Fettuccine con almejas o «vongole»

Preparación

1. Lo primero que vamos a hacer es dejar las almejas en un recipiente con agua fría con 1 cucharada grande rasa de sal, al menos 1 hora, para que suelten la tierra.

2. Cuando haya pasado el tiempo, las sacamos con la mano (sin volcar el recipiente) porque si no, se nos caería la arena que han soltado encima de las almejas. Las lavamos rápidamente bajo el grifo y las ponemos a escurrir.

3. Mientras vamos cociendo la pasta y las almejas a la vez. Para la pasta, seguiremos los tiempos que marque el fabricante y siguiendo esta receta: cómo cocer pasta en thermomix. Cuando estén listos los ponemos a escurrir y reservamos calientes.

4. Y, aprovechando que cocemos la pasta, pondremos las almejas en el recipiente varoma y lo colocaremos en su sitio para que se vayan abriendo con el vapor de cocer la pasta. Si habéis comprado pasta seca, ese tiempo debería de ser suficiente para que se abran. Si es pasta fresca, una vez que la hayáis retirado, tendréis que programar al menos 10 minutos más para que se terminen de abrir las almejas.

5. Retiramos el agua del vaso (¡¡no la tiramos!!) y añadimos los dientes de ajo y el aceite y trituramos 5 segundos, velocidad 6. Después programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

6. Ahora añadimos el vino y programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

7. A continuación añadimos 50 g del agua de cocción que teníamos reservada, 1 cucharadita de maizena, una pizca de sal y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Si veis que está excesivamente espeso, añadís más agua.

8. Ponemos la pasta en un recipiente amplio, añadimos las almejas y la salsa por encima. Espolvoreamos con perejil y servimos inmediatamente.