Vichyssoise

Esta es una de las cremas que más me gusta. La hago de dos maneras: ésta que es la clásica de puerro y patata y otra en la que se sustituye la patata por manzana (“Vichyssoise de manzana y puerro“). La receta es del libro “Imprescindible”.

Suelo variarlas porque las dos nos gustan mucho. Además, las tomamos en cualquier época del año porque nos gustan tanto frías como calientes.

Yo utilizo leche evaporada pero si no tenéis se puede sustituir por la misma cantidad de nata para cocinar y quedará perfecta.

Vichyssoise
Una receta perfecta para cualquier época del año.
Autor:
Tipo de receta: Cremas
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 300 g de puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas
  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 700 g de agua
  • 250 g de patata en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta blanca
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 200 g de leche evaporada o 200 gr. de nata para cocinar
  • Cebollino o perejil para decorar
Preparación
  1. Echamos el puerro en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, con la espátula.
  2. Añadimos el aceite y la mantequilla. Programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
  3. Agregamos 200 g de agua y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10 y así quede el puerro totalmente triturado.
  4. Incorporamos la patata troceada, la sal, la pimienta y los 500 g de agua restantes. Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
  5. Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (hasta que esté a 80º) y programamos 1 minuto, velocidad 7.
  6. Añadimos un pellizco de nuez moscada y la leche evaporada o la nata. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
  7. Servimos con el cebollino o perejil picado.

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix

39 comentarios

  1.   Manu CatMan dijo

    casi nunca dejo comments porque es un rollete rellenar tanta cosa pero a la Vichyssoise no he podido resistirme la verdad…es un pasada! yo la hagop mucho en verano y queda tan tan rica…
    Un besote

    1.    Elena dijo

      Manu, te pasa como a mí, me encantan las cremas. Da igual en invierno que en verano. Besos.

    2.    Mònica dijo

      La he hecho hoy y ha quedado muy buena aunque he tenido q añadir más sal porque se había quedado un poco Sosa. Por las cantidades detalladas me rebosaba todo el vaso. La próxima vez pondré la mitad. Pese a los ligeros inconvenientes, la crema ha saludo muy buena. Muchas gracias.

      1.    Ascen Jiménez dijo

        Hola Mònica:
        Otra cosa que puedes hacer es bajar un poco la temperatura y programar unos minutos más. Gracias por tu comentario.
        Un abrazo, Ascen

        1.    Mònica dijo

          Muchas gracias por tu consejo. Lo tendré en cuenta para la próxima vez.

          Un cordial saludo.

    3.    maria tejano dijo

      me encanto la hago todas las semanas es un plato nutritivo y fácil de hacer

      1.    Irene Arcas dijo

        ¡¡Gracias María!!

  2.   M. Carmen dijo

    ¡Me encanta la vichyssoise! Un consejo, yo abro una lata de berberechos, la escurro y la echo por encima en la vichyssoise, le da un “saborcillo” especial. Tomo nota de tu idea de la manzana y la pruebo mañana mismo, ¡tiene que estar de vicio!
    Gracias por estar ahí día a día, con vosotras a mi lado mis comidas de navidad éste año han sido todo un éxito.¡Seguid así, sois las mejores!
    BESOS Y OS DESEO TODO LO MEJOR EN ÉSTA DÉCADA RECIÉN ESTRENADA.

    1.    Elena dijo

      Hola M. Carmen, espero que te guste la de manzana, ya me contarás. Tomo nota de la lata de berberechos y la próxima vez lo pruebo. Un saludo y muchísimas gracias a tí por vernos. Seguiremos con nuestras recetas y espero que te sigan gustando.

  3.   jubilo89 dijo

    olaa parece k tene wena pintaa esto pero quisieraa saber cuanto es la temperatura a 80º k baje ?.Un saludo

    1.    Elena dijo

      Hola jubilo89, yo creo que tarda en bajar unos 15 minutos. Retira el vaso de la base y bajará antes. Espero que te guste. Un saludo.

  4.   sandra dijo

    hola como han ido las fiestas te queria hacer una pregunta por que el sabado es mi cumple y biene la familia y les queria hacer soffee de queso fresco vi la receta que la hizo argiñano pero no se como pasarla a la thermomix me arias un favor gracias……………….

    1.    Elena dijo

      Hola Sandra, no se a qué receta te refieres.

  5.   SILVIA dijo

    hola ahora mismo estoy preparando la crema para mañana, y estoy esperando a que baje la temperatura, he abierto el vaso y he visto que la patata no se ha deshecho, ¿es normal? .
    Muchas gracias os leo todos los días y vuestras recetas me encantan. un saludo.

  6.   SILVIA dijo

    !!!!!mil disculpas!!!! me adelanté. No habia leído un detalle, el de 1 mi nuto a
    veloci dad 7 y claro, EXPECTACULAR!!. Lo hice con nata porque la leche evaporada no sé cual es y seguro que engorda un poquito menos no?. muchas gracias.

    1.    Elena dijo

      Hola Silvia, me alegra que te haya gustado. Se puede hacer con la leche evaporada (leche “Ideal”) o con nata, de las dos formas está riquísima. Un saludo.

  7.   pepi dijo

    en una palabra: fantástica!!!!
    en casa nos encantó, sale perfecta.
    estoy pensando darle un toque especial para un dia que tenga invitados, poniendo por encima gambas peladas pasadas por aceite con ajo y perejil, y servida en un cuenco. ¿qué os parece?

    1.    Elena dijo

      Pepi, yo creo que te qedará de lujo. Me parece una idea estupenda. Un saludo y me alegra mucho que te haya gustado.

  8.   CATERINA dijo

    estan buenisimas las recetas

    1.    Elena dijo

      ¡Me alegra que te gusten, Caterina!. Un saludo.

  9.   laura dijo

    Acabo de hacer esta receta con este nombre tan raro y esta espectacular, la hice para almozar mañana, pero mi marido no pudo resistirse la tomo en la cena. esta muy buena. hace unos días que descubri esta página de recetas y estoy muy contenta. Enhorabuena y gracias por compartir las recetas.

    1.    Elena dijo

      ¡Muchísimas gracias, Laura!. ¡Bienvenida!.

  10.   Lidia dijo

    Ayer cenamos la crema, me gusto mucho. Que vista teneis ehh, jejeje. No fallais una 😉

    Saludos!!!

    1.    Elena dijo

      ¡Muchas gracias, Lidia!. Me alegra que os haya gustado. Un saludo.

  11.   PINO AGUIAR BRAVO DE LAGUNA dijo

    ME ENCANTARÍA RECIBIR LAS RECETAS, YA QUE ME ENCANTA LA COCINA, PERO NO TENGO TODOS LOS LIBROS.

    UN SALUDO Y ESPERO COMPARTIR CON TODOS, LAS MARAVILLOSAS REC ETAS.

    1.    Elena dijo

      Hola Pino, date de alta en “suscripción por Email” y cada vez que publicamos una receta la recibirás en tu correo. De todos modos consulta el índice de recetas ya que tenemos más de 350 recetas publicadas de Thermomix. Espero que te gusten. Un saludo.

  12.   Montserrat dijo

    Yo probé la vicyhyssoise y no me salió nada buena, seguí todos los pasos al pie de la letra excepto la bajada de temperatura a 80 º, aunque no creo que este sea el motivo ¿verdad? No disponia de tiempo para esperar tanto, se me ocurre volver a repetirla pero triturandolo todo al final, como hice con la crema de calabacines que estava estupenda, que me deciis ?
    Por cierto, soy muy novata todavía es el seguncdo día de mi thermomix

    1.    Irene Thermorecetas dijo

      Hola Montserrat, necesitamos más datos ¿por qué no te salió buena? ¿Qué le pasaba? El esperar a que baje a 80º es más por seguridad que otra cosa, porque además, la thermomix, por seguridad precisamente, no coge la velocidad 10 cuando está a más 80º tan rápidamente. Yo que tú volvería a repetirla tal y como viene en el libro Imprescindible (seguro que te lo dieron con tu thermomix) verás qué bien sale. No falla. Quizás hubo algún paso que no hiciste bien… ¡Ya nos contarás!

  13.   Martina dijo

    Deseo recibir por email las recetas que publiqueis

    1.    Irene Thermorecetas dijo

      Hola Marina, si entras en la página de thermorecetas, a la derecha tienes una casilla que pone “suscripción por e-mail”. Si dejas ahí tu dirección de email recibirás todas nuestras recetas. ¡Gracias por el interés!

  14.   eva dijo

    estoy haciendo la vichyssoise, huele que alimenta.
    el otro dia hice la crema de calabacin y tuvo mucho exito. A ver esta que tal

  15.   irenearcas dijo

    ¡Gracias Snowgarcia! Yo la hago mucho en casa, me encanta su sabor y tiene algunas variedades… pronto subiré una vichisoise de alcachofas… mmmm una delicia.

  16.   Piar Bonet dijo

    Hola quisiera preguntaros que si hago la crema en vez de con patatas con manzanas las mismas y la manera de prepararlo es igual?

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Piar Bonet, no te recomiendo el cambio porque la patata tiene almidón y aporta cremosidad y textura a la crema. Al sustituirlo por manzanas, perderías ese punto de ligazón y textura. Lo que puedes hacer es sustituir una parte de puerros por manzana, seguro que está exquisito.¡¡Gracias!! ¿Es por algún tipo de intolerancia?

  17.   Marta dijo

    BueniiiiisimA. Muchas gracias por la receta

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Gracias a tí Marta!

  18.   belen dijo

    Hola, acabo de hacer la receta y se me ha pegado el puerro. Qué he hecho mal? tengo la TM21. Programé 10 minutos en lugar de 12. Muchas gracias.

  19.   Mery dijo

    Yo tambien le pongo cuando la sirvo cebolla frita por encima de la que se pone en las ensaladas y queda muy bien.

    1.    Irene Arcas dijo

      Qué buena idea Mery, gracias por compartirla 🙂

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