Receta básica: harina de quinoa

Los que lleváis una dieta sin gluten seguro que ya conoceréis la harina de quinoa. Es una alternativa a la harina de trigo totalmente apta para los celíacos.

Con Thermomix es muy fácil moler los granos para conseguir una harina con la textura que más nos guste. Así que aunque yo he escogido pulverizarla vosotros podéis darle diferentes texturas.

La quinoa tiene mayor cantidad de proteína y de mejor calidad que el trigo o de maíz. Además tiene un alto contenido en omega 3, aunque hay que tener en cuenta que cuando los alimentos se trituran son más susceptibles a la oxidación. Así que cuando hagáis esta harina de quinoa en casa os recomiendo que la uséis lo más rápido posible.

Aunque la harina de quinoa no sea panificable podemos usarla como complemento y mezclarla con otras harinas para hacer ricos panes. Además de preparar galletas, gofres, tortitas, bizcochos o bases de tartas salada. Incluso para hacer salsas o espesar sopas o purés.

Ya sabéis que la quinoa tiene saponinas, así que antes de cocinarlas hay que lavarlas bien los granos hasta que dejen de soltar una especie de espuma. Sin embargo para hacer la harina de quinoa tenemos que tostar los granos, así evitaremos que la harina sea amarga.

Al tostar los granos también se pierde humedad así que con 500 gramos de quinoa en grano obtendremos unos 400 gramos de harina. Suficientes para preparar las ricas recetas que os iremos mostrando poco a poco.

Receta básica: harina de quinoa

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Preparar harina de quinoa es muy fácil y sencillo con Thermomix.

• Mayra Fernández Joglar

• Calorias: 460
• Raciones: 10

• Tiempo de preparado: 30M
• Tiempo de cocinado: 2M
• Tiempo total: 32M

Ingredientes

• 500 g de quinoa blanca

Preparación

1. Ponemos la mitad de la quinoa en una olla o sartén amplia a fuego medio durante unos 10 minutos.

2. Durante este tiempo tenemos que remover la quinoa que irá desprendiendo un olor a frutos secos. Los granos tomarán un color dorado pero hay que tener cuidado que no se quemen.

3. Es normal que durante el proceso de tostado se oigan que algunos estallan haciendo un suave “pop” como si fueran palomitas de maíz. Esto nos indica que los granos tienen calor y que tenemos que remover para que no se tuesten demasiado.

4. Una vez que tengamos los granos tostados los retiramos de la sartén o de la olla a una fuente amplia y los dejamos enfriar. No los dejaremos en el mismo recipiente porque se seguirían tostando.

5. Repite el tostado con los otros 250 gramos de quinoa.

6. Cuando los granos tostados estén fríos ponemos la quinoa en el vaso de la Thermomix y trituramos durante 1 minuto, velocidad 5. Bajamos la harina hacia las cuchillas.

7. Pulverizamos durante 15 segundos, velocidad 8. Bajamos la harina y repetimos durante otros 15 segundos, velocidad 8.

8. Tamizamos la harina y la guardamos en un recipiente hermético.

Más información – Risotto de quinoa y setas variadas

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