No sé si os gustan las berenjenas y si habéis descubierto la cantidad de recetas que podemos preparar con ellas. Yo os propongo estas, con un relleno de andar por casa y muy fáciles de preparar. Si tenéis una berenjena, aceitunas, pan de ayer, uno o dos tomates y algún queso (yo las hago con mozzarella pero podéis usar otro) no tendréis que ir a comprar para preparar la comida (o cena) de hoy.

Las tiritas que hay sobre las mitades de berenjena son de hojaldre. Lo puse porque tenía unos recortes de unas empanadillas que había preparado el día anterior, pero no tenéis porqué ponerlos.

Berenjenas rellenas con aceitunas

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Un plato vegetariano que no tiene ingredientes complicados. ¿Os animáis a prepararlas en Thermomix? Estoy segura de que os van a encantar.

Ascen Jiménez

Cocina: tradicional
Tipo de receta: verduras
Raciones: 2

Tiempo de cocinado:: 50M
Tiempo total:: 50M

Ingredientes

1 berenjena grande
40 g de pan del día anterior
110 g de tomate natural (2 tomates pequeños)
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
12 aceitunas negras deshuesadas (o les quitamos nosotros el hueso)
85 g de mozzarella
Orégano
Sal
Masa de hojaldre (opcional)

Preparación

Cortamos la mozzarella en trozos y la ponemos en cestillo para que quede bien escurrida.
Con un cuchillo, partimos la berenjena para obtener dos mitades como las que se ven en la foto. Sacamos la pulpa con una puntilla y/o con una cuchara. Reservamos la parte exterior ya que será nuestro contenedor. La pulpa la ponemos en el vaso y programamos 3 segundos, velocidad 4. La sacamos del vaso la reservamos.
Ponemos ahora el pan en el vaso y lo picamos con un par de golpes de turbo. No tiene que quedar rallado, solo troceado. Sacamos y reservamos.
A continuación echamos los tomates, en cuartos, y programamos 3 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos también.
Ponemos en el vaso el aceite y el diente de ajo. Programamos 1:30 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadimos la pulpa de la berenjena que acabamos de picar y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos el tomate y, ahora sin cubilete, programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Ponemos esta mezcla en un bol amplio. Retiramos el ajo. Añadimos las aceitunas, el pan picado y la mozzarella troceada y escurrida.
Echamos orégano y sal a nuestro gusto. Mezclamos todo con la espátula.
Con una cuchara rellenamos las berenjenas con la mezcla que acabamos de preparar.
Horneamos a 180º durante 40 minutos. Si tenemos masa de hojaldre, en la mitad de la cocción podemos poner unas tiras sobre nuestras mitades de berenjena, como se ve en la foto.
Servimos caliente.

Más información – Empanadillas de atún

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Berenjenas rellenas con aceitunas