Crema de aguacate y menta

En España conocemos poco el aguacate. Existen más de 500 variedades de este fruto originario de México y Perú, un gran antioxidante rico en vitamina E. Aquí lo solemos introducir en ensaladas o triturar en guacamole, pero son muchas sus posibilidades: tanto dulce en postres,  como salado y cocinado. Así, unas láminas de aguacate a la plancha son una excelente guarnición para pescados, una salsa caliente de aguacate (triturado con cebolla frita y sal) acompaña perfectamente unas pechugas de pollo a la plancha y esta crema tibia de aguacate y menta es un gran entrante para cualquier menú.

¿Conocéis el truco para deshuesarlo? Lo partes por la mitad, clavas el filo de un cuchillo en el hueso y giras el cuchillo. El hueso saldrá fácilmente. En este video lo explica muy bien. Luego, con una cuchara sopera separas la pulpa de la cáscara.

Crema de aguacate y menta

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Crema tibia de aguacate y menta, un entrante lleno de vitamina E que combina con cualquier menú.

• Ana Valdés

• Tipo de receta: cremas
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 33M
• Tiempo total: 33M

Ingredientes

• 25 g de mantequilla
• 3 cebolletas tiernas (400 g aprox.)
• 1 aguacate maduro (400 g aprox)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de corteza de limón
• 1 diente de ajo
• 15 g de harina de trigo
• 300 ml de caldo (vegetal o de pollo) o 300 ml de agua y media pastilla de caldo (vegetal o de pollo)
• 125 ml de leche
• 75 ml de nata líquida
• 5 hojas de menta
• 1 cucharadita de sal
• pimienta al gusto

Preparación

1. Calentamos la mantequilla 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1

2. Añadimos las cebolletas partidas y el ajo, trituramos 5 segundos, velocidad 5

3. A continuación, programamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1

4. Añadimos la harina y la rehogamos durante 3 minutos, 100º, velocidad 1

5. Durante el último minuto, añadir poco a poco el caldo (o el agua y al final la pastilla) a través del bocal de la tapa. Cocer todo junto durante 8 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Añadir el aguacate pelado, deshuesado y troceado, el zumo de limón, la ralladura de la corteza de limón, la sal y la pimienta. Programar 10 minutos, velocidad 1, temperatura 100º.

7. Dejamos que se enfríe hasta que esté tibia, añadimos la leche, la nata y la menta y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Equivalencias con TM21

Más información – Guacamole, Copa de aguacate y fresas