La espuma de limón no es el postre más típico de la Navidad pero me gusta tener varias copas en la nevera listas y preparadas para aquellos invitados que no quieran tomar turrones de postre.
Por diferentes razones no todos nuestros invitados podrán atiborrarse de chocolates y dulces navideños. No sólo hablo de alergias o intolerancias, como la celiaquía, también hay que pensar en la gente a la que no les gusta el turrón o que no puedan tomarlo por el azúcar.
Esta espuma al igual que los sorbetes nos ayudarán a digerir las comidas haciéndolas un poco más llevaderas. Además estamos en plena campaña de cítricos y hay que aprovechar que están en su mejor momento de calidad y precio.
No dejéis de preparar estar receta en verano y servirla en limones helados…¡puro vicio!
Ingredientes (4 personas)
- 100 g de azúcar blanquilla
- 75 g de zumo de limón
- Piel de limón
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 10 g de maicena
- 225 g de nata para montar
Preparación
Lavar y secar bien el limón, con un pelador de patatas retirar dos trozos de piel sin nada de parte blanca. Ponerlos en vaso junto con el azúcar y pulverizar durante 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Añadir el zumo de limón, los huevos y la maicena. Mezclar programando 20 segundos, velocidad 4.
A continuación programar 8 minutos, 100º, velocidad 2. Transcurrido el tiempo tendremos un crema densa con un delicioso olor y sabor a limón. Retirarla a un cuenco y dejarla enfriar. Para que no forme costra poner un trozo de film transparente pegado a la supercie de la crema.
Colocar la mariposa en el vaso limpio. Verter la nata y programar velocidad 3 1/2 sin tiempo. Retirar 125 g de la nata montada y mezclarla con la crema fría.
Repartir la espuma en 4 copas o cuencos bonitos.
El resto de nata introducirla en una manga pastelera con una boquilla rizada. Decorar las copas y coronar con unas caramelitos, gominolas o corteza de cítricos caramelizados.
Si no decoráis las copas con nata poner sólo 120 g que se mezclarán con la crema de limón tal y como se indica.
Sugerencias
Lo ideal es decorar las copas unas horas antes de la comida o la cena y mantenerlas en la nevera hasta el momento de servirlas.
Equivalencias TM21
Más información – Sorbete de mandarina
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