Muhammara

Se llama Muhammara y es un paté vegetal de origen sirio (se le atribuye también un origen libanés). Sus ingredientes principales son pimientos rojos y nueces y la receta original lleva también tahina (pasta de sésamo) y  zumo o melaza de granada (pronto empezará la temporada y es un buen momento para incorporarlo). Yo os traigo una versión más sencilla con zumo de limón, pero si queréis apostar por la auténtica, sustituid el zumo de limón y el azúcar por zumo de granada o por una cucharada de melaza de granada (disponible en la sección internacional de los hipermercados o comercios especializados). Si no tenéis tahina (también disponible en los mismos establecimientos) la podéis omitir. Y si os gusta el picante, su versión picante incluye guindillas rojas (a gusto del comensal).

Es un paté o crema para mojar con pan, pitas, tostas o tortitas, al estilo del hummus, propio de la cocina árabe y apto para vegetarianos y veganos. En una versión aún más sencilla podéis sustituir los dos primeros pasos de cocción de los pimientos por la incorporación de dos pimientos rojos ya asados, que también podemos hacer en thermomix, como nos enseñó Ascen.

Índice

• 1 Muhammara
  • 1.1 Ingredientes
  • 1.2 Preparación
  • 1.3 Notas
• 2 Equivalencias con TM21

Muhammara

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Paté vegetal, propio de la cocina árabe, cuyos ingredientes principales son pimientos rojos y nueces.

• Ana Valdés

• Tipo de receta: aperitivos
• Calorias: 110

• Tiempo de cocinado: 26M
• Tiempo total: 26M

Ingredientes

• 200 g de pimientos rojos (sustituibles por dos pimientos asados y pelados)
• 100 g de nueces peladas
• 25 ml de zumo de limón (sustituible por 50 ml de zumo de granada)
• 25 g de azúcar moreno o blanca (sustituible, junto al zumo de limón, por melaza de granada)
• 1 rebanada de pan de molde integral
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de yogur natural
• 1 cucharadita (de las de café) de sal
• 1/2 cucharadita de tahina (se puede omitir)
• 1 guindilla roja (opcional)

Preparación

1. Introducimos los pimientos rojos troceados en el vaso y trituramos durante 6 segundos a velocidad 5.

2. Los cocemos durante 25 minutos, a 100º y velocidad 1. Con cubilete.

3. Añadimos las nueces, el zumo de limón, el azúcar, el pan, el ajo, el comino, el yogur, la sal, la tahina y la guindilla. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 8 (así queda una textura grumosa, si os gusta más cremoso, podemos volver a triturar durante 20 segundos a velocidad 7/10)

4. Programamos velocidad 4 y medio, sin tiempo y emulsionamos añadiendo lentamente el aceite de oliva dejándolo caer sobre la tapa para que resbale hacia el bocal.

Notas

Si optáis por los pimientos ya asados, nos saltamos los dos primeros pasos: se introducen en el vaso sin piel y se trituran junto con el resto de ingredientes (salvo el aceite, que emulsionaremos al final) durante 20 segundos a velocidad 8.

Si optáis por el zumo de granada, éste sustituirá al zumo de limón, pero pondremos el doble: 50 ml de zumo de granada.

Si optáis por la melaza de granada, ésta sustituirá al zumo de limón y al azúcar y pondremos 1 cucharada.

Equivalencias con TM21

Más información – Hummus de garbanzos, Pimientos “asados” en thermomix