Ensalada de verano de judías blancas

¿Conocéis las ensaladas de legumbres? A mí particularmente me encantan los potajes de legumbres, desde pequeña han sido mis platos favoritos, como el potaje de lentejas o los garbanzos de privamera. Y en verano me daba mucha rabia no tomarlos porque hiciera calor.

Además, el consumo de legumbres es fundamental para nuestra dieta. Nos aportan gran cantidad de hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro y vitaminas. Asimismo, no contienen colesterol y un porcentaje pequeño de grasas insaturadas (que son las beneficiosas para nuestro cuerpo). Así que desarrollando un poco el ingenio, empezamos a probar distintas maneras de tomar legumbres en ensalada.

En este caso, os presento una facilísima y rica ensalada de judías blancas, aromatizada con una sabrosa vinagreta. Veréis qué receta más fácil, más saludable y más rica. Para un entrante o un primer plato es estupendo. Os recomiendo hacerlo unas horas antes de consumirlo, o incluso de un día para otro, ya que tendrá más sabor. Además, es perfecto para llevarlo en el tupper.

Ensalada de verano de judías blancas
Refrescante y veraniega ensalada de legumbres, aromatizada con una sabrosa vinagreta.
Autor:
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • un bote de judías blancas ya cocidas (400 g)
-Para para la vinagreta:
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 100 g de cebolleta
  • 50 g de aceitunas verdes
  • 50 g de aceitunas negras
  • unas hojitas de perejil fresco
  • 75 g de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre
  • un chorrito de limón
  • ½ cucharadita de cominos en polvo
  • una pizca de pimentón dulce
  • sal al gusto
Preparación
  1. Sacamos las judías de su bote, las lavamos bien y las escurrimos. Las colocamos en una ensaladera y reservamos.
  2. Introducimos en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y trituramos 4 segundos, velocidad 5. Mezclamos la vinagreta con las judías y removemos bien.

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Más información – Potaje de lentejas y garbanzos de primavera

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8 comentarios

  1.   sandra m.c. dijo

    ummm que rico!!! con el calorcito que hace apetece mucho unas ensaladas de este tipo, bueno a mi me encantan con vinagreta pero me daba pereza cortar toda la verdura tan chiquitita, pero ahora al vaso y punto je je je…gracias

    1.    Irene Thermorecetas dijo

      ¿A que sí Sandra? Es la mejor manera de tomar legumbres ahora con este calorazo… y ya, te puedes olvidar de cortar la verdura. ¡Así se tarda poquísimo! Gracias por escribir guapa.

    2.    sandra m.c. dijo

      Hola, sólo comentarte que la hice la semana pasada y a mi marido le gustó tanto que me la tuve que hacer este fin de semana otra vez para una comida que tuvimos hoy… y fue un éxito, sobre todo para mi que la hice en un pis pas je je je…gracias

      1.    Irene Thermorecetas dijo

        Genial Sandra me alegro muchísimo de que fuera un éxito. ¿A que es una manera perfecta de comer legumbres?

  2.   gema dijo

    gracias por tus recetas me solucionan la comida de muchos dias

    1.    Irene Thermorecetas dijo

      ¡¡Gracias a tí Gema por seguirnos a diario!! Me alegro mucho de que te gusten nuestras recetas. ¡Un abrazo!

  3.   Bárbara dijo

    Hola Irene.Riquísima receta.La utilicé en una celebración con cucharitas de plástico a modo de aperitivo y fué todo un éxito.Me quedó muy “chic”.

    1.    Irene Thermorecetas dijo

      ¡¡Qué buenísima idea Bárbara!! Voy a copiarte la idea para cuando tenga muchos invitados. Me alegro muchísimo de que fuera un éxito… a veces las recetas más simples son las mejores… y si ya las presentas así de bien… ¡¡se hacen irresistibles!! Enhorabuena a la super chef. Gracias por escribirnos para contárnoslo.

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