Ensalada de col lombarda

¡Qué bien combina la col lombarda con la manzana! ¿Os acordais de la guarnición de col lombarda con manzana y pasas? Pues hoy os traigo la versión de verano, una ensalada de col lombarda con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, acompañada con una riquísima salsa de yogur y hierbabuena (yo no tenía hierbabuena y la hice sin ella, estaba rica, pero eché de menos su aroma, que tan bien combina con esta ensalada).

Es una receta rápida, fácil y muy apropiada para dietas de control de peso. Los veganos, podéis hacer la salsa con yogur de soja.

Ensalada de col lombarda

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Ensalada de col lombarda con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, aderezada con cominos, limón y aceite de oliva. La acompañamos con una salsa de yogur y hierbabuena. Riquísima.

• Ana Valdés

• Cocina: vegetariana
• Tipo de receta: ensaladas
• Calorias: 250
• Raciones: 4

• Tiempo de preparado: 5M
• Tiempo de cocinado: 1M
• Tiempo total: 6M

Ingredientes

• 400 g de col lombarda
• 200 g de zanahorias
• 200 g de manzanas
• 120 g de maíz
• 50 g de anacardos
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de sal
• 40 ml de aceite de oliva
• el zumo de un limón (50 ml aprox.)
• salsa de yogur y hierbabuena

Preparación

1. Introducimos en el vaso los anacardos y troceamos durante 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.

2. Introducimos en el vaso la col, las manzanas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a grandes trozos. Añadimos el aceite, los cominos, el limón y la sal. Troceamos durante 30 segundos a velocidad 4.

3. Vertemos en una ensaladera y añadimos los anacardos y el maíz. Mezclamos con una cuchara.

4. Servimos junto a la salsa de yogur

Notas

Para dietas de control de peso, si queréis reducir el aporte calórico, podéis eliminar los anacardos y reducir o elimnar el aceite de oliva.

 Equivalencias con TM21

Más información – Col lombarda con manzana y pasas, Salsa de yogur y hierbabuena