Ensalada de garbanzos con tzatziki de manzana

En verano, las ensaladas de legumbres son maravillosas, fáciles, riquísimas, sanas, nutritivas… las podemos dejar preparadas con antelación y, además, podemos hacerlas con las legumbres que más nos gusten: lentejas, garbanzos, judías, pochas…

Podemos aprovechar legumbres que ya tengamos cocinadas previamente o bien, usar las que ya vienen en bote cocidas. Siempre es útil tener como “fondo de despensa” unos botes de legumbres cocidas porque siempre te pueden apañar un plato como un guiso rápido o una ensalada, como la que vamos a preparar hoy.

La ensalada de legumbres es mejor tenerla preparada con un poco de antelación porque así los sabores se habrán mezclado mejor. Y muy importante también, que no tengamos prisa para preparar el tzatziki porque es fundamental dejar escurriendo unas horas el pepino para que después no nos suelte agua. Así que mi consejo es que preparemos la ensalada y dejemos escurriendo el pepino a la vez, en la nevera ambas cosas, y cuando lo vayamos a consumir terminemos el tzatziki en un momento. Lo ideal, dejar la ensalada reposando y el pepino escurriendo durante 6 horas mínimo. Pero si tenéis prisa pues con 1 horita será suficiente.

Ensalada de garbanzos con tzatziki de manzana

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Una refrescante ensalada de garbanzos y vinagreta de curry acompañada de salsa tzatziki de manzana. La mejor forma de comer legumbres durante el verano.

  • Tipo de receta: ensaladas
  • Calorias: 385
  • Raciones: 4-6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Ensalada de garbanzos:

  • 1 bote de garbanzos cocidos (400 g)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolleta dulce
  • 50 g de aceite de oliva
  • el zumo de 1/2 limón
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 1 cucharada pequeña de cominos
  • 1/2 cucharada pequeña de curry
  • una pizca de pimentón rojo
  • una pizca de jengibre en polvo

Tzatziki de manzana:

  • 1/2 pepino
  • 1/2 manzana tipo granny smith o golden
  • 1 diente de ajo
  • 2 yogures griegos
  • 1 cucharadita de azúcar para el pepino + 1 para el yogur
  • una pizca de sal
  • zumo de 1/4 de lima o limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • un buen manojo de menta o hierbabuena

Preparación

  1. Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una ensaladera. Ponemos en el vaso la cebolleta y los pimientos y programamos 5 segundos, velocidad 4. Echamos en la ensaladera.

  2. Cortamos con un cuchillo el tomate, ya que es muy blandito y si lo ponemos en la thermomix no nos quedarían los trocitos bien enteros. Echamos en la ensalada.

  3. Ahora ponemos dentro del vaso el aceite, el limón, la sal, la pimienta y las especias y programamos 8 segundos, velocidad 4. Echamos este aliño sobre la ensalada y removemos bien.

  4. Ponemos en el vaso el ajo, el pepino pelado, la manzana y la menta. Trituramos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y repetimos la operación.

  5. Ponemos el pepino y los demás ingredientes que acabamos de triturar en un escurridor y añadimos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Removemos bien y dejamos reposar mientras escurre. Lo ideal es dejarlo escurrir toda la noche en la nevera, pero si no es posible, lo dejaremos un ahora.

  6. Mezclamos en un bol grande con el yogur, una cucharada de azúcar, el zumo de lima, el aceite y rectificamos de sal y azúcar. Podemos espolvorear con un poco de pimienta si queremos también.

  7. Acompañamos la ensalada con la salsa.

 


4 comentarios

  1.   Antonio dijo

    En la receta del tzatziki entiendo que el paso 1 deber ser el 2, y el 2 es el 1.

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Antonio, no, está correcto. Primero trituramos el pepino y después lo ponemos a escurrir para que suelte el agua. 🙂

  2.   M Carmen dijo

    Buenas tardes Irene
    Ésta salsa que te parece si la pongo para coliflor y brócoli con pechuga de pollo al vapor y la salsita para aliñar gracias un saludo

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