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Sepia al brandy con mayonesa de trufa

Hoy tenemos una receta con mucho nombre, que es fácil de preparar, y que queda espectacular: sepia al brandy con mayonesa de trufa.
Cocinaremos una sepia parecida a la sepia al ajillo, pero con un aroma muy interesante que le dará el brandy. Si no tenéis este licor podéis utilizar cualquier otro que tengáis por casa: whisky, ron, cognac…

Sobre la mayonesa de trufa, os recomiendo que preparéis una mayonesa clásica, separéis una parte y le añadáis el toque de la trufa porque es cierto que es un sabor bastante intenso y si preparamos demasiada cantidad quizás luego nos sea un poco difícil gastarla.
IMPORTANTE: si por temas de seguridad o incluso comodidad no queréis utilizar mayonesa clásica, podéis perfectamente sustituir los 150 g de mayonesa por una comprada. Os quedará delicioso también.
Cuidado con la sal, porque muchas veces las sepias vienen muy saladas, así que yo siempre suelo dejarla en agua unos 30 minutos según la compro, y después la guardo en la nevera unas 12-24 horas para que se escurra y se seque bien. Además también podéis escurrirla bien con papel absorbente antes justo de cocinarla.
Hoy la hemos presentado en todas de pan, pero también va fenomenal acompañada de arroz blanco.

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