Mousse de turrón con galleta crujiente

Preparación

1. En primer lugar preparamos las galletas. Para ello colocamos un bol en la tapa del Thermomix y activamos la báscula. Pesamos 100 g de chocolate fondant y fundimos en el microondas a baja potencia en tandas de 15 segundos, mezclando entre cada tanda hasta que esté totalmente fundido.

2. Forramos una bandeja con papel de hornear. Con una cuchara vamos colocando porciones de chocolate sobre el papel. Extendemos con el dorso de la cuchara formando círculos de unos 5 cm de diámetro. Espolvoreamos los copos de cereal y reservamos la bandeja en la nevera para que solidifique.

3. Mientras preparamos un caramelo. Echamos el azúcar en una sarten y llevamos al fuego sin mover hasta que adquiera un aspecto tostado. Una vez hecho, sacamos la bandeja de la nevera y con ayuda de una cuchara formamos hilos con el azúcar tostado sobre las galletas. Dejamos solidificar y seguimos con la receta.

4. Preparamos la mousse. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos las claras y batimos programando 2 minutos a velocidad 3,5. Reservamos en un bol.

5. Volvemos a colocar la mariposa y montamos 300 g de nata bien fría de la nevera. Activaremos el Thermomix en velocidad 3 y vigilaremos por el bocal hasta que monte. Tardará aproximadamente 1 minuto. Reservamos en el bol de las claras.

6. Ponemos en el vaso los 100 g de nata restantes. Calentamos programando 1 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas.

7. Programamos el Thermomix 15 segundos a velocidad 3 y añadimos las yemas con el robot en marcha para evitar que cuajen.

8. Añadimos el turrón y programamos 30 segundos a velocidad 7.

9. Integramos la mezcla de turrón con las claras y la nata montadas reservadas con movimientos envolventes. Es importante hacerlo de esta manera para conservar la mayor cantidad de aire posible. De esta manera la mousse nos quedará muy esponjosa.

10. Una vez lista, la distribuimos en vasitos o copas. Llevamos a la nevera un mínimo de 1 hora y decoramos con nata montada y una de las galletas de chocolate y cereal.