Pasteles de chocolate para San Valentín

Preparación

1. Comenzamos preparando la pasta choux.

   Ponemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Ponemos el cestillo en vez de colocar el cubilete y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

   Añadimos la harina y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 4. Destapamos el vaso y dejamos enfriar la masa una media hora.

   Añadimos ahora los tres huevos y programamos 45 segundos, velocidad 5.

   Ponemos la masa en una manga pastelera y formamos los bignè sobre una lámina de papel de horno que habremos colocado previamente en una bandeja de hornear. Posiblemente necesitemos dos bandejas. Es importante dejar separación entre ellos (unos 5 centímetros) porque crecen en el horneado.

   Horneamos a 200º durante 20 o 25 minutos, hasta que estén dorados. Apagamos entonces el horno y dejamos los pasteles en su interior durante 10 minutos, para que se sequen completamente. A continuación, sacamos las bandejas del horno y dejamos enfriar los pasteles. Mientras tanto, prepararemos la crema de chocolate.

2. Para hacer la crema de chocolate ponemos en el vaso limpio y seco la leche, las 5 yemas, el azúcar, la harina y el cacao en polvo. Ponemos el cestillo sobre la tapa, sin el cubilete. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.

   Ponemos la crema de chocolate en un bol y lo cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

3. Vamos a hacer ahora la glasa de chocolate. En el vaso limpio y seco, ponemos el chocolate fondant y lo trituramos programando 10 segundos, velocidad 8.

   Añadimos ahora la nata y programamos 2 minutos, 50º, velocidad 3.

   Ponemos la grasa en un bol.

4. Es el momento ahora de montar los pasteles. Ponemos la crema de chocolate en una manga pastelera, con una boquilla no demasiado gorda. Con un cuchillo, hacemos un pequeño agujero en cada bignè y utilizamos ese agujero para rellenarlo con la crema.

   Terminamos nuestros pasteles sumergiendo la parte superior en la grasa de chocolate.

   Los dejamos secar una hora aproximadamente.

   Es importante conservarlos en el frigorífico.