Tarta Sacher con almendras

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Aquí tenéis otra tarta irresistible para los amantes del chocolate: la famosa tarta Sacher.

En el blog ya teníamos publicada una que podéis ver en este link. Pero la de hoy es de Guido Castagna, un italiano experto en chocolate. Como peculiaridad os digo que no tiene ni un solo gramo de harina de trigo así que, si el chocolate que utilizáis no tiene gluten, tendréis una tarta buenísima que pueden tomar incluso las personas celíacas.

Sabéis que estas tartas se suelen decorar con la palabra Sacher. En este caso, como era el cumple de una de mis niñas, he preferido escribir su nombre. Con 4 años no iba a entender quién era es@ tal Sacher.

5.0 from 1 reviews
Tarta Sacher sin gluten
Irresistible tarta Sacher, sin harina de trigo y con almendra triturada. Ideal para los amantes del chocolate y fácil de hacer.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Postre
Raciones: 16
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para el bizcocho:
  • 200 g de almendras
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 7 yemas de huevo
  • 7 claras de huevo (que montaremos)
  • 250 g de chocolate fondente
  • 70 g de fécula de patata (que se puede sustituir por Maizena)
  • 12 g de levadura tipo Royal
Para el interior:
  • 200 g de mermelada de albaricoque
Para la ganache:
  • 200 g de chocolate fondente
  • 200 g de nata
  • 50 g deazúcar invertido (se puede sustituir por glucosa)
Para decorar
  • Chocolate fondente (blanco o negro para escribir Sacher)
Preparación
  1. Empezamos la receta convirtiendo las almendras en harina de almendras. Las ponemos en el vaso, limpio y seco, y las trituramos con varios golpes de turbo o a una velocidad elevada, siempre sujetando el cubilete. Sacamos y reservamos.
  2. Fundimos el chocolate en el microondas (unos segundos) o al baño maría). Lo reservamos.
  3. Precalentamos el horno a 180º.
  4. Encajamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar. Programamos 3 minutos, velocidad 2.
  5. Añadimos los dos huevos y las 7 yemas. Programamos 2 minutos, velocidad 3.
  6. Incorporamos la fécula de patata, la harina de almendras que teníamos reservada y la levadura. Programamos 8 segundos, velocidad 3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado adherido a las paredes e incorporamos el chocolate fundido. Programamos 10 segundos, velocidad 3. Reservamos la mezcla en un bol grande.
  7. Lavamos bien el vaso para montar las claras. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos las claras en el vaso y una pizca de sal. Montamos en velocidad 3½ sin programar tiempo, hasta que se monten (unos 4 o 5 minutos).
  8. Ponemos las claras en el bol donde teníamos la mezcla anterior e integramos todo con la espátula, con cuidado, siempre con movimientos envolventes.
  9. Ponemos esa mezcla en un molde (el mío de 23 cms de diámetro pero puede tener un diámetro mayor. Si lo ponemos en un molde mayor (por ejemplo, de 26 cms, necesitaremos menos tiempo de horno y tendrá una altura menor).
  10. Horneamos a 180º. Si utilizamos el molde de 23 cms de diámetro lo tendremos en el horno unos 55 minutos, hasta que esté cocinado (podemos comprobarlo con un palito de brocheta).
  11. Una vez frío el bizcocho lo abrimos. A mí me gusta bañarlo con almíbar pero esto es opcional.
  12. Extendemos la mermelada de albaricoque en la base del bizcocho y lo cubrimos con el otro disco.
  13. Hacemos ahora la ganache. Ponemos en el vaso el chocolate en trozos y la nata. Programamos 5 minutos, 50º, velocidad 1, hasta que el chocolate esté derretido. Incorporamos el azúcar invertido y mezclamos 10 segundos, velocidad 1½.
  14. Cubrimos la tarta con la ganache de chocolate.
  15. Una vez fría escribimos el texto con el chocolate blanco.
Notas
Yo puse menos mermelada de albaricoque pero lo recomendable es poner 200 g.
En total se utilizan 9 huevos. En los ingrediente especifico 2 huevos (que serán enteros) y otros 7 separando las claras de las yemas.
El bizcocho se puede hacer uno o dos días antes de consumir la tarta. Lo mejor es abrir el bizcocho y rellenarlo cuando est está frío. La tarta está aún más buena de un día para otro.
Información nutricional por ración
Calorías: 480

Equivalencias con TM21

tabla-equivalencias

Más información – Tarta Sacher, Azúcar invertido

Fuente – Guido Castagna


Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

13 comentarios

  1. Pepita Samiento  Pepita Samiento dijo

    Ufff, que pinta !!!!!

  2. Mira Maria Luisa Garrido Atienza tiene q estar…????

  3.   Lourdes dijo

    Qué pintaza!!
    Dentro de unos días es el cumpleaños de una amiga que es celíaca y se la voy a preparar pero tengo una duda: las almendras, son crudas o tostadas?
    Un saludo y gracias por compartir la receta.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Lourdes,
      Yo utilicé almendras crudas pero las puedes tostar un poco en el horno o en una sartén. Tanto unas como otras van a quedar bien en la tarta. Espero que os guste 😉
      Un abrazo!

  4.   Marta dijo

    Hola! se puede poner para ganache azúcar blanca,en lugar de invertida o glucosa? no sé dónde comprar los otro ya que no estoy en España y me suena a chino jaja.
    el Sabado es cumpleaños de mi marido y hacemos merienda!
    también había pensado hacer los piononos.
    el chocolate fondant es en tableta o vale también en polvo?
    muchas gracias!!

    cualquier sugerencia para merienda es bienvenida! nos juntaremos 30entre niños y adu

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Ay ay ay, Marta, que creo que llego tarde… 🙁
      El azúcar invertido no tiene nada que ver con el normal. ¿Donde vives venden Golden Syrup? Si lo encuentras puedes sustituirlo por este producto.
      El chocolate que utilizo es en tableta.
      Si al final hiciste la tarta espero que os gustara a todos.
      Un abrazo

      1.    marta dijo

        Muchas gracias por contestar. No hice la tarta. Veré si encuentro lo que dices y entonces la haré.

        Muchas gracias!

        Marta

      2.    Marta dijo

        Hola de nuevo!
        He encontrado el golden syrup! el de corn y marple también valdría? no sé diferencia.
        la tarta pone que es para 16 y me gustaría hacerla mucho más pequeña. para hacer la mitad se deben usar la mitad de los ingredientes, o no es exactamente así?
        perdona tanta pregunta. me gustaría hacerla mañana.
        a ver si tengo suerte y ves mi comentario.
        muchas gracias por ayudarnos tanto con la comida!!!

        1.    Ascen Jiménez dijo

          Buenos días Marta,
          Yo supongo que si, si es golden syrup debería servir.
          Como dices, prueba a poner la mitad de los ingredientes. Tendrás que utilizar un molde más pequeño también.
          Quizás tengas que reducir el tiempo para hacer la ganache, en vez de 5 minutos pon 4, a ver qué tal.
          Ya nos contarás!! 😉
          Un abrazo!

  5.   marta dijo

    hola! no encuentro chocolate fondant de tableta sólo polvo. de qué porcentaje compro la tableta? veo de 70, 72, 85%?

    gracias!!

  6.   Marta dijo

    me quedó riquisima! menudo éxito tuvo. la tuve en horno 45 minutos. menos mal que me di cuenta porque había programado 55.
    me parece algo mazacote y difícil de partir a pesar de toda la mermelada que le eche y el almíbar.
    al final puse las cantidades que indicabas. buenisimo el sabor!
    grazie tante!

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Me alegro de que os gustara Marta. Gracias por tu comentario
      Un abrazo!

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