Cupcakes ‘Red Velvet’

Preparación

1. Comenzamos haciendo un ‘Buttermilk’ Se trata de un suero de leche que se obtiene al mezclar leche con un ácido. En este caso será el limón. Vertemos el chorrito de zumo de limón y mezclamos. Dejamos reposar al menos 10 minutos.

2. A continuación hacemos azúcar glas para el frosting o crema. Introducimos en el vaso 100 gr de azúcar y pulverizamos programando 10 segundos velocidad 5-10. Reservamos.

3. Tamizamos los ingredientes secos. Mezclamos la harina con la levadura, el cacao y la pizca de sal y tamizamos la mezcla usando un colador o tamizador. Reservamos.

4. Ya con todo preparado, podemos comenzar. Introducimos en el vaso la mantequilla blandita y los 150 gr de azúcar normal. Mezclamos programando 3 minutos a velocidad 3.

5. Con el Thermomix en marcha, incorporamos el huevo y la esencia de vainilla. Terminado el tiempo, bajamos la mezcla de las paredes con una espátula y añadimos el colorante en pasta. Os sugiero que vayáis echando poco a poco hasta que deis con la tonalidad, ya que estos colorantes son muy intensos y tiñen muchísimo. Yo usé poco menos de una cucharadita. Mezclamos 1 minuto a velocidad 3.

6. Ponemos en marcha el Thermomix a velocidad 4 para intercalar la mezcla de harina con el ‘buttermilk’. Echaremos 3 cucharadas de harina y un chorrito de ‘buttermilk’ hasta acabar con ambos ingredientes.

7. Llegó el momento de añadir la levadura. Para ello, mezclaremos el bicarbonato con el vinagre y lo introduciremos inmediatamente en el vaso para luego mezclarlo programando 1 minuto a velocidad 3.

8. Precalentamos el horno a 180º. Vertemos la masa en un bol y preparamos nuestra bandeja de cupcakes introduciendo una capsula de papel en cada hueco. Con una cuchara para helado vamos cogiendo cucharadas de masa llenando las cápsulas hasta la mitad (como mucho 3/4 partes de la misma). De esa manera quedarán planitos una vez los saquemos del horno. Los horneamos con calor arriba y abajo unos 20-22 minutos. Una vez listos dejamos que enfríen 5 minutos y los sacamos del molde para dejarlos enfriar por completo sobre una rejilla. No debemos dejarlos dentro del molde para que enfríen ya que la humedad puede hacer que los cupcakes se despeguen de las cápsulas.

9. Preparamos el frosting o cobertura. En el vaso bien limpio, introducimos el azúcar glas que tamizaremos usando un tamizador o colador y los 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos programando 3 minutos a velocidad 3. Mientras se mezcla incorporamos la esencia de vainilla. Una vez terminado, bajamos los restos de las paredes con la espátula y volvemos a mezclar 1 minuto a velocidad 3.

10. Añadimos 250 gr de queso crema bien frío y mezclamos programando 1 minuto a velocidad 3. Introducimos el frosting en una manga pastelera con boquilla de estrella. Si vemos que queda un poco blando podemos meterlo unos minutos en el frigorífico para que coja consistencia.

11. Una vez fríos, decoramos los cupcakes. Reservamos uno para usarlo en la decoración. Cogemos la manga pastelera y decoramos apretando sobre los cupcakes y girando de dentro a fuera en el sentido de las agujas del reloj (lo veréis muy bien en el vídeo). Para terminar cogeremos el cupcake reservado. Lo partiremos por la mitad y usaremos su miga rallándolo sobre los cupcakes con un rallador o colador. Veréis qué bonito queda.