Hoy me gustaría presentaros mi último gran descubrimiento: las pastillas de caldo (tipo Avecrem) caseras.
Muchas veces utilizamos una pastilla de caldo de carne para potenciar el sabor de nuestros guisos, potajes, salsas… pero es cierto que no sabemos exactamente qué llevan y cómo están hechas. Pues ahora podremos hacerlas nosotros mismos, teniendo así un caldo de carne mucho más sano y barato.
Cuando lo hagáis, veréis que la textura no será como las de las pastillas que compramos, se asemejará más a la de un puré (aunque esto dependerá del agua de las verduras y de la sal que utilicemos). Así que una cucharadita de nuestro caldo equivaldrá, más o menos, a una pastilla de las compradas (sería 1 cucharadita para 500 gr de líquido). Además, gracias a esta textura, se disuelve enseguida en los líquidos calientes.
Esta receta me encanta porque podemos hacer bastante cantidad y conservarlo dentro de un bote bien cerrado en la nevera durante 1 año debido a la alta cantidad de sal que lleva. Así que animaos a prepararla, porque os garantizo que cuando lo probéis, ya no volveréis a comprar pastillas en el supermercado.
Esta receta la encontraréis en el libro Imprescindible de Thermomix.
INGREDIENTES (1 litro aprox.):
- 300 gr de carne magra (puede ser pollo, ternera, cerdo…) sin nervios ni tendones
- 300 gr de verduras (las que tengáis por casa: zanahoria, apio, cebolla, puerro, tomate…)
- 300 gr de sal gorda
- 30 gr de vino tinto
- 1 hoja de laurel
Ponemos en el vaso la carne y la troceamos 10 segundos, velocidad 7. Lo sacamos del vaso y lo reservamos.
Ponemos todas las verduras y las troceamos 10 segundos, velocidad 5.
Añadimos la sal, la carne que teníamos reservada, el vino, la hoja de laurel y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 2. En este paso, en vez de colocar el cubilete, vamos a poner el cestillo para permitir así que evapore el líquido y nos quede lo más espeso posible.
Cuando haya terminado el tiempo, dejamos que baje un poco la temperatura (hasta unos 80º), cambiamos el cestillo por el cubilete y trituramos 1 minuto, velocidad 10.
Lo dejamos enfriar y lo guardamos en botes en la nevera.
Te felicito por esta receta tan original. Es la primera vez que veo una receta de este tipo. En lo que tengo duda es si realmente puede aguantar tanto tiempo en la nevera sin ponerse malo.
Hola Cocinero,
me alegro mucho de que te guste. Quienes han inventado la receta dicen que por la alta cantidad de sal gorda que lleva, hace que se conserve perfectamente hasta 1 año. Pero, en mi caso, como lo utilizo bastante no llega al año. De todas formas, siempre podéis hacer la mitad de cantidad y así lo gastaréis antes.
Sí que aguanta todo ese tiempo, doy fe. Esta receta está en el libro “Imprescindible” que viene con la Thermomix, y la receta la he hecho desde el inicio, es una maravilla. Yo le añado también un clavo de olor, y lo que siempre le pongo entre las verduras es puerro, porque le da muchísimo sabor.
La idea es poner siempre el mismo peso de carne que de verduras y que de sal gorda. Es decir, que si sólo tienes 140 gr de carne, pues pongas 140 gr de verduras y 140 de sal gorda. Excelente!!!
¡Hola Carmen!
Gracias por tu comentario, siempre está bien saber que una receta sale bien. Yo tengo que probar a hacerlas de pescado y de verduras. Probaré la próxima vez a echarle el clavo de olor, seguro que le da un toque interesante.
Pues habrá que probar! Yo no suelo usar mucho las pastillas de avecrem, pero por ejemplo para hacer arroz a la cubana, o vichyssoise si que utilizo. Y no se puede congelar?
Hola Jessie,
Ahora con esta receta, podrás utilizarlo para muchas otras cosas, sustituyéndolo por la sal. Esto, además de sal, potenciará el sabor de tus platos. No se puede congelar por la alta cantidad de sal que lleva, nunca llegaría a congelarse. Ya nos contarás si te gusta este nuevo invento.
me gusta mucho vuestro blog las recetas son fantasticas,pero me gustaria que dierais algunas recetas para diabeticos pero con la cantidad de edulcorante al ser posible sobre todo en cuestion de reposteria….gracias
Hola:
Yo las uso y también de pescado
, es una manera muy buena de dar sabor a tus platos; y de una manera natural. Quiero hacer ahora unas sólo de verdura. Eso sí, yo las guardo en el congelador; y aunque no se congelan totalmente se quedan bastante duritas.
Hola Paula,
Claro, por la sal no se llegan a congelar, pero si la textura queda bien, también es interesante saberlo. ¡Gracias por tu comentario!
Fenomenal!! me ha gustado mucho creo que es una buena y mucho mas sana alternativa a las pastillas de caldo de carne comerciales. Saludos
Mari Carmen5,
pruébalas, seguro que te gustan. Así evitamos comer las industriales… que no sabemos muy bien qué llevan realmente. ¡Ya nos contarás si te ha gustado!
Gracias por esta receta tan sencilla, yo la verdad es que uso bastante poco las pastillas de carne comerciales por el tema de la sal, creo que todos hemos de recuperar la cocina natural para estar mas sanos.
Natalia,
estas pastillas caseras las podrás utilizar más, porque son más sanas. Eso sí, podrás echarle menos cantidad de pastilla a tus platos y así controlas más la cantidad de sal. Es cierto que hay que recuperar la cocina natural… a veces por el tipo de vida que llevamos recurrimos a lo fácil, y muchas veces tampoco se tarda tanto en hacer las cosas en casa. ¡Gracias por tu comentario!
Alguien sabe cómo se hace la receta del pescado ? Si tanto una como otra lleva los mismos ingredientes.
Hola Pepa, la de pescado se hace exactamente igual que la de carne, pero sustituyendo los gramos de carne por pescado (pescada, merluza, lubina, dorada, rape…). El resto de ingredientes serían los mismos.
buenas noches porfin me animado hacer esta receta he puesto un cucharadita en la sopa y la verdad es que le da un gustito estupendo como siempre otro 10 para vuestras recetas.muchas gracias
porfin me animado hacer esta receta he puesto una cucharadita en la sopa y le da un gustito estupendo.Como siempre otro 10 para vuestras recetas
Hola M Jose, ¡¡qué alegría que las hayas hecho y que te hayan quedado tan bien!! Me alegro mucho. ¡Gracias por tu comentario!
Hola. Gracias por vuestras aportaciones.
¿Alguien sabe como se hace la pastilla de verdura o de caldo de verdura?
Gracias
Hola Juanjo, nunca he hecho las pastillas de caldo, pero la receta que tengo sería poner unos 800-900 gr de verduras y 300 gr de sal gorda, pero no te lo puedo asegurar… lo siento. Si lo haces, sería estupendo que nos contaras qué tal ¿vale? ¡¡Gracias!!
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Thanks Samuela!
A ver que me entere, entonces tu puedes abrir y cerrar el bote tantas veces quieras y no se hace malo?
Marikilla, por supuesto, de eso se trata. Abres el bote y echas la cantidad que necesites (generalmente será una o dos cucharadas como mucho), luego lo aplanas bien para tapar el hueco que ha dejado la cucharada o cucharadas que hayas cogido, cierras el bote y directo a la nevera otra vez. Te durará por lo menos 6 meses, la sal es un gran conservador.
Hola, ¿si tengo una carcasa de pollo la puedo utilizar? Me imagino que tendría que meterla en el cestillo, pero al no llevar agua la receta no se si servirá de mucho. Y en caso de que se pueda utilizar, ¿dejo la misma cantidad de las demás cosas o quito algo de carne?
¡¡Muchas gracias!!
Hola Juan,
no, la carcasa de pollo NO la puedes utilizar ¡lo siento! Guárdatela mejor para hacer un rico fumet o caldo de pollo (te dejo el link al caldo de puchero: http://www.thermorecetas.com/2011/02/19/receta-thermomix-caldo-de-puchero-con-gallina/). En las pastillas necesitamos triturar todo… así que la carcasa aquí no sirve. ¡Gracias a tí por seguirnos!