Helado cremoso de limón

Preparación

1. Ponemos la leche y las tiras de piel de limón en el vaso. Calentamos durante 5 minutos, 90º, velocidad 2. Retiramos y dejamos infusionar.

2. Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las yemas y los dos tipos de azúcar. Blanqueamos programando 5 minutos, velocidad 3 1/2.

3. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 3 1/2 y vamos añadiendo por el bocal solo la leche. Desechando las pieles.

4. A continuación, programamos 2 minutos, velocidad 2 y añadimos por el bocal la nata líquida, el pellizco de sal y el zumo de limón.

5. Terminado el tiempo, retiramos la mezcla a un recipiente y lo dejamos reposar durante 12 horas.

6. Con heladera

   Transcurrido el tiempo de reposo, mezclamos con una cuchara. Vertemos la crema en la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso he utilizado la heladera de Kitchen Aid y he dejado la crema unos 15 minutos.

   Después pasamos la crema a un recipiente con tapa y apto para el congelador y congelamos durante, al menos, 2 horas.

7. Sin heladera

   Transcurrido el tiempo de reposo, mezclamos con una cuchara. Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.

   Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.

   Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después congelamos durante, al menos, 2 horas.