Risotto de quinoa y setas variadas

Preparación

1. Ponemos la cebolla cortada en trozos grandes, la picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Mientras, enjuagamos bien la quinoa con agua corriente hasta que ya no haga espuma. La dejamos escurrir en un colado de malla pequeña. A veces, dependiendo de la quinoa que utilicemos, no hace falta enjuagarla. Si no lo tienes claro lo mejor es que la limpies porque la saponina deja un sabor amargo en las preparaciones.

3. Terminado el tiempo, encajamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las setas limpias y la quinoa. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

4. Vertemos el vino y programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda, sin cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

5. Después añadimos el caldo, que tiene que estar caliente para no cortar la cocción. Salpimentamos y programamos 15 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda, sin cubilete.

6. Terminado el tiempo comprobamos que ya no quede caldo y que la quinoa ha liberado su germen, señal inequívoca de que el grano ya está cocido. Si aun queda caldo proseguimos la cocción durante unos minutos con la misma temperatura y velocidad. No podemos olvidar que la quinoa es como el arroz y no todos los granos o marcas tienen la misma capacidad de absorción.

7. A continuación incorporamos el queso, mezclamos con la espátula y dejamos reposar unos 5 minutos dentro del vaso. Durante este tiempo el queso se fundirá y nos quedará una preparación melosa.

8. Servimos y espolvoreamos un poco de perejil picado o cebollino por encima.