Como ya sabรฉis, desde hace unos meses, me he vuelto una fiel seguidora de los cereales sin gluten. Asรญ que me he aficionado al trigo sarraceno, al mijo o al teff y he descubierto que puedo hacer las preparaciones de siempre con un resultado muy satisfactorio como por ejemplo este risotto de quinoa y setas variadas.
Lo bueno que tiene la quinoa es que tiene mayor capacidad para adaptarse que el arroz y es mรกs difรญcil que se pase. Lo que permite, por ejemplo, poder llevarse este plato a la oficina y terminar de prepararlo en el รบltimo momento. Para ello sรณlo tendrรฉis que dejarlo reposar en el vaso sin aรฑadirle el queso. Lo guardรกis en recipientes y a la hora de comer, le dais un golpe de calor, aรฑadรญs el queso removรฉis y listo para comer.
Ya sรฉ que el arroz es un cereal que no tiene gluten pero os puedo asegurar que a un celiaco novato se le pueden agotar las ideas y siempre termina comiendo los dos cereales bรกsicos: arroz y maรญz. Por eso cualquier variante es buena y este risotto de quinoa y setas variadas harรก las delicias no sรณlo de celiacos, tambiรฉn de las personas que quieran llevar una dieta sana.
Por cierto, el รญndice glucรฉmico de la quinoa es de 35. Tiene un nivel bajo apto diabรฉticos, es fรกcil de preparar y estรก muy rica.
Risotto de quinoa y setas variadas
Una receta clรกsica adaptada a los nuevos cereales.

Mรกs informaciรณn โย Bechamel de quinoa
Ja ja me la guardo !!!
Me lo apunto ??
Muy rico, a mi la quinoa solo me gustaba con caldo y ya, en cambio esta receta me parece muy rica.
Gracias
acabo de hacer la receta esta de muerte buenisima
Hola,
Acabo de hacer la receta, paso a paso… de sabor estรก muy bien, pero me sale un mazacorte, no el grano suelto. Y de hecho casi no se ven las setas tampoco.
ยฟQuรฉ he podido hacer mal? ยกGracias!
Hola Jose Manuel:
Tal y como se indica en el punto 6 no todas los granos ni todas las marcas son iguales. Asรญ que tendrรกs que ir jugando un poco con los tiempos.
El truco para cocinar bien la quinoa es muy sencillo. Una vez que vea que los granos han liberado el germen, ya estรก cocida. Asรญ que puedes retirarla del calor.
Recuerda tambiรฉn que el queso aglutina los ingredientes.
La prรณxima vez, si quieres, no lo dejes reposar. Cuando termine el punto 5 lo sirves y, ya en los platos, espolvoreas el queso por encima.
Tambiรฉn comentas que las setas ni se ven. Esa soluciรณn es mรกs sencilla aรบn!! Deja los trozos un poquito mรกs grandes o las lรกminas un poco mรกs gruesas.
Me gustarรญa que volvieras a hacer esta receta con todos estos cambios porque, de verdad, es una receta que merece la pena.
Muchas gracias por confiar en nosotros!!;)