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Dorada a la sal con guarniciĆ³n de verduras

Pescados35 minutos4 raciones150 calorĆ­as
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Por Ana ValdƩs

dorada-sal

Hemos recibido algunas peticiones de la receta de la dorada a la sal. En Themorecetas tenĆ­amos la lubina a la sal, pero no la dorada. Pues aquĆ­ la tenemos ya: una dorada a la sal hecha al Varoma, una forma muy fĆ”cil y limpia de cocinar el pescado, que sale jugoso, sabroso, muy sano y bajo en calorĆ­as. La hemos acompaƱado con una guarniciĆ³n de verduritas: calabacĆ­n y pimiento, que se rehogan en 7 minutos, mientras pelamos y sacamos los lomos de la dorada ya hecha.

Es importante que en la pescaderƭa os preparen la dorada para hacer a la sal. La limpian por las agallas y se queda entera, de forma que a travƩs de la piel recibe el calor concentrado en la sal que la recubre, pero no tiene contacto con ella, y asƭ jamƔs queda salada en exceso.

Dorada a la sal con guarniciĆ³n de verduras

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Dorada a la sal hecha en el Varoma y acompaƱada de una guarniciĆ³n de verduritas, una forma fĆ”cil, limpia y cĆ³moda de cocinar el pescado, que queda jugoso, sano y sabroso.

  • Ana ValdĆ©s
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: pescados
  • CalorĆ­as: 150
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado::
  • Tiempo total::

Ingredientes

Para la dorada:

  • Una dorada mediana
  • 2 kilos de sal gorda
  • 1 litro de agua

Para la guarniciĆ³n:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacĆ­n
  • 25 ml de aceite de oliva
  • sal al gusto

PreparaciĆ³n

  1. Ponemos en el vaso el agua y la calentamos durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Con cubilete.

  2. Mientras, preparamos el pescado en el Varoma: ponemos una capa de sal en el recipiente Varoma, formando la base para la dorada. Sobre ella, colocamos la dorada y la cubrimos de sal, con una capa generosa, de forma que quede completamente tapada. Presionamos el conjunto con las manos para que se compacte un poco.

  3. Tapamos el recipiente Varoma y lo colocamos en su posiciĆ³n sobre el vaso. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

  4. Finalizado el tiempo, retiramos el Varoma, vacĆ­amos el vaso y colocamos en Ć©l el pimiento y el calabacĆ­n a grandes trozos, el aceite y sal al gusto. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 4.

  5. Rehogamos durante 7 minutos, 100Āŗ, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  6. Mientras se cuecen las verduras, destapamos el Varoma, retiramos la sal, sacamos la dorada y la limpiamos de piel y espinas, separando y reservando la carne.

  7. Servimos los lomos y carne del pescado junto a las verduritas de guarniciĆ³n y regamos el conjunto con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Notas

Las raciones dependen del tamaƱo de la dorada. Pueden cocinarse incluso dos doradas pequeƱas, todo depende de que quepan en el Varoma. [br]En la pescaderĆ­a tienen que preparar la dorada para hacerla a la sal. Se trata de limpiar su interior por las agallas, de forma que el pescado quede entero para que se cueza a travĆ©s de la piel, pero no tenga contacto directo su carne con la sal.[br]El tiempo de cocciĆ³n de las verduras es 7 minutos porque la mĆ”quina estĆ” caliente por el proceso del Varoma, pero si no se emplea el mismo orden o se cocinan en otro momento, necesitarĆ­an unos 10 minutos.

Ā Equivalencias con TM21

Equivalencias TM31/TM21

MĆ”s informaciĆ³n ā€“ Lubina a la sal


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