Ensalada de Navidad con queso de cabra, mango y granada con vinagreta de nueces

¿Puede haber algo más bonito que una ensalada llena de color y frescura? Pues esta es nuestra propuesta para estas navidades: ensalada con queso de cabra, mango y granada con vinagreta de nueces. Ya os digo que este plato no va a dejar indiferente a nadie tanto por lo vistosa y bonita que es, como por su sabor lleno de diferentes matices y texturas.

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Para la lechuga, nosotros hemos utilizado unos brotes variados de los que ya vienen en bolsas con canónigos, rúcula, escarola… son muy cómodos y creemos que es una buena opción para las comidas de Navidad porque nos pueden simplificar mucho. Pero si queréis utilizar otro tipo de lechuga, adelante, cualquier opción va a quedar fenomenal. El queso de cabra yo os recomiendo comprar rulo de cabra en rodajas grandes (los que venden en las charcuterías al corte), es mucho más sabroso y jugoso que los pequeñitos. Para lograr un mejor resultado, es conveniente que el queso lo utilicéis a temperatura ambiente, así estará aún más cremoso.

Si queréis podéis dejar la ensalada montada para adelantar un poco de tiempo y aliñarla justo al final, en el momento de servirla.

Ensalada de Navidad con queso de cabra, mango y granada con vinagreta de nueces

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Deliciosa y sorprendente ensalada de Navidad con queso de cabra, mango y granada aliñada con vinagreta de nueces

• Irene Arcas

• Tipo de receta: ensaladas
• Calorias: 150
• Raciones: 4

• Tiempo de preparado: 10M
• Tiempo de cocinado: 5M
• Tiempo total: 15M

Ingredientes

• 50 gr de nueces
• 2 cucharadas soperas de zumo de lima
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta recién molida
• 1 bolsa de ensalada variada a vuestro gusto (175g-200g)
• 1/2 mango cortado en dados
• los granos de media granada
• 1/2 pepino tipo holandés semipelado y en rodajas finitas
• 2 rodajas grandes de queso rulo de cabra a temperatura ambiente troceado (podéis trocearlo con las manos, porque si no se os puede quedar pegado al cuchillo)
• 1 tomate raff o de ensalada cortado

Preparación

1. Ponemos en una fuente bien colocados los ingredientes de la ensalada: la lechuga, los dados de mango, los granos de la granada, las rodajas de pepino, el queso de cabra troceado y el tomate troceado. Reservamos.

2. Ponemos en el vaso los ingredientes de la vinagreta: las nueces, la sal, la pimienta, la lima y el aceite. Programamos 6 segundos, velocidad 4. Podemos echarla directamente sobre la ensalada o en un recipiente para aliñarla después.