Guiso de alcachofas y jamón serrano

El invierno nos trae al mercado ingredientes muy interesantes con los que podemos hacer recetas suculentas como este guiso de alcachofas y jamón serrano.

En España podemos encontrar varios puntos de producción que abasten nuestros comercios ofreciendo una calidad extraordinaria a buen precio. Por eso hay que aprovechar y ahora están en su mejor momento.

Además, el consumo de alcachofa, no solo aporta fibra a nuestra dieta también ayuda a eliminar toxinas y a controlar los niveles de colesterol y azúcar.

Guiso de alcachofa y jamón serrano

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Aprovecha que las alcachofas están en su mejor momento para preparar recetas tan buenas como este guiso.

  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 347
  • Raciones: 2
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para el resto de la receta

  • 4 alcachofas
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de aceite de oliva
  • 50 g de taquitos de jamón serrano
  • 50 g de salsa de tomate
  • 1/2 cucharada (tamaño postre) de pimentón dulce
  • 250 g de agua o caldo de verduras
  • Sal
  • PImienta

Para la picada

  • 1 rebanada de pan sin gluten
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 4 almendras o avellanas
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas exteriores más duras, las puntas y la pelusilla o heno del centro.
    Las partimos en cuartos y las dejamos en remojo con agua y el zumo de 1/2 limón.

  2. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 2 minutos, 120º, velocidad cuchara.

  3. Mientras, aprovechamos para pelar y laminar el ajo.

  4. Cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo laminado y lo doramos durante 3 minutos, 120º, velocidad cuchara.

  5. A continuación, añadimos los tacos de jamón, la salsa de tomate, el pimentón dulce y el zumo de 1/2 limón. Cocinamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

  6. Transcurrido el tiempo, colocamos la mariposa en la cuchillas. Ponemos las alcachofas escurridas y cubrimos con el agua o el caldo de verduras. Cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  7. Por otro lado,  en una sartén calentamos el chorrito de aceite y doramos el pan cortado en dados hasta que tenga un bonito color dorado por fuera y esté crujiente. Lo pasamos al mortero.

  8. Doramos también las almendras o avellanas y las incorporamos al mortero. Añadimos el perejil, salpimentamos y trituramos todo junto.

  9. Transcurrido el tiempo, comprobamos que las alcachofas están ya tiernas e incorporamos la picada. Prolongamos la cocción 3 minutos, 100º, veloidad cuchara, giro a la izquierda.

  10. Finalizado el tiempo, servimos el guiso de alcachofas acompañado de la guarnición escogida.

¿Quieres saber más cosas sobre este guiso de alcachofas y jamón serrano?

A este guiso puedes acompañarlo con guarniciones tan sencillas como arroz o pasta. Aunque también te quedará bien con un mijo y cuscús.

Para que las alcachofas queden bien tiernas, tienes que retirar todas las hojas exteriores que son más duras y quedarte sólo con el corazón.

Sabrás perfectamente cuando has llegado al corazón de la alcachofa porque las hojas son mucho más claras.

No olvides retirar también las puntas. Son duras y fibrosas así que pueden arruinar tu guiso si no las cortas.

El heno o pelusilla del centro lo podrás retirar fácilmente con una cuchara parisien pequeña.

Para que las alcachofas no se oxiden tienes que sumergirlas en agua con limón. También puedes poner perejil pero a mí me funciona mejor el limón. Además me resulta más cómo porque con el perejil se me pegan las hojas a las alcachofas.

Para la picada puedes utilizar tanto almendras como avellanas. Usa las que más te gusten o las que tengas más a mano.

Este guiso de alcachofas y jamón serrano se mantiene bien hasta 5 días siempre que lo tengas guardado en un recipiente hermético en la nevera.

Más información – Alcachofas con patatas y jamón Caldo depurativo de alcachofa y perejil

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2 comentarios

  1.   Enriqueta Rodriguez Rivero dijo

    Me gustan todas ellas recetas que se muestran aquí son riquísimos yo tengo la TM5 y me resulta muy eficas

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Gracias Enriqueta por tu comentario!
      Nos alegra que estés contenta con tu Thermo.

      Besos!!

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