Brochetas de salmón con pesto rojo

Preparación

1. Hidratar los tomates sumergiéndolos en agua caliente durante 15 minutos.

2. Mientras, lavar las hojas de albahaca y secándolas rápidamente con un papel de cocina. Reservar

3. Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.

4. Pelar el ajo y reservar

5. Pesar el aceite y reservar.

6. Añadir al vaso los tomates escurridos, los piñones, las hojas de albahaca y el diente de ajo pelado. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.

7. Para emulsionar, programar 30 segundos, velocidad 4. Dejar caer el aceite sobre la tapa y el mismo se filtrará, poco a poco, entre el bocal y el cubilete.

8. Retirar la pasta a un cuenco y añadir el queso rallado y el azúcar. Salpimentar y mezclar con un tenedor. Si veis que está muy seco podéis agregarle un poco más de aceite.

9. Servir en un cuenco o salsera.

10. Hacemos las brochetas de salmón a la plancha. Calentamos muy bien la plancha, no echamos nada de aceite porque ya el salmón se encargará de soltarlo. Las hacemos 2 minutos por cada lado. Así se nos quedarán tostadas y crujientes por fuera y suaves y jugosas por dentro.