Ensalada de col lombarda

¡Qué bien combina la col lombarda con la manzana! ¿Os acordais de la guarnición de col lombarda con manzana y pasas? Pues hoy os traigo la versión de verano, una ensalada de col lombarda con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, acompañada con una riquísima salsa de yogur y hierbabuena (yo no tenía hierbabuena y la hice sin ella, estaba rica, pero eché de menos su aroma, que tan bien combina con esta ensalada).

Es una receta rápida, fácil y muy apropiada para dietas de control de peso. Los veganos, podéis hacer la salsa con yogur de soja.

Ensalada de col lombarda

Imprimir receta

Ensalada de col lombarda con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, aderezada con cominos, limón y aceite de oliva. La acompañamos con una salsa de yogur y hierbabuena. Riquísima.

Ana Valdés

• Cocina: vegetariana
• Tipo de receta: ensaladas
• Calorias: 250
• Raciones: 4

• Tiempo de preparado: 5M
• Tiempo de cocinado: 1M
• Tiempo total: 6M

Ingredientes

• 400 g de col lombarda
• 200 g de zanahorias
• 200 g de manzanas
• 120 g de maíz
• 50 g de anacardos
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de sal
• 40 ml de aceite de oliva
• el zumo de un limón (50 ml aprox.)
• salsa de yogur y hierbabuena

Preparación

1. Introducimos en el vaso los anacardos y troceamos durante 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.

2. Introducimos en el vaso la col, las manzanas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a grandes trozos. Añadimos el aceite, los cominos, el limón y la sal. Troceamos durante 30 segundos a velocidad 4.

3. Vertemos en una ensaladera y añadimos los anacardos y el maíz. Mezclamos con una cuchara.

4. Servimos junto a la salsa de yogur

Notas

Para dietas de control de peso, si queréis reducir el aporte calórico, podéis eliminar los anacardos y reducir o elimnar el aceite de oliva.

 Equivalencias con TM21

Más información – Col lombarda con manzana y pasas, Salsa de yogur y hierbabuena