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Pan con masa madre y sal aromatizada

Este es el pan que estoy haciendo últimamente en casa. Es de los básicos, sin aceite, sin leche… solo agua, harina y sal. Como mucho a veces pongo sal aromatizada que  hago en casa con sal gruesa y salvia, triturándolo todo y dejándolo secar.

Suelo preparar un solo pan pero también se pueden hacer individuales, como los de la foto. Como os decía hace unos días, son muy útiles para hacer bocadillos.

Están hechos con masa madre. Me encanta trabajar con ella sobre todo por dos motivos: el primero es que no da al pan ese sabor tan característico de la levadura de panadero; el segundo, porque el pan, después de cuatro o cinco días, aún está blando y buenísimo.

Suelo variar en el tipo de harinas, huyo de la harina de fuerza y opto por harinas semiintegrales y molidas a piedra.

Ahora que hace calor, mucho calor, la mayoría de las veces hago el primer levado en la nevera. Me da la sensación de que así la masa “se estresa” menos y me gusta más el resultado. Os lo explico todo en la parte de preparación de la receta.

Más información – Panecillos de aceite

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20 comentarios, deja el tuyo

  1.   Pili Redou dijo

    Y la masa madre, qué cantidades de ingredientes?

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Pili,
      En este caso no me refiero a una masa que se hace en el momento…
      ¿Trabajas con masa madre? ¿Puedes conseguirla? Hacerla en casa lleva su tiempo… Se comienza con unas proporciones fijas de harina, agua y miel (o yogur…) y a partir de ahí hay seguir un proceso que lleva semanas. Si tienes algún amigo o familiar que la tenga te puede dar un trocito…
      Una vez que la tienes hay que alimentarla frecuentemente con agua y harina… Da mucho trabajo pero es de lo más gratificante.
      Si necesitas cualquier otra aclaración no dudes en preguntarme.
      Un abrazo!

  2. Algo incompleta la descripción, quizás…. Podrías reescribirlo incluyendo como haces la masa madre

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola José María,
      La masa madre no es algo que se hace en el momento. Se tiene en casa, y, como una mascota, la vas alimentando (refrescando) frecuentemente -en mi caso, cada día-.
      La puedes crear con agua, harina y miel (o yogur…), siguiendo unas indicaciones concretas. Pero el proceso lleva semanas. También puedes pedir un pedacito a un amigo o familiar que trabaje con ella.
      Si estás interesado en crearla dímelo y te ayudo, pero lo más sencillo es conseguir un trocito.
      En otros post ya he hablado de la masa madre así que en el de hoy no he dado demasiados detalles para no ser repetitiva 😉
      Un abrazo!

    2. La masa madre se puede comprar, es un sobrecito. Pero es una pena que el pan de verdad, ese con sabor a levadura, a levados lentos y necesarios se considere malo, cuando es a lo que deberiamos estar acostumbrados. La masa madre es facil y rapida de hacer. Si lo buscais en internet lo encontrareis y basta con prepararla la noche anterior.

  3.   Julia dijo

    Me gustaría saber cómo haces la masa madre y cuáles son los ingredientes. Si no corriges el dato no podremos realizarla. Gracias

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Julia!
      Copio aquí la respuesta que acabo de dar a otro lector. Como le decía a él, si quieres profundizar más en el tema y crearla en casa dímelo y te digo cómo.

      “La masa madre no es algo que se hace en el momento. Se tiene en casa, y, como una mascota, la vas alimentando (refrescando) frecuentemente -en mi caso, cada día-.
      La puedes crear con agua, harina y miel (o yogur…), siguiendo unas indicaciones concretas. Pero el proceso lleva semanas. También puedes pedir un pedacito a un amigo o familiar que trabaje con ella.
      Si estás interesado en crearla dímelo y te ayudo, pero lo más sencillo es conseguir un trocito.
      En otros post ya he hablado de la masa madre así que en el de hoy no he dado demasiados detalles para no ser repetitiva” ?

      Un abrazo!

  4.   Noelia Glez dijo

    Como se puede hacer la masa madre?

  5.   Mery dijo

    En este enlace es dónde mejor he visto la explicación de hacer la masa madre.
    http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Gracias Mary,
      Tengo pensado escribir sobre este tema en el blog para resolver cualquier duda que podáis tener.
      Este verano me pondré manos a la obra 😉
      Un abrazo!

      1.    Ines dijo

        Hola!!! Yo hace tiempo que empecé a hacer panes con la Thermomix y voy teniendo muy buenos resultados. Con el confinamiento he decido hacer masa madre y después de muchos intentos, ya te go una masa madre de centeno integral muy activa. La duda que tengo es como incorporarla a las recetas tradicionales de Thermomix, pues ayer intenté hacer un pan y fue un desastre. Por lo que veo tu pones primero el agua y la harina y poco a poco le vas incorporando la masa madre , verdad??? Me encantaría que prepararas un post sobre cómo adaptar las recetas de la Thermomix sin usar levadura , solo masa madre. Enhorabuena por tu blog!!!!

        1.    Ascen Jiménez dijo

          Enhorabuena, Inés, ya verá como se convierte en un miembro más de la familia 😉 Antes de adaptar las recetas tradicionales te aconsejo que comiences por estas que tenemos publicadas, hechas ya con masa madre:

          https://www.thermorecetas.com/pan-con-masa-madre-y-sal-aromatizada/
          https://www.thermorecetas.com/mi-pan-tipo-chapata-con-masa-madre/

          Adaptar cualquier receta no es que sea difícil pero tampoco sencillo porque de la receta tradicional tienes que quitar la masa y el agua que ya lleva la masa madre que vas a incorporar.

          Y eso es, yo, mientras se está amasando, voy añadiendo por el bocal trocitos de masa madre.

          Gracias por escribirnos y, para cualquier duda, aquí estamos 🙂

  6.   Eulogio Montero Rodríguez dijo

    Existe también MASA MADRE SÓLIDA. Podrás encontrarla en: http://www.elfornerdealella.com
    Aquí va la receta:
    250 grs. Harina de Fuerza
    3 grs. Sal
    3 grs. Levadura de Panadero
    150 ml. Agua

    Elaboración:

    Tamizamos la harina, le añadiremos la sal y el agua. Reservaremos un poco de agua para disolver la levadura.
    Removeremos bien hasta que se integren todos los ingredientes y amasaremos.
    Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, la sacaremos y continuaremos amasando en la mesa de trabajo.
    Doblaremos la masa y le daremos un golpe encima de la mesa. Volveremos a hacer esta operación varias veces hasta conseguir una masa bien fina.
    Le daremos la forma de bola y la dejaremos reposar tapada durante unos 10/15 minutos.
    Estiramos la masa y le añadiremos la levadura bien desmenuzada y un poquitín de agua para que se integre la levadura con más facilidad.
    Continuaremos amasando hasta que se haya integrado totalmente la levadura.
    Para saber si la masa está ya en su punto, pondremos un poco de harina en la mano y cogeremos un trocito de masa, la estiraremos con los dedos haciendo una membrana y no se tiene que romper. Si se rompe tiene que ser con agujeros redondos.
    Dividiremos la masa en porciones de 100 grs. y las envolvemos en papel film y si no vamos a hacer pan al día siguiente las podemos congelar y sacar del congelador 12 horas antes de utilizarlas y dejarlas a temperatura ambiente.
    Por cada 500 grs. de harina que vayamos a utilizar para hacer pan, le pondremos 100 grs. de masa madre, es decir un 20% de masa madre.

    Espero haber ayudado.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Gracias por tu aportación, Eulogio.
      Un abrazo!

  7.   Ricardo dijo

    Hola.
    Estoy en el segundo día de elaboración de mi primera masa madre. Apunto esta receta para hacerla cuando la tenga lista.
    Gracias por una recetan sencilla, ya te contaré.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola, Ricardo! ¿Qué tal va esa masa madre?
      Espero que disfrutes de este pan 🙂
      Un abrazo!

  8.   Tere dijo

    Como se hacen los pliegues de la masa

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Tere,
      Puedes hacerlos poniendo la masa en la encimera y llevando los bordes al centro.
      Un abrazo!

  9.   Mª Lourdes dijo

    Hola ,cuando lo sacas para amasar cuanto tiempo estas amasando ?? Gracias

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola, MªLourdes! Un ratito, dependiendo del tiempo que tengas y de cómo vayas viendo la masa, pero unos minutos serán suficientes.
      Un abrazo!

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