Carrilleras con salsa dulce de brandy y ciruelas

Carrilleras o carrilladas, una carne de cerdo que queda jugosa y melosa, tan tierna que se deshace en la boca, me encantan. Las he cocinado varias veces en thermorecetas: con higos, a la antigua, con tomate... Buenísimas todas. Esta vez las he probado con ciruelas y cocidas en una mezcla de brandy, vino dulce de jerez y naranja, las he combinado con puré de patata, y ha dado muy buen resultado: la carne queda jugosa, la salsa dulce y el puré de patata ofrece el contrapunto perfecto. ¡Espero que os guste!

Y con esta receta me despido por un tiempo de tod@s vosotr@s. Voy a tomarme un paréntesis en Thermorecetas. Pero no os preocupéis que Ascen, Irene, Mayra y el equipo de Thermorecetas siguen al pie del cañón. ¡¡Gracias a tod@s!! ¡¡Un abrazo muy fuerte y hasta pronto!!

Carrilleras con salsa de brandy y ciruelas

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Carrilleras de cerdo cocidas en una salsa de brandy, vino dulce, naranja y ciruelas: la carne queda jugosa, la salsa dulce y el puré de patata ofrece el contrapunto perfecto

• Ana Valdés

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: carnes
• Calorias: 350
• Raciones: 6/8

• Tiempo de preparado: 5M
• Tiempo de cocinado: 1H 5M
• Tiempo total: 1H 10M

Ingredientes

• 1 kilo de carrilleras de cerdo
• 1 cabeza de ajos, pelados.
• 50 ml de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de vino de Jerez dulce
• 100 ml de brandy
• 30 ml de zumo de naranja natural
• 20 ml de zumo de limón natural
• media pastilla de caldo de carne
• 8 ciruelas secas y sin hueso
• sal y pimienta
• 600 g de puré de patata

Preparación

1. Introducimos en el vaso los ajos pelados y el aceite. Troceamos durante 4 segundos a velocidad 5.

2. A continuación, rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3. Mientras, salpimentamos las carrilleras.

4. Añadimos al vaso las carrilleras, el laurel, el vino, el brandy, los zumos y la pastilla de caldo. Cocemos durante 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.

5. Añadimos las ciruelas y programamos 15 minutos más, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.

6. Servimos junto al puré de patata.

Equivalencias con TM21

Más información – Carrilleras con higos, Carrilleras en salsa a la antigua, Carrilleras con tomate, Puré de patatas enriquecido