Albóndigas veganas de quinoa y champiñones

Estos días estamos como locos buscando recetas ligeras y que además sean ricas por eso he pensado que estas albóndigas de quinoa y champiñones te vendrían bien para poner tu dieta en orden.

La verdad es que los excesos hacen estragos con nosotros pero es normal caer en la tentación porque esta Navidad hemos cocinado mucho y cosas muy ricas.

Ahora toca volver a retomar los buenos hábitos saliendo a hacer deporte y cogiendo de nuevo el pulso a las recetas sanas. Pero no te preocupes porque en Thermorecetas tenemos todo un apartado de recetas para dieta.

Albóndigas veganas de quinoa y champiñones

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Una fantástica receta sana y ligera para nuestra dieta equilibrada.

Mayra Fernández Joglar

  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 75
  • Raciones: 24 unidades
  • Tamaño ración: 4 unidades por ración
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para cocer la quinoa

  • 200 g de quinoa
  • 350 g de agua

Para el resto de la receta

  • 20 g de semillas de lino
  • 150 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 15 g de aceite de oliva
  • 300 g de champiñones
  • 1 cucharada rasa (tamaño postre) de tomillo
  • 1 cucharada (tamaño postre) de orégano
  • 1 cucharada rasa (tamaño postre) de sal
  • 30 g de puré concentrado de tomate secos (ver receta)
  • 40 g de kale troceada
  • 340 g de quinoa cocida

Preparación

  1. Para cocer la quinoa
    Ponemos la quinoa en un colador de malla pequeña y la enjuagamos bien con agua hasta que deje de soltar espuma.

  2. Vertemos el agua en el vaso, colocamos la mariposa en su lugar y añadimos la quinoa enjuagada. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

  3. Terminado el tiempo, escurrimos y reservamos.

  4. Para el resto de la receta

    Enjuagamos el vaso y lo secamos con papel de cocina.

  5. Trituramos las semillas de lino durante 1 minuto, velocidad 10. Retiramos y reservamos.

  6. Ponemos la cebolla pelada y cortada en trozos grandes. Añadimos dientes de ajo también pelados y picamos durante 5 segundos, velocidad 5.

  7. Bajamos lo trocitos hacia las cuchillas y vertemos el aceite. Pochamos durante 5 minutos, 120º, velocidad 1. Mientras tanto, podemos aprovechar para ir limpiando los champiñones.

  8. Troceamos los champiñones en menudo y los añadimos al vaso junto al tomillo, el orégano y la sal. Cocemos durante 10 minutos, 100º, velocidad 1, sin cubilete para facilitar la evaporación.

  9. Añadimos el puré concentrado de tomate y proseguimos la cocción 1 minuto, 100º, velocidad 1.

  10. Incorporamos también las hojas de kale limpias y cortadas en juliana. Cocemos todo junto durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

  11. Terminado el tiempo espolvoreamos el lino triturado que tenemos reservados. Añaidmos también la quinoa cocida y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1 para que los sabores se integren.

  12. Transcurrido el tiempo, retiramos la mezcla del vaso y dejamos enfriar.

  13. Precalentamos el horno a 200º.

  14. Mientras se precalienta, vamos formando bolas del tamaño de una pelota de golf con la masa.

  15. Según las vamos haciendo, las vamos colocando en una bandeja forrada con papel de cocina. Cuando las tengamos todas listas las pincelamos ligeramente con aceite. También podemos usar spray que es más cómodo.

  16. Las horneamos entre 20 y 25 minutos o hasta que tomen un color dorado.

  17. Retiramos y servimos con salsa casera de tomate.

¿Quieres saber más cosas sobre las albóndigas de quinoa y champiñones?

Una de las cosas por la que te enamorarás de esta receta es porque es muy completa. En sí misma ya tiene verduras y cereales lo que se puede convertir perfectamente en una alternativa para las cenas ligeras.

Con esta receta y, dependiendo del tamaño de las albóndigas, te saldrán entre unas 24 unidades. Cada unidad tiene 75 calorías y están llenas de nutrientes para que tu cuerpo funcione a la perfección.

Puedes servirlas como guarnición para acompañar pollo a la plancha o pescado al vapor. Así conseguirás un plato totalmente equilibrado.

Lo mejor de todo es que son muy fáciles de hacer y también de transportar. Sólo tienes que meterla en un recipiente hermético poner un poco de salsa casera de tomate por encima y listas para llevar al trabajo.

Para hacer las albóndigas yo suelo usar un sacabolas de helado, va muy bien para que todas las unidades tengan el mismo tamaño y queden con una forma redonda. Además suelo trabajar con las manos ligeramente mojadas lo que ayuda a que la masa no se pegue a los dedos.

Esta receta aguanta perfectamente 3 o 4 días en la nevera. También las puedes congelar y tenerlas listas para otra ocasión.

Más información – Recetas sanas Thermomix

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4 comentarios, deja el tuyo

  1.   Arancha dijo

    Hola Mayra, gracias por tus recetas. ¿Se podría sustituir la quinoa por bulgur? Es que lo compré y no sé muy bien qué hacer con él… Gracias

    1. Hola Arancha:

      Nunca lo he probado pero creo que sí. El tamaño de los granos es bastante parecido pero mucho cuidado porque el bulgur tiene gluten. Así que no será una receta apta para celíacos.

      Besos!

  2.   Garcia Veron Irene dijo

    Buenas tardes
    Se puede sustituir el concentrado de tomate por tomate casero, es q no tengo en estos momentos y me gustaría hacerlas.

    Gracias

    1. Si claro!! Pero añade sólo la cantidad indicada.
      Besos!!

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