Ensalada de col lombarda
¡Qué bien combina la col lombarda con la manzana! ¿Os acordais de la guarnición de col lombarda con manzana y pasas? Pues hoy os traigo la versión de verano, una ensalada de col lombarda con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, acompañada con una riquísima salsa de yogur y hierbabuena (yo no tenía hierbabuena y la hice sin ella, estaba rica, pero eché de menos su aroma, que tan bien combina con esta ensalada).
Es una receta rápida, fácil y muy apropiada para dietas de control de peso. Los veganos, podéis hacer la salsa con yogur de soja.
Ensalada de col lombarda
Ensalada de col lombarda con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, aderezada con cominos, limón y aceite de oliva. La acompañamos con una salsa de yogur y hierbabuena. Riquísima.
Autor: Ana Valdés
Cocina: Vegetariana
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 400 g de col lombarda
- 200 g de zanahorias
- 200 g de manzanas
- 120 g de maíz
- 50 g de anacardos
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de sal
- 40 ml de aceite de oliva
- el zumo de un limón (50 ml aprox.)
- salsa de yogur y hierbabuena
Preparación
- Introducimos en el vaso los anacardos y troceamos durante 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.
- Introducimos en el vaso la col, las manzanas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a grandes trozos. Añadimos el aceite, los cominos, el limón y la sal. Troceamos durante 30 segundos a velocidad 4.
- Vertemos en una ensaladera y añadimos los anacardos y el maíz. Mezclamos con una cuchara.
- Servimos junto a la salsa de yogur
Notas
Para dietas de control de peso, si queréis reducir el aporte calórico, podéis eliminar los anacardos y reducir o elimnar el aceite de oliva.
Información nutricional por ración
Calorías: 250
Equivalencias con TM21
Más información – Col lombarda con manzana y pasas, Salsa de yogur y hierbabuena