Tenéis que probar estas empanadillas. La masa es casera y eso se nota en el sabor. El relleno es también especial porque está hecho con un montón de verduras. Lo veréis todo en el vídeo que encontraréis al final de la receta: cómo hacer la masa en Thermomix, cómo picar las verduras y, por supuesto, cómo formar las empanadillas.

No os olvidéis de poner en cada una de ella unos trocitos de ciruelas pasas porque quedan fenomenal con las verduras que utilizamos.

Con las cantidades que veis en la lista de ingredientes es posible que os sobre relleno. Podéis reducir un poco las cantidades o aprovecharlo para servirlo como ensalada. Otra opción es rehogarlo unos minutos en la sartén. Ya tiene aceite así que ni siquiera tendréis que añadirlo.

Empanadillas de verduras

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Ascen Jiménez

Cocina: española
Tipo de receta: verduras
Calorias: 150
Raciones: 24

Tiempo de cocinado: 1H
Tiempo total: 1H

Ingredientes

Para la masa:

90 g de manteca de cerdo
90 g de aceite de oliva virgen extra
130 g de agua
500 g de harina de repostería

Para el relleno:

400 g de repollo cortado en trozos
200 g de brócoli en ramitas
200 g de coliflor en ramitas
4 cebolletas en mitades
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón
50 g de aceite virgen extra
100 g de ciruelas pasas sin hueso

Preparación

Ponemos en el vaso la manteca, el aceite y el agua. Programamos 30 segundos, velocidad 2.
Añadimos la harina y programamos 30 segundos, velocidad 6.
Quitamos el cubilete y amasamos programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso y la envolvemos en film transparente. Dejamos reposar unos 15 minutos y aprovechamos ese tiempo para preparar el relleno.
Trocamos las verduras en dos tandas. Primero ponemos la mitad del repollo troceado, la mitad de la coliflor, la mitad del brócoli, la mitad de las cebolletas, un poco de sal, un poco de pimienta, la mitad del pimentón y la mitad del aceite. Programamos 3 segundos, velocidad 5.
Sacamos estas verduras a un bol y repetimos con la otra mitad de verduras, sal, pimienta, pimentón y aceite. Reservamos en el bol anterior.
Precalentamos el horno a 180º.
Dividimos la masa en porciones de unos 35 g. Les damos forma de bola y, con un rodillo, las extendemos formando un círculo.
Ponemos en el centro de cada círculo un par de cucharadas de las verduras que hemos picado. Ponemos también el centro unos trocitos de ciruelas pasas.
Formamos las empanadillas y sellamos los bordes con los dedos.
Las vamos colocando en una o dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear. Si queremos, las pintamos con huevo batido.
Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Notas

Podemos elegir entre pintar la superficie con huevo batido o no. En la foto se puede ver cómo quedan en ambos casos. Si nos sobra relleno podemos servirlo crudo, como ensalada, o rehogarlo unos minutos en la sartén y llevarlo a la mesa como guarnición.

Más información – Coliflor con verduras y langostinos

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Patricia dijo

hace 6 años

Hola. Soy vegana y hace tiempo que busco conseguir buena masa de empanadillas. Sabes si se podría sustituir la manteca por otro ingrediente? Quizás aceite de coco desodorizado?
Un saludo y gracias por compartir tantas recetas

Responder a Patricia

Ascen Jiménez dijo

Hola patricia!
Puedes probar a hacerlas con otro tipo de masa. A ver qué te parece esta que te pongo aquí, se hace con vino: https://www.thermorecetas.com/tarta-salada-de-bacon-y-calabacin/
Para que sean veganas, no pongas huevo en la superficie 😉
Un abrazo!

Responder a Ascen Jiménez