Patatas a la riojana

¿Cómo se nos habrá pasado publicar la receta de las patatas a la riojana? Tenemos mucho delito porque esta receta es de las más típicas de nuestra gastronomía.

Una receta bien sencilla, con ingredientes básicos y que nos vendrá de maravilla para entrar en calor en los días fríos de invierno. El tiempo de cocción dependerá, como siempre, del tipo de patata que utilicemos. Así que antes de servir os aconsejo que comprobéis que las patatas están tiernas. Para preparar esta receta utilizaremos el mismo tipo de patata que para las patatas revolconas. A mí me funcionan bien las Monalisa, Desirée y Kennebec.

Estas patatas a la riojana no tienen secreto… bueno sí! Tienen uno que es común a todos los guisos de patatas, que es que las patatas tienen que estar chascadas. Es decir no es un corte perfecto, al contrario, es como si estuviéramos arrancando ese trocito de la patata. Así se consigue que suelte mejor el almidón y que la salsa quede trabada o ligada.

Índice

• 1 Patatas a la riojana
  • 1.1 Please login to bookmark
  • 1.2 Ingredientes
  • 1.3 Preparación
• 2 Equivalencias con TM21

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Patatas a la riojana

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Un plato tradicional de nuestra gastronomía

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: entrantes
• Calorias: 380
• Raciones: 2

• Tiempo de cocinado: 28M
• Tiempo total: 28M

Ingredientes

• 1 pimiento choricero
• 1/2 pimiento verde italiano
• 130 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite
• 70 g de chorizo
• 1 guindilla seca
• 1 hoja de laurel
• 300 g de patata
• 150 g de agua

Preparación

1. Comenzaremos la preparación poniendo en agua caliente el pimiento choricero para hidratarlo.

2. Mientras, lavamos y secamos el pimiento verde. Pelamos la cebolla y picamos ambos durante 3 segundos, velocidad 5. Añadimos el aceite y los ajos pelados. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2, giro a la izquierda.

3. Cortamos el chorizo en rodajas y las incorporamos al vaso y también la guindilla seca sin semillas. Programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

4. Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas chascándolas. Las agregamos a la preparación con el agua y la hoja de laurel. Programamos 18 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

5. Con el filo del cuchillo raspamos el interior del pimiento choricero para sacarle la pulpa. La agregamos al vaso y prolongamos la cocción durante 2 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

6. Terminado el tiempo comprobamos que las patatas están tiernas y servimos.

Equivalencias con TM21

Más información – Patatas revolconas