Tarta salada de berenjena a la parmesana

Preparación

1. Comenzaremos la receta haciendo la salsa de tomate. Podemos utilizar nuestra receta favorita pero a mí me gusta utilizar esta salsa de tomate al estilo italiano.

2. Una vez tengamos la salsa de tomate templada, precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

3. Enfondamos un molde redondo de 20 cm con la lámina de pasta brisa. Pinchamos el fondo con un tenedor para que no suba. La horneamos durante 10 minutos en la altura media. Transcurrido el tiempo la retiramos y la dejamos templar. No tiene que estar hecha del todo porque después volverá otra vez al horno con el resto de los ingredientes.

4. Subimos la temperatura a 200º

5. Mientras horneamos la base podemos aprovechar para preparar la bereneja. La lavamos, secamos y despuntamos. La cortamos en rodajas medias, ni muy finas ni muy gruesas. Tienen que salir unas 8 o 10 rodajas, las suficientes para cubrir 2 veces la superficie de la tarta. Las doramos ligeramente por los dos latos en una plancha caliente untada con un poco de aceite de oliva.

6. Cortamos la mozzarella en láminas y las dejamos escurrir sobre papel de cocina o sobre un escurridor para evitar que lleven mucho agua.

7. Sobre la superficie de la base espolvoreamos la harina. Y ponemos los ingredientes por este orden:

8. Capa de tomate, tomillo, berenjena, parmesano rallado, tomate, tomillo, mozzarella, berenjena, parmesano, tomate, tomillo y terminamos con la mozzarella en la superficie.

9. Horneamos durante 20 minutos en el horno caliente a 200º. Ponemos la tarta en la altura media del horno. Transcurrido el tiempo, la bajamos a altura más baja y cubrimos con papel de hornear. Horneamos durante 5 minutos para que la base se haga bien.

10. Retiramos y dejamos templar unos minutos. Desmoldamos con cuidado de no quemarnos y servimos enseguida.