Receta básica: alioli

¿Hay algo más tradicional en nuestra gastronomía que un buen plato de arroz con su buen alioli casero? Es una receta deliciosa ideal para acompañar infinidad de platos, pero sobre todo, nuestros favoritos es con platos de arroz, fideuá o directamente sobre pan. ¡Una delicia!

Sabemos que esta receta os está dando problemas porque nos habéis escrito diciendo que se os corta y que no liga bien. Por eso hoy os traemos el vídeo con el paso a paso para que veáis cómo hay que hacerlo y que de verdad, si seguís los pasos tal y como aparece en el vídeo, os saldrá perfecto a la primera.

Y si se corta ¡¡nunca lo tiréis!! Hay formas de arreglarlo o de reutilizar los ingredientes. Un poquito más abajo tenéis todos los detalles 😉

Además os dejamos abajo otra versión que preparó Ana Valdés (anterior editora de Thermorecetas) a la que le echa una yema de huevo.

Consejos para el alioli perfecto

Hay 2 cosas básicas que debéis hacer para que el alioli os salga perfecto:

1. Triturar los ajos con el aceite de oliva todas las veces que sea necesario hasta que os quede una pasta. Nosotras lo hemos triturado hasta 3 veces, bajando los restos de las paredes a las cuchillas y comenzando otra vez.
2. Echar el aceite a hilo, estar los 3 minutos que dura la emulsión con la jarra echando el aceite muy lento y sin parar. Esa es la clave para que os salga ligado y no se corte. Si lo echamos de golpe, saldrá mal seguro. Hay que tener un poco de paciencia (se cansará el brazo, seguro!!)

¿Qué hago si se me corta el alioli? ¡No lo tires a la basura!

Si seguís los pasos tal y como sale en el vídeo es poco probable que se corte. Pero a veces puede pasar, sobre todo si tenemos por ejemplo el aceite muy frío (y no está bien ligado). Lo ideal es que todo esté a temperatura ambiente.

Si se os corta ¡¡nunca lo tiréis a la basura!! Haced lo siguiente:

1. Pasar la mezcla cortada a través de un colador a un recipiente con paciencia. En el colador se os habrá quedado el ajo y en el recipiente el aceite.
2. Colocamos los ajos dentro del vaso de nuevo con 25 g del aceite que tenemos en el recipiente.
3. Seguimos la receta de nuevo paso a paso.

Si se vuelve a cortar ¡¡tampoco lo tiréis!! Si os pasa por segunda vez, lo que haremos será reutilizar los ingredientes por separado. Lo colamos tranquilamente de forma que nos quede separado el ajo del aceite.

• Utilizaremos la pasta de ajo para cualquier otra receta, como por ejemplo: unas gulas al ajillo, pasta de jengibre, acelgas a la gallega… o para cualquier sofrito de un arroz o unas legumbres.
• Utilizaremos el aceite para cocinar cualquier otra receta, por ejemplo freír unas patatas, cocinar pollo o pescado al horno o al varoma, unas verduras… prácticamente cualquier cosa.

Alioli casero con yema de huevo

Autora: Ana Valdés

Se le llama alioli o ajoaceite (traducción castellana del original allioli) y es una de nuestras salsas más populares. El original se liga en mortero, con maza, o incluso en plato, con un tenedor. A mí mi padre me enseñó de bien pequeña a hacerlo sólo con ajo, aceite y sal (como los más puristas), y allí me tenías dándole vueltas a la maza en el mortero, toda orgullosa de que saliera bien durito.

La verdad es que me gusta más el sabor que le da la yema del huevo, como lo hacemos en Valencia. Y ésta es la versión que os traigo para Thermomix, con yema de huevo, ajo, aceite y sal (nunca el huevo entero, por favor, que eso ya es otra salsa diferente). Y hablando de salsas, ¿lo habéis probado con aguacate

Ingredientes

• 2 dientes de ajo (los más valientes podéis llegar a 3, y los que no os guste mucho el picante, podéis poner 1 solo)
• 50 ml (medio cubilete) de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo (es importante que no esté fría, que esté a temperatura ambiente)
• 100 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol

Preparación 

1. Ponemos en el vaso los dientes de ajo pelados, la yema de huevo, el aceite de oliva virgen y la sal. Batimos durante 2 minutos a velocidad 5.
2. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y volvemos a batir durante 30 segundos a velocidad 5.
3. Ponemos la mariposa, tapamos el vaso con el cubilete boca abajo y programamos velocidad 4, sin tiempo. Vamos echando sobre la tapa muy poco a poco el aceite suave, de forma que vaya resbalando y cayendo despacio por el bocal. Tardaremos unos 2 minutos.
4. Y ya está listo.

Más información – Alioli de aguacate