Merengues de avellana y chocolate

Vaya éxito que han tenido los merengues de avellana y chocolate. Son tan ligeros que se han convertido en el dulce de sobremesa preferido por todos.

Tengo que reconocer que el principal objetivo de hacer esta receta era aprovechar 4 claras que tenía en la nevera. Pero el resultado nos ha convencido de principio a fin porque son fáciles de hacer.

Estos merengues tienen una textura liviana y con un rico sabor a avellanas y chocolate, que ya sabes que van muy bien en multitud de dulces.

Merengues de avellana y chocolate

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Ligeros merengues que podrás preparar para cualquier ocasión.

  • Tipo de receta: merienda
  • Calorias: 50
  • Raciones: 30
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para los merengues

  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 250 g de azúcar blanquilla
  • 30 g de avellanas tostadas
  • 30 g de chocolate

Para decorar

  • 50 g de chocolate para decorar

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 90º con ventilador.

  2. Picamos las avellanas y el chocolate 3 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

  3. Aclaramos el vaso con agua y lo secamos con papel de cocina. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras de huevo y la cucharada de zumo de limón. Las batimos durante 4 minutos, velocidad 3 1/2.

  4. Terminado el tiempo, programamos 2 minutos, velocidad 3 1/2 y vamos añadiendo el azúcar a cucharadas por el bocal hasta terminarlo.

  5. Programamos 30 segundos, velocidad 2 y añadimos por el bocal la mezcla de avellanas y chocolate que teníamos reservadas.

  6. En una bandeja forrada con papel de cocina vamos poniendo cucharadas de la mezcla, procurando que todos los merengues nos queden de un tamaño similar.

  7. Introducimos en el horno y dejamos que se sequen durante 1 hora 30 minutos a la misma temperatura, es decir, 90º.

  8. Terminado el tiempo, retiramos la bandeja y, con mucho cuidado, los pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

  9. Derretimos el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Decoramos los merengues con hilos de chocolate y dejamos que se solidifique antes de colocarlos en una bandeja de servir.

¿Quieres saber más cosas sobre los merengues de avellana y chocolate?

Para que las claras queden bien montadas a punto de nieve tienes que poner un estabilizador. En este caso ha sido un poco de zumo de limón. Aunque si tienes costumbre de hacerlo con cremor tártaro (bitartrato de potasio) también sirve.

En casa somos de chocolate negro, cuanto más intenso mejor. Así que sobra decir que estos merengues tienen un contraste muy interesante entre lo dulce y lo amargo. Pero no te preocupes, si eres fan del chocolate con leche también lo puedes usar.

La decoración la puedes hacer a tu gusto. Como ves en las fotos esta vez sólo les he puesto unos hilos en la parte de arriba. También quedan muy ricos si hundes la base en chocolate derretido.

Si prefieres esta opción, la de decorar la base, tendrás que derretir un poquito más de chocolate.

Si quieres puedes pulverizar el azúcar para que quede más fino pero te aseguro que si no lo haces el grano no se nota.

Otra cosa importante es el horno. Los merengues realmente no se cuecen, se secan. Así que utiliza una temperatura baja. Cuanto más baja, más tiempo necesitarás y el resultado es mejor.

En cualquier caso no te pases de los 100º o te quedarán amarronados en vez de con el color blanco tan característico.

Se conservan bien, hasta 1 semana, en una lata con tapa o cualquier otro recipiente. No les va bien la humedad así que evítala para que estén perfectos en cualquier momento.

Más información – Natillas de dulce de leche

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2 comentarios

  1.   Mary dijo

    Hola quería saber como añades el chocolate al merengue…derretido? En polvo?Gracias

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Mary:
      El chocolate que yo uso viene en perlas y las trituro ligeramente en el punto 2. Después lo integramos a las claras en el punto 5.
      Después para la decoración, sí que lo derrito.
      Te recomiendo que leas con atención la receta, está todo explicado para que salgan unos merengues de lujo!!

      Besos!!

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