¡Qué bien combina la col lombarda con la manzana! ¿Os acordais de la guarnición de col lombarda con manzana y pasas? Pues hoy os traigo la versión de verano, una ensalada de col lombarda con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, acompañada con una riquísima salsa de yogur y hierbabuena (yo no tenía hierbabuena y la hice sin ella, estaba rica, pero eché de menos su aroma, que tan bien combina con esta ensalada).

Es una receta rápida, fácil y muy apropiada para dietas de control de peso. Los veganos, podéis hacer la salsa con yogur de soja.

Ensalada de col lombarda

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Ensalada de col lombarda con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, aderezada con cominos, limón y aceite de oliva. La acompañamos con una salsa de yogur y hierbabuena. Riquísima.

Ana Valdés

Cocina: vegetariana
Tipo de receta: ensaladas
Calorias: 250
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 5M
Tiempo de cocinado: 1M
Tiempo total: 6M

Ingredientes

400 g de col lombarda
200 g de zanahorias
200 g de manzanas
120 g de maíz
50 g de anacardos
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de sal
40 ml de aceite de oliva
el zumo de un limón (50 ml aprox.)
salsa de yogur y hierbabuena

Preparación

Introducimos en el vaso los anacardos y troceamos durante 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.
Introducimos en el vaso la col, las manzanas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a grandes trozos. Añadimos el aceite, los cominos, el limón y la sal. Troceamos durante 30 segundos a velocidad 4.
Vertemos en una ensaladera y añadimos los anacardos y el maíz. Mezclamos con una cuchara.
Servimos junto a la salsa de yogur

Notas

Para dietas de control de peso, si queréis reducir el aporte calórico, podéis eliminar los anacardos y reducir o elimnar el aceite de oliva.

Equivalencias con TM21

Más información – Col lombarda con manzana y pasas, Salsa de yogur y hierbabuena

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Ensalada de col lombarda