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Receta básica: harina de quinoa

Los que lleváis una dieta sin gluten seguro que ya conoceréis la harina de quinoa. Es una alternativa a la harina de trigo totalmente apta para los celíacos.

Con Thermomix es muy fácil moler los granos para conseguir una harina con la textura que más nos guste. Así que aunque yo he escogido pulverizarla vosotros podéis darle diferentes texturas.

La quinoa tiene mayor cantidad de proteína y de mejor calidad que el trigo o de maíz. Además tiene un alto contenido en omega 3, aunque hay que tener en cuenta que cuando los alimentos se trituran son más susceptibles a la oxidación. Así que cuando hagáis esta harina de quinoa en casa os recomiendo que la uséis lo más rápido posible.

Aunque la harina de quinoa no sea panificable podemos usarla como complemento y mezclarla con otras harinas para hacer ricos panes. Además de preparar galletas, gofres, tortitas, bizcochos o bases de tartas salada. Incluso para hacer salsas o espesar sopas o purés.

Ya sabéis que la quinoa tiene saponinas, así que antes de cocinarlas hay que lavarlas bien los granos hasta que dejen de soltar una especie de espuma. Sin embargo para hacer la harina de quinoa tenemos que tostar los granos, así evitaremos que la harina sea amarga.

Al tostar los granos también se pierde humedad así que con 500 gramos de quinoa en grano obtendremos unos 400 gramos de harina. Suficientes para preparar las ricas recetas que os iremos mostrando poco a poco.

Más información – Risotto de quinoa y setas variadas

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  1.   Patricia Gz dijo

    Jonathan Iglesias

  2.   Tamara Sanchez dijo

    Maria valero Maria Valero Torres Valero Torres

  3.   Denisse dijo

    Hola!
    Una duda, no se debe de enjuagar para quitarle el sabor amargo ?
    Gracias

    1. Hola Denisse:

      Eso depende un poco de las marcas, así que tendrás que ir probando con ellas.

      Si la tuya al enjuagarla para hacer otras recetas suelta espuma es que tiene saponina, entonces tendrás que enjuagarla.

      Besos!

  4.   Víctor dijo

    Hola! y no se podrían tostar en la Thermo??? creo que sería buena idea…

    1. Es buena idea…prueba y nos cuentas, vale?? 😉

      Besos!

  5.   Elena Lescano dijo

    Para hacer la harina, ¿hay que lavar los granos antes de tostar?

    1. Hola Elena:
      Yo no lo los lavo pero si quieres puedes hacerlo.
      Recuerda que tendrás que ponerlos sobre un paño limpio para “secarlos” antes de tostarlos.

      Saludos!