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Mi pan tipo chapata con masa madre

Los que seguís la página ya sabéis que en casa utilizo una preciosa y preciada masa madre para hacer panes. Cada mañana la refresco y, con lo que me sobra, preparo el pan que horneo antes de acostarme. Ya se ha convertido en rutina y es un “trabajo” muy agradecido. Lo divertido es experimentar y hacer masas variando las proporciones de agua-harina, cambiando el tipo de grano o introduciendo algún que otro ingrediente para potenciar el sabor. El de hoy es un pan que nos gusta mucho: la chapata, hecha con las proporciones que a mí -y a mi masa madre- nos funcionan mejor.

Al utilizar masa madre prescindimos de la levadura de panadero y conseguimos un sabor más natural y un producto que dura mucho más tiempo.

Si os queréis sumar a esta aventura tenéis que haceros con un trocito de masa madre. A lo mejor conocéis a alguien que trabaje con ella y os pueda regalar un poco. Otra opción (aún más satisfactoria) es que la creéis vosotros mismos. En el libro de Comida Sana os explicamos cómo hacerlo. Por cierto, mis compañeras lo van a presentar este viernes en Valencia. ¡Si estáis por allí no dudéis en acercaros!

Más información – Libro Comida Sana con Thermomix, Showcooking en Valencia

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14 comentarios, deja el tuyo

  1.   Blanca dijo

    Para lo del viernes en Valencia hay que apuntarse en algún sitio o pagar algo ? Gracias

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Blanca.
      No hace falta apuntarse y es totalmente gratuito. Acércate que será divertido e interesante. Conocerás a mis compis, que son un encanto de muchachas 😉
      Un beso!!

    2.    M teresa dijo

      En el paso 6 si no tenemos 20 grados qué tiempo se necesitaría?

      1.    Ascen Jiménez dijo

        Hola M Teresa,
        Si la temperatura de casa es más alta necesitará menos tiempo, no te sabría decir con exactitud… Otra opción es dejarlo levar en el frigo (pronto publicaré otro pan con masa madre que hace uno de los levados en la nevera)
        Un abrazo

        1.    Cayetana dijo

          Hola!,
          Muchas gracias por la receta. El pan está buenísimo y la receta muy bien explicada.
          Cuando he ido a hornearlo se había expandido a lo ancho hasta ocupar casi la bandeja del horno y se han juntado los dos panes (aunque se separan una vez horneado sin problema). ¿Hay algún truco para que no se expanda tanto a lo ancho? Poner alguna barrera, usar molde … Es para que quede menos ancho y un poco más alto, como en tu foto.
          Muchísimas gracias

          1.    Ascen Jiménez dijo

            Hola, Cayetana. Gracias por tu comentario 🙂 A lo mejor puedes ponerle un pelín más de harina para que no se te expanda tanto la masa… sabes que hay unas harinas que absorben más agua que otras.
            También puedes utilizar para la fermentación una tela de panadero, un paño de lino (en Ámazon las venden), pero ojo, que luego hay que hornearlas sin esa tela.
            A ver cómo te quedan los siguientes. Yo creo que en esto lo mejor es probar, probar y requeteprobar haciendo pequeños cambios.
            Un abrazo!


  2.   Laura Arrondo dijo

    Ana Hernandez Jimenez

  3.   Pilar dijo

    cuanta masa madre hay que incorporar? qué cantidad?

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Pilar,
      Son 75 gramos. Espero que te quede fenomenal.
      Un abrazo!

  4.   Inma dijo

    Porfavor

    Como se hace masa madre en casa? Gracias

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola, Inma:
      Hacer la masa madre en casa te llevará algunas semanas. Se hace partiendo de agua, harina y otro ingrediente como, por ejemplo, miel o yogur. No es que sea un proceso complicado pero sí que requiere un poco de dedicación porque cada día tendrás que “alimentarla”. En nuestro libro de “Cocina sana” encontrarás todos los detalles para hacerla en casa.
      Otra opción es que alguien que trabaje con ella te dé un pedacito…
      Si te atrae el tema no dudes en ponerte manos a la obra porque es de lo más gratificante y los resultados son sorprendentes.
      ¡Un abrazo!

    2.    Ascen Jiménez dijo

      Te dejo el link del libro por si te apetece echarle un vistazo en tu librería:
      http://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Encontrarás el paso a paso para la creación de la masa madre y otras 99 recetas saludables.
      Espero que te guste 😉

  5.   Sil dijo

    Hola , me encanta el pan! Dos preguntas, ahí que dejarlo 8h a 2p grados reposando?
    Y la otra la masa madre se puede congelar?
    Muchas gracias.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Sil!
      Yo este pan lo dejo reposar unas 8 horas a 20º aproximadamente. La otra masa madre la utilizo para hacer otras preparaciones (de bollería sobre todo). Iré subiendo más recetas por si os puedo dar ideas.
      Si no la usas la puedes conservar en la nevera y, cuando la necesites, refrescarla y utilizarla cuando esté lista. En la nevera aguanta una semana o incluso más… Si tienes masa madre seguro que todo esto que te estoy contando ya lo sabes 😉
      Espero que pruebes este pan de chapata y que te gusten!!
      Un abrazo

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