saludo

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Ángeles, la receta original dice que se trituren, pero yo no las trituré todas y dejé unas poquitas para decorar. Al principio de todo, eché un poquito de aceite en el vaso y lo calenté 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Abri el vaso, y eché las gambas y las doré durante 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda.

      1.    MERCHE dijo

        Hola, es la primera vez que pido ayuda por aquí….

        Simplemente es que yo no tengo la T31, sino la T21, entonces ando un poco despistada con los tiempos y con las temperaturas, y sobre todo cuando pone que giro a la izquierda o derecha… porque que yo sepa la mía sólo va hacia un lado….
        En fin, sólo es para que me digáis si tengo que modificar algo de la receta original.

        Gracias y Un saludo.
        Merche.

        1.    Irene Arcas dijo

          Hola Merche, ¿has visto el último post de Mayra? ahí tienes todas las equivalencia entre el modelo 21 y 31. Échale un vistazo y si no lo tienes claro me dices ¿vale?

      2.    Encantador de Sargos dijo

        Buenos dias Irene, en este último comentario ¿sofríes todas las gambas o sólo las que vas a poner para decorar?.
        Gracias anticipadas y receta muy rica.

        1.    Irene Arcas dijo

          Lo podéis hacer un poco a vuestro gusto, la receta original no pone ninguna para decorar y yo pongo sólo algunas, que son las que sofrío. Las otras las trituro con el sofrito. ¡A vuestro gusto!

      3.    angela dijo

        ahhh vale perfecto, voy a sorprender a mi familia con un arrocito asi mañana, voy a comprar ahora las gambas que este arroz solo lo he probado en valencia cuando vamos a ver a nuentros amigos, no habia probado nada parecido en mi vida y ummm estaba muy rico, y otra pregunta mas, el ali oli no lleva huevo? perdona si estoy algo espesa esta mañana, saludos.

        1.    Irene Arcas dijo

          Hola Ángela, esta versión no lleva hueva, es la oficial de Thermomix, pero hay otras versiones que sí lo llevan.

      4.    Maria dijo

        El fumet se echa frío o hirviendo

  2.   Laura dijo

    Hola! con la TM21 se puede hacer? ¿Hay que poner la mariposa? Gracias.

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Laura, claro que se pueden hacer. Te dejo este enlace a la entrada de Mayra con las equivalencias entre T21 y T31: http://www.thermorecetas.com/2012/02/27/cocinar-con-thermomix-tm31-y-tm21/

      En tu caso deberías poner la mariposa. ¡Suerte!

  3.   Núria dijo

    Esta misma tarde me pongo manos a la obra muchas gracias por las recetas tan buenas que ponéis en el blog.

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Nuria, pues ya me contarás si te gusta ¿eh? ¡Muchas gracias por tus comentarios!

  4.   Ummu Aisha dijo

    Hola Irene! Me ha encantado esta receta, muy facilita, económica y rica, rica! Ya me la adaptaré sin thermomix y te cuento 😉 Besotes!

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola guapa ¡qué bien verte por aquí! Claro que lo puedes adaptar a la cocina tradicional, en realidad lo rico de los arroces es hacer unos caldos con mucho sabor. ¡Ya me contarás!

  5.   risell dijo

    waooo mi arroz preferido, hace unos meses pregunte por la receta pero no la tenian, que sorpresa! este finde lo hago,
    gracias!!!

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Qué buena noticia Risel! Me alegro mucho de que ya la tengas por fin, ¡verás qué delicia!

  6.   MARIA dijo

    Buenos días, Irene;

    ¿Podrías indicarnos si utilizas algún arroez en especial, características o marca? Considero esencial acertar con el tipo de arroz que se utiliza.

    Muchas gracias y estoy encantada con esta receta, veraneamos todos los años en Alicante y es nuestro plato favorito, incluidas mis gemelas de 2 años que les encanta este arroz…

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola María, pues utilizo marca SOS y para hacer risotto probé el arroz de marca gallo especial risottos y te garantizo que no compensa pagar más, porque con el SOS o la Fallera, salen fenomenal. (Si me escuchara un italiano jejeje).

  7.   maria dijo

    lo hice ayer , buenisimo, desaparecio .salio un poco caldoso y dude si meterlo al horno el golpe final para secarlo y no me atrevi

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola María, es normal que te salga caldoso. De todas formas, si quieres la próxima vez quítale el cubilete 5 minutos antes de que se acabe el tiempo o échale un pelín menos de líquido. ¡Gracias!

    2.    Pilar dijo

      Yo le añadí 5 minutos más en el último paso y dejé reposar. Aunque parezca poco reduce bastante.

      1.    yuri dijo

        Hola a todas!!. A mí me quedó muy muy caldoso. Lo hize con arroz bomba, y fue una pena porque el Ali oli quedó exquisito.
        gracias!!!

        1.    Irene Arcas dijo

          Es que Yuri, dependiendo de la marca de arroz, chupa más o menos agua. De todas formas, cuando queden 5 minutos para que termine comprobamos cómo está de caldoso y si vemos que tiene demasiado caldo, quitamos el cubilete para que evapore más agua. ¡Anímate a hacerlo otra vez! Gracias por tu comentario.

  8.   Marisa dijo

    EL arroz salió de fábula, pero la salsa all i oli una pena, quedo caldosa; hice 2 intentos y nada.¿qué pudo fallar?

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Marisa, me alegro mucho. ¿Salió caldoso? Qué raro. De todas formas, acabo de cambiar la receta por la que lleva huevo porque ya me han preguntado varias personas que por la versión con huevo… así que he optado por cambiarla. Prueba con esta, porque te GARANTIZO que sale de 10. ¡Suerte! Y gracias por tu comentario.

  9.   Pilar dijo

    Buenos días,
    Yo lo hice ayer. No trituré las gambas, las corté por la mitad y las añadí en el paso dos (junto con el aceite). También le añadí un par de minutos más de cocción en el último paso ya que en mi casa nos gusta el arroz más pasado.

    Utilicé arroz largo del Mercadona y el caldo de pescado y marisco de gallina blanca (recomendadísimo, merece la pena y se nota la diferencia)
    Decir que salió DELICIOSO es decir poco. Lo recomiendo para aquellos niños que no les gusta encontrarse con “trocitos” de cebolla, ajo, gambas, etc… No quedó ni la muestra.
    Sale para tres personas y eso que le añadí arroz.
    Gracias por la receta!

    1.    Irene Arcas dijo

      Qué bien Pilar, enhorabuena a la chef jejeje ¡gracias por escribirnos! Me alegro muchísimo del éxito.

  10.   nuria martinez dijo

    Vaya pinta mas deliciosa. Este finde la hago seguro. Madre miaaaaaaa

  11.   esther dijo

    Tengo una gran duda:
    podemos hacer el ali oli en la t31, sin huevo como se hace en mortero

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Esther, yo nunca lo he probado, pero me consta que este sale muy bien: http://www.recetariocanecositas.com/?p=6757 ¡Ya me contarás!

  12.   marta dijo

    hola irene: soy marta de barcelona.
    el arroz a la banda, buenisimo !!!!
    te doy una idea, pues no tenia fumet
    ni pescado para hacerlo, pues bien,
    pele los langostinos he hice el fumet con
    sus cabezas, unos 10′, los heche en el baso de la ther-
    momix y las triture, cole,con este caldo hice el arroz.
    ah, y en vez de all i oli hice lactonesa.
    Probarlo, espero que os guste.
    muchas gracias por buestras ideas.

    1.    Irene Arcas dijo

      Qué buena sugerencia Marta, tomamos buena nota para la próxima vez. Y también, tendremos que probarlo con lactonesa. ¡Gracias!

  13.   Marisa dijo

    Hola Irene, El arroz a banda es super conocido aquí en Valencia. Se suele hacer con el caldo de cocer pescado de roca y ese pescado se sirve a parte en una fuente, ya limpio y con las patatas de cocerlo y el all i oli. También le puedes poner un poquito de sepia cortada en trocitos muy pequeños. Te ha quedado genial. ¿a que la mezcla arroz all i oli es deliciosa?. Me llevo la receta porque con la TMX no lo he hecho nunca. Un beso

  14.   Marisa dijo

    Otra idea, este arroz es mejor ponerlo una vez sofrito todo en un recipiente para paella y cocerlo en el fuego. Sale seco, no es un arroz caldoso. Si tenéis tiempo de hacerlo así, veréis la diferencia. Ya sabéis que los valencianos para el arroz somos un poco pejigueros. Disfrutadlo.

    1.    Irene Arcas dijo

      Eso es cierto, ante una valenciana… poco tengo que opinar jejeje ¡gracias por los consejos!

  15.   pilar alcazar guillén dijo

    Lo acabo de terminar y en mi vida he comido un arroz a banda tan tan rico. Lo he hecho para 5 comensales. Gracias y besos.

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Qué alegría Pilar! A mí particularmente es uno de mis arroces favoritos en Thermomix… así que me alegro muchísimo de que te haya gustado tanto como a mí. Gracias por tu comentario.

  16.   Cristina dijo

    Hola!! Pregunta de novata….cuando hablas de los cuerpos de las gambas te refieres una vez pelados no?? Vaya que las cascaras las deshechas cierto?? Enhorabuena por tu blog, las recetas son estupendas!!! Gracias!!

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Cristina, tranquila esa pregunta nos la hemos hechos todos al principio. Efectivamente se trata de las gambas sin las cáscaras. Gracias a tí por seguirnos. ¡Besos!

      1.    Cristina dijo

        Muchisimas gracias!! Ha sido un exito y mi hijo de 30 meses que es todo un gourmet no paraba de decir MÁS, MÁS, MÁSSSS!! Lo repetiré seguro!!

        1.    Irene Arcas dijo

          ¡Qué bien Cristina! Parece que tenemos un buen gourmet en Thermorecetas ¿verdad? ¡Apunta buenas maneras! Muchas gracias por tu mensaje y me alegro muchísimo de que haya sido un éxito. ¡Gracias!

  17.   Conchi García dijo

    Hoy he hecho el arroz y aunque mi hijo al principio dijo que prefería un bocata, cuando lo probó casi nos deja sin comer a los demás. Nos ha gustado a todos. Bueníiiiiiisimo!!!!!!!!!!!

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Qué buena noticia Conchi! Eso es muy típico de los niños, pero al final siempre se lo terminan comiendo ¡si no protestan un poco no son ellos! Gracias por tu comentario. ¡Un saludo!

  18.   Julia dijo

    Hola, hace unos dias comi una fideua parecida. En vez de arroz se podria hacer con fideos?
    Gracias

    1.    Irene Arcas dijo

      Por supuesto Julia, lo único es que tienes que guiarte en los tiempos y la cantidad de agua por la receta que tenemos aquí de fideuá. ¡Ya me contarás!