Croquetas de bacalao y atún

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¿Os apetecen unas croquetas? Estas de bacalao y atún gustan a todos.

En Parma hay poco pescado fresco. O sí que hay pero es caro y no es gran cosa. Por eso suelo comprar bacalao, lo desalo en casa y luego solo queda elegir el plato a preparar: vichyssoise, buñuelos, bacalao a la livornesa… El otro día lo puse en las croquetas, para no ver a los niños con caras raras en la mesa.

Si no tenéis pensado congelarlas podéis añadir huevo duro en el relleno. Si vais a congelar parte de ellas mejor no lo pongáis, que el huevo duro descongelado pierde mucho en lo que a textura se refiere.

Croquetas de bacalao y atún
Cremosas recetas de bacalao y atún, geniales para niños y perfectas también para mayores. La masa se hace en un momento con Thermomix.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Aperitivos
Raciones: 10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 300 g de bacalao ya desalado
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 70 g de mantequilla
  • 90 g de cebolla
  • 170 g de harina
  • 800 g de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 2 latas de atún (110 g una vez escurrido)
  • 2 huevos duros (opcional, solo si no se congelan)
Preparación
  1. Ponemos el bacalao en el vaso y lo picamos con unos golpes de turbo. Sacamos y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3½.
  3. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2½.
  4. Incorporamos la leche, la sal y la nuez moscada y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. A continuación incorporamos el bacalao y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
  5. Por último echamos el atún escurrido y, con la espátula, lo integramos en la masa de las croquetas.
  6. Extendemos la masa en una fuente y dejamos enfriar.
  7. Damos forma a las croquetas empanándolas con huevo batido y pan rallado.
  8. Freímos en abundante aceite.
Información nutricional por ración
Calorías: 275

Equivalencias con TM21

tabla-equivalencias

Más información – Vichyssoise de bacalao, Buñuelos de bacalao, Bacalao a la livornesa


Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

9 comentarios

  1. Ruth Sánchez S  Ruth Sánchez S dijo

    Isabel Berbel Sanz

  2.   Núria-52 dijo

    Una pregunta…¿Cuantas pones para una ración? 4 ó 6

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Núria,
      Puse las raciones un poco a ojo pero yo diría que 5 o 6 por persona.
      Un abrazo!

  3.   Marisa dijo

    Estas croquetas fijo que las hago!!! A mi hija le encantan las croquetas de bacalao!!!

    Esta es la primera vez que escribo, pero te sigo todos los días. Me encantan las recetas que pones y ya he hecho varias con un éxito total.

    Muchisimas felicidades por tu página, y te doy las gracias ya que a mi me ha ayudado un montón de veces.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Muchas gracias Marisa! La verdad es que tanto mis compañeras como yo preparamos siempre las recetas con mucha ilusión y con la esperanza de poder ayudaros.
      Un besito para ti y otro para tu niña. Espero que le gusten las croquetas 😉

  4.   Maribel dijo

    Hola Ascen, no suelo hacer croquetas, aunque me encantan, pero me gusta mucho tu receta, cuando pondríamos el huevo duro? Gracias.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Maribel,
      Ponlo al final, cuando ya esté la masa lista. Antes extenderla pones el huevo troceado y lo mezclas con la masa ayudándote con la espátula. Luego la extiendes y la dejas enfriar para poder darle forma más tarde.
      Espero que os gusten 😉
      Un abrazo!

  5.   Jesús Castizo mantas dijo

    Gracias chica, dudaba de hacer tu receta porque a diferencia de otras es sin nata, y nunca la había visto con atún, y los tiempos de cocción también son inferiores a los de otras recetas…
    Pero nada mas lejos de la realidad, me han salido riquísimas mi hijo de cuatro años se ha zampado un platazo 🙂
    En fin muchas gracias y para otros platos mirare de recetas tuyas 🙂

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Qué bien Jesús, me alegro mucho.
      Lo de los niños y las croquetas es tremendo, ¿verdad? ¡Les encantan!
      Gracias por tu comentario. Si curioseas por nuestra sección de niños verás que tenemos un montón de recetas publicadas pensando en ellos.
      Un abrazo

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