Sepia al brandy con mayonesa de trufa

Hoy tenemos una receta con mucho nombre, que es fácil de preparar, y que queda espectacular: sepia al brandy con mayonesa de trufa.
Cocinaremos una sepia parecida a la sepia al ajillo, pero con un aroma muy interesante que le dará el brandy. Si no tenéis este licor podéis utilizar cualquier otro que tengáis por casa: whisky, ron, cognac…
Sobre la mayonesa de trufa, os recomiendo que preparéis una mayonesa clásica, separéis una parte y le añadáis el toque de la trufa porque es cierto que es un sabor bastante intenso y si preparamos demasiada cantidad quizás luego nos sea un poco difícil gastarla.
IMPORTANTE: si por temas de seguridad o incluso comodidad no queréis utilizar mayonesa clásica, podéis perfectamente sustituir los 150 g de mayonesa por una comprada. Os quedará delicioso también.
Cuidado con la sal, porque muchas veces las sepias vienen muy saladas, así que yo siempre suelo dejarla en agua unos 30 minutos según la compro, y después la guardo en la nevera unas 12-24 horas para que se escurra y se seque bien. Además también podéis escurrirla bien con papel absorbente antes justo de cocinarla.
Hoy la hemos presentado en todas de pan, pero también va fenomenal acompañada de arroz blanco.

Sepia al brandy con mayonesa de trufa

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Hoy tenemos una receta con mucho nombre, que es fácil de preparar, y que queda espectacular: sepia al brandy con mayonesa de trufa. Cocinaremos una sepia parecida a la sepia al ajillo, pero con un aroma muy interesante que le dará el brandy y la acompañaremos una deliciosa mayonesa de trufa. 

Irene Arcas

  • Tipo de receta: pescados
  • Calorias: 350
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Mayonesa tradicional

  • 250 g de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal

Mayonesa de trufa

  • 150 g de mayonesa tradicional
  • 4 cucharadas soperas de aceite de trufa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Sepia al brandy

  • 500 -800 g de sepia (una sepia pequeña)
  • 50 g de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 5 ramitas de perejil
  • 150 g de brandy (u otro licor) 

Preparación

  1. Mayonesa tradicional

    Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos en ella el aceite de girasol y reservamos.

    Echamos en el vaso el huevo, el zumo de limón, la mostaza y la sal. Mezclamos 1 minuto, 30 segundos, velocidad 4 y, con la máquina en marcha, vamos echando el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

  2. Mayonesa de trufa

    Ponemos en el vaso todos los ingredientes y mezclamos 8 segundos, velocidad 3. Probamos y rectificamos de sal o aceite de trufa (si os gusta un sabor más intenso). Reservamos.
  3. Sepia al brandy

    Cortamos la sepia en trozos pequeños y reservamos.
  4. Ponemos en el vaso el aceite, el perejil y los ajos pelados. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Seguidamente cocinamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. 
  5. Agregamos la sepia y el brandy y programamos 18 minutos, temperatura 120, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Los primeros 10 minutos cocinaremos sin el cubilete. Los último 8 se lo ponemos.
  6. Retiramos y servimos acompañado de la mayonesa de trufa. Podéis escurrirla un poquito y servirla sobre tostas de pan. ¡¡Deliciosa!!

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Irene Arcas

Mi nombre es Irene, he nacido en Madrid y soy licenciada en Traducción e Interpretación (aunque hoy en día trabajo en el mundo de la cooperación... Ver perfil ›

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