Carrilleras con salsa dulce de brandy y ciruelas

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Carrilleras o carrilladas, una carne de cerdo que queda jugosa y melosa, tan tierna que se deshace en la boca, me encantan. Las he cocinado varias veces en thermorecetas: con higos, a la antigua, con tomate... Buenísimas todas. Esta vez las he probado con ciruelas y cocidas en una mezcla de brandy, vino dulce de jerez y naranja, las he combinado con puré de patata, y ha dado muy buen resultado: la carne queda jugosa, la salsa dulce y el puré de patata ofrece el contrapunto perfecto. ¡Espero que os guste!

Y con esta receta me despido por un tiempo de tod@s vosotr@s. Voy a tomarme un paréntesis en Thermorecetas. Pero no os preocupéis que Ascen, Irene, Mayra y el equipo de Thermorecetas siguen al pie del cañón. ¡¡Gracias a tod@s!! ¡¡Un abrazo muy fuerte y hasta pronto!!


Carrilleras con salsa de brandy y ciruelas
Carrilleras de cerdo cocidas en una salsa de brandy, vino dulce, naranja y ciruelas: la carne queda jugosa, la salsa dulce y el puré de patata ofrece el contrapunto perfecto
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 6/8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 kilo de carrilleras de cerdo
  • 1 cabeza de ajos, pelados.
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml de vino de Jerez dulce
  • 100 ml de brandy
  • 30 ml de zumo de naranja natural
  • 20 ml de zumo de limón natural
  • media pastilla de caldo de carne
  • 8 ciruelas secas y sin hueso
  • sal y pimienta
  • 600 g de puré de patata
Preparación
  1. Introducimos en el vaso los ajos pelados y el aceite. Troceamos durante 4 segundos a velocidad 5.
  2. A continuación, rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  3. Mientras, salpimentamos las carrilleras.
  4. Añadimos al vaso las carrilleras, el laurel, el vino, el brandy, los zumos y la pastilla de caldo. Cocemos durante 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.
  5. Añadimos las ciruelas y programamos 15 minutos más, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.
  6. Servimos junto al puré de patata.
Información nutricional por ración
Calorías: 350

Equivalencias con TM21

Equivalencias TM31/TM21

Más información – Carrilleras con higos, Carrilleras en salsa a la antigua, Carrilleras con tomate, Puré de patatas enriquecido

Categorías

Carnes

Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

9 comentarios

  1. Ascen Jiménez  Ascen Jiménez dijo

    Cómo te vamos a echar de menos!! :'(

    1.  Ana Valdés  Ana Valdés dijo

      Gracias guapa! Y yo a vosotras… Un besazo!

  2.   Toñy dijo

    Aquí te esperamos con los brazos abiertos gracias por tu aportación Ana

    1.    Ana Valdés dijo

      Gracias Toñy! Un beso!

  3.   José Miguel y Pilar dijo

    Nosotros dejamos la carne media hora más para que estuviera tierna, y retiramos el cubilete en la fase final para que redujera un poco el caldo.

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Buena aportación José Miguel y Pilar! Muchas gracias 🙂 ¿Os gustaron?

      1.    Pilar dijo

        Nos encantaron, repetimos la receta de vez en cuando!!

  4.   Nenu dijo

    He comprado para hacer medio kilo porque un kilo me parecía mucho… ¿reduzco todo a la mitad y mantengo los tiempos o tengo que modificar algo más?

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Nenu, mantén todos los tiempos igual excepto los 45 minutos del paso 4 que te recomiendo los reduzcas a 30 minutos y compruebes qué tal va, y si aún no está a tu gusto, déjalo unos minutos más.

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