Seguro que todos conocéis la salsa Worcestershire, también llamada salsa inglesa, Worcester o Perrins. Es una salsa oscura, de sabor penetrante y que se utiliza, principalmente, para potenciar otros alimentos.

En realidad, la salsa Worcertershire es fácil de encontrar en los supermercados pero si en tu familia o círculo de amigos hay algún celiaco mejor mantener alejada la salsa comercial. El problema viene con la salsa de soja, que es uno de los ingredientes para hacer esta salsa y, que está hecha con gluten por eso en esta receta casera la hemos cambiado por tamari que es salsa de soja en la que no se utiliza ni trigo ni cebada.

La salsa Worcestershire es sencila de hacer pero eso sí…prepara los botes de especias porque les vamos a dar un poco de caña!!. Tras la cocción y reducción tendremos una preparación oscura que dejaremos fermentar durante, al menos, 2 semanas. Después de este tiempo nuestra salsa estará lista para usarla en carnes a la plancha, ensaladas o simplemente en un delicioso Bloody Mary.

Por cierto, la receta es de Bruno Oteiza aunque la hemos cambiado un poco para adaptarla a Thermomix y sacar más partido, si cabe, a nuestro robot favorito.

Salsa Worcestershire casera sin gluten

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Esta salsa te ayudará a realzar otros alimentos gracias a su sabor penetrante.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: salsas
Raciones: 150 g

Tiempo de cocinado: 35M
Tiempo total: 35M

Ingredientes

1 punta de jengibre fresco pelado.
1 1/2 cucharadita (tamaño postre) de mostaza en grano
1 cucharadita rasa (tamaño postre) de canela molida
1 cucharadita rasa (tamaño postre) de curry en polvo
1 cucharadita rasa (tamaño café) de pimienta rosa
1 cucharadita rasa (tamaño café) de pimienta negra
1 cucharadita rasa (tamaño café) de de cardamomo
1 cucharadita rasa (tamaño café) de clavo de olor
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 anchoa
65 g de tamari
250 g de vinagre de vino blanco
65 g de melaza o sirope (Lyle’s Golden Syrup)

Preparación

Comenzamos triturando las especias, así que ponemos el jengibre, la mostaza, la canela, el curry, la pimienta negra y la rosa, el cardamomo y los clavos en el vaso. Trituramos durante 30 segundos, velocidad 10.
A continuación picamos la cebolla, el ajo y la anchoa durante 2 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas. No importa si quedan trozos grandes ya que después lo vamos a triturar y colar.
Vertemos los líquidos, es decir, la salsa tamari, el vinagre y la melaza. Cocemos durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin cubilete para que evapore bien. Después programamos 25 minutos, 100º, velocidad 2, sin cubilete.
Terminado el tiempo, colocamos el cubilete y trituramos durante 1 minuto, velocidad 8.
Colamos con un colador de malla fina o un trozo de muselina y reservamos el líquido en un recipiente con tapa.
Dejamos madurar en un sitio oscuro durante, al menos, 2 semanas agitándolo de vez en cuando.

Notas

Durante la cocción es importante que la cocina esté [b]bien ventilada[/b] porque desprende un fuerte olor.[br][br]Para la versión vegana sólo tienes que cambiar la anchoa por 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Más información – Bloody Mary