Croquetas de jamón cocido y maíz

¿No habéis dado aún con la “receta mágica” para la masa de croquetas? Hoy os propongo una y os muestro, en un vídeo, cómo prepararla. Podéis ver también en el vídeo cómo dar forma a las croquetas y cómo freírlas, ¡para que no haya dudas!

En esta receta es importante añadir la leche hirviendo, si no, tendréis que programar unos minutos más.

Las he hecho con jamón cocido y maíz. Puede que os sorprenda el relleno pero os garantizo que es una delicia. El resultado… unas croquetas con una bechamel muy blanca y unos tropezones blanditos y coloridos.

Y otra cosa más… el rebozado. Es doble -para aumentar su consistencia-. Para que sean un aún más originales, el pan tiene también perejil picado.

Pero no me extiendo más, lo tenéis todo en el vídeo y en ficha de la receta. Como siempre, para cualquier aclaración, no dudéis en escribirnos.

Vídeo de las croquetas de jamón cocido

Receta de las croquetas

Croquetas de jamón cocido y maíz
Unas croquetas diferentes, rellenas de jamón y maíz y con un original rebozado.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para la masa:
  • 2 cebollas pequeñas (215 g una vez peladas)
  • 80 g de mantequilla
  • 35 g de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de harina
  • 800 g de leche muy caliente
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 130 g de jamón cocido
  • 150 g de maíz en lata escurrido
Para el rebozado y la fritura:
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Aceite de girasol, abundante, para freír
Preparación
  1. Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite. Programamos 4 segundos, velocidad 5.
  2. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Incorporamos la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4.
  4. Añadimos ahora la leche hirviendo, la sal y la nuez moscada. Programamos 12 minutos, 100º, velocidad 4.
  5. Aprovechamos ese tiempo para trocear el jamón, en cubitos, y para escurrir el maíz.
  6. Acabado el tiempo programado añadimos el jamón cocido troceado y el maíz escurrido. Integramos todo con la espátula.
  7. Ponemos nuestra masa de croquetas extendida sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. La dejamos a temperatura ambiente y, cuando haya bajado de temperatura, la metemos en el frigorífico.
  8. Para el rebozado ponemos en el vaso el pan rallado (o pan duro, si no tenemos pan rallado) y el perejil -unos 2 g de perejil fresco- Lo trituramos con varios golpes de turbo o en velocidad progresiva 5-10.
  9. Cuando la masa esté fría damos forma a las croquetas y las empanamos con un doble rebozado: primero las pasamos por la mezcla líquida de huevo y leche y después por el pan rallado con el perejil. Volvemos a pasar por el huevo y leche y después, otra vez, por el pan rallado con perejil.
  10. Freímos nuestras croquetas en abundante aceite de girasol.
  11. ¡Y listas!
Notas
Es importante que la leche esté muy caliente cuando la pongamos en el vaso de la Thermomix.
Tenemos que estar atentos al freírlas para evitar que se rompan. Utilizaremos abundante aceite para prácticamente no tener que darles la vuelta.
En los ingredientes, podemos no poner aceite de oliva y utilizar solo mantequilla. Tendremos que poner entonces 120 g de mantequilla.
Se pueden congelar
Información nutricional por ración
Calorías: 300

Más información – Bechamel básica

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