Name: Buñuelos de viento rellenos de crema de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 60 u
Cuisine: Española
Ingredients: 250 g de agua; 50 g de mantequilla; 50 g de manteca de cerdo; 1 pellizco de sal; 5 g de azúcar; 5 g de levadura; 170 g de harina de repostería; un trozo de piel de naranja rallada (o de limón); 4 huevos grandes; aceite de girasol, para freír los buñuelos; 120 g de azúcar; 50 g de chocolate negro (con 70% cacao) para postres; 300 g de leche entera a temperatura ambiente; 200 g de nata a temperatura ambiente; 40 g de harina de maíz refinada (Maizena); 3 huevos

Estos días ya estamos con los preparativos para Halloween, pero muchas veces nos olvidamos de que también se celebra El Día de Todos los Santos, una fiesta mucho más tradicional de la cultura española. Así que nos ha parecido interesante este año intercalar estos dos tipos de recetas.

Tengo que reconocer que estos buñuelos están de escándalo, y eso que yo no soy muy dulcera… pero os aseguro que en 2 días nos los hemos comido todos!! Así que no podía esperar para compartir esta receta con vosotros. No se tarda demasiado en hacerlos, pero es un poquito laborioso o “artesanal”, así que con un poquito de maña y paciencia ¡tendréis unos buñuelos de escándalo! Nosotros los hemos rellenado de crema de chocolate (por petición popular jejeje) y otros de crema pastelera, pero por supuesto podéis rellenarlos con nata, crema pastelera, crema de limón, crema de café… ¡combinaciones múltiples!

Con estas cantidades salen entre 45 y 60 unidades dependiendo del tamaño que elijáis. Ojo, cuando se fríen casi doblan su volúmen así que os recomiendo que probéis con dos o tres al principio para ver qué tamaño queréis. Para formar las bolitas yo me ayudo de dos cucharillas pequeñas y termino de darles la forma al echarlas en la sartén. ¿Cómo las formáis vosotros?

Buñuelos de viento rellenos de crema de chocolate

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El dulce más típico del Día de Todos los Santos: buñuelos de viento. En este caso, rellenos de una sabrosa y delicada crema suave de chocolate. ¡Increíbles!

Irene Arcas

Cocina: Española
Tipo de receta: repostería
Calorias: 30
Raciones: 60 u

Tiempo de preparado: 30M
Tiempo de cocinado: 30M
Tiempo total: 1H

Ingredientes

Buñuelos:

250 g de agua
50 g de mantequilla
50 g de manteca de cerdo
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
5 g de levadura
170 g de harina de repostería
un trozo de piel de naranja rallada (o de limón)
4 huevos grandes
aceite de girasol, para freír los buñuelos

Crema de chocolate:

120 g de azúcar
50 g de chocolate negro (con 70% cacao) para postres
300 g de leche entera a temperatura ambiente
200 g de nata a temperatura ambiente
40 g de harina de maíz refinada (Maizena)
3 huevos

Preparación

Echamos en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca de cerdo, la pizca de sal y el azúcar. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Añadimos la levadura y la harina y la ralladura de naranja. Programamos 15 segundos, a velocidad 4.
Dejamos que enfríe 5 minutos. Mientras, en un bol, batimos ligeramente los huevos.
Programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos echando por el bocal, poco a poco, los huevos batidos, hasta que estén totalmente integrados en la masa (más o menos 1 minutos y 30 segundos).
Dejamos reposar la masa otros 5 minutos, dentro del vaso.
Echamos abundante aceite de girasol en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Con la ayuda de dos cucharillas cogemos trozos pequeños de masa (al freírla aumenta mucho su volumen) e intentamos darle forma redonda. Los echamos en la sartén y dejamos que se doren dándole vueltas para que el calor llegue bien a todos los lados. Los sacamos y dejamos que escurran el aceite sobrante encima de papel de cocina.
Una vez fríos podemos rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera con boquilla fina (pinchamos con la boquilla en la masa y lo rellenamos) o abriendo una rajita en el medio con un cuchillo.
En el vaso limpio y seco ponemos el azúcar y el chocolate en trozos. Programamos 12 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadimos la leche, la nata y la maizena y los huevos. Programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4 (si la leche/nata estaba fría, programamos 1 minuto más).
Retiramos del vaso, vertemos en un bol y cubrimos con film transparente de forma que quede completamente pegado o en contacto con la crema para que no forme costra. Dejamos enfriar antes de rellenar los buñuelos.
Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y fina.Rellenamos los buñuelos con cuidado.
Espolvoreamos con azúcar glas y guardamos en la nevera.