Porra de Loja (la de mi madre)

Hoy recuperamos esta receta que publicamos hace ya 10 años para mostraros el vídeo que hemos hecho del paso a paso para que podáis realizarla en casa y que la disfrutéis tanto como nosotros. Es una de esas recetas que calificaríamos como receta especial. Y es especial porque es un plato que sólo se lo he visto hacer a mi madre y a su familia de Granada. ¿Os acordáis de la sopa de mayonesa con tortilla de patatas? Pues esta es lo mismo.

Se trata de una receta muy similar al salmorejo, pero con un sabor distinto. Sus ingredientes son comunes: pan, aceite, ajo, sal y tomate. Sin embargo, las proporciones que ponemos de ellos y la forma de mezclarlos es totalmente diferente.

La “porra” originaria ya casi no se hace, pero antiguamente era una especie de mayonesa que se hacía machacando pan, ajo, sal, aceite y, en algunas casas, también se le ponía vinagre. Algunos habréis oído hablar de la Porra Antequerana, pero en este caso, os presento la porra del pueblo granadino de Loja. Podéis acompañarla con huevo duro, taquitos de jamón, atún en conserva o tiritas de pimiento morrón.

Ya os adelanto, que todas las personas que han probado la porra, la prefieren ante el irresistible salmorejo. ¿Y vosotros? ¿Qué preferís: la porra o el salmorejo?

Porra de Loja

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Auténtica porra de Loja que será ideal como plato principal o entrante, muy sano y que nos aportará mucha frescura en el verano.

• Irene Arcas

• Tipo de receta: cremas
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 5M
• Tiempo total: 5M

Ingredientes

• 130 g de pan blanco del día anterior (lo mejor es un pan que tenga mucha miga y una corteza muy blandita)
• 300 g de agua para mojar el pan (dependerá de lo que absorba el pan)
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 800 g de tomate triturado natural
• 1/2 cucharadita de café rasa de sal
• 1/2 cucharadita de café rasa de azúcar

Preparación

1. Lo primero es pesar el agua en una jarra o un recipiente.

2. Después ponemos el pan en trozos dentro del vaso y vamos echando un poquito de agua para ir mojando el pan. Tenemos que ir hidratándolo poco a poco e ir machacándolo y removiéndolo bien para que se vaya desintegrando. Seguimos echando agua según vaya el pan absorbiéndola. A lo mejor no es necesario usar todo el agua o a lo mejor necesitáis echar un poco más. Tendremos que obtener una especie de papilla.

3. A continuación añadimos el ajo y el aceite de oliva y emulsionamos durante 1 minuto a velocidad 4 1/2. Ahora tendréis una crema con una textura similar a la de una mayonesa.

4. Bajamos los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas y añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.

5. ¡Ya lo tenemos! Así de fácil y así de rápido.

6. Lo adornamos por encima con taquitos de jamón serrano, crujiente de jamón, atún en conserva, huevo duro o unas tiritas de pimiento morrón. Y finalmente, regamos con un chorrito de aceite de oliva.