Risotto verde

Me encantan los rissottos (rissotto cuatro quesos, rissotto con foie y setas)  y es que los arroces salen tan bien en la Thermomix, que resulta facilísimo prepararlos. Hoy os traigo un ligero y sabroso rissotto verde, que elaboraremos a base de espárragos y apio.

Ideal como segundo plato, combinado con un primero fresquito de gazpacho tradicional o cualquiera de sus versiones. Así que en tan sólo 20 minutos tendremos un plato muy completo. Plato perfecto para los vegetarianos.

Risotto verde

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Cremoso risotto verde a base de caldo de verduras, espárragos, apio y puerro. Ideal como segundo plato para dietas vegetarianas.

  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 250
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • 2 ramitas de apio
  • 12 espárragos verdes (a los que habremos quitado la parte más gruesa del tallo)
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen
  • 250 gr. de arroz
  • 1 cucharada de azafrán
  • 50 gr. de vino blanco
  • 700 gr. de caldo de verduras hirviendo
  • 70 gr. de nata líquida para cocinar
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • perejil picado para decorar
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. En el vaso, echamos el puerro y el apio troceados y el ajo. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

  2. Añadimos los espárragos cortados y el aceite y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

  3. Incorporamos el arroz y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  4. Agregamos el sobre de azafrán molido, el vino blanco y caldo hirviendo (yo lo calenté muy bien en el microondas, pero podéis ponerlo al fuego también). Programamos 17 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  5. Dos minutos antes de que se termine el tiempo, echamos la nata . Cuando termine el tiempo, comprobamos que no esté duro, si no, programamos 2 minutos más.

  6. Terminado el tiempo dejamos reposar dentro del vaso durante dos minutos más.

  7. Servimos y espolvoreamos con perejil picado y el queso rallado.

Equivalencias TM21

Más información – Rissotto cuatro quesosRissotto con foie y setas


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