Ensalada de quinoa, caballa y gambas

Preparación

1. Sacamos las gambas del congelador y también los guisantes.

2. Lavamos y secamos las hojas de perejil y las ponemos en el vaso. Añadimos la  piel del limón (solo la parte amarilla). Programamos 10 segundos, velocidad 8.

3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. Añadimos el aceite y el zumo del limón. Programamos 10 segundos, velocidad 4. Ponemos la mezcla en un tarro o en un pequeño bol y la reservamos.

4. Sin lavar el vaso ponemos en él el agua, la sal, la quinoa y los guisantes. Programamos 14 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 1.

5. A continuación incorporamos las gambas y continuamos con la cocción: 2 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 1.

6. Si es necesario lo escurrimos. Si no, lo ponemos directamente en un bol amplio.

7. Ponemos también en ese bol la caballa escurrida y en trozos y también las aceitunas deshuesadas.

8. Mezclamos y servimos acompañado con la emulsión de aceite, perejil y limón que hemos preparado al principio.