Paneer (queso casero)

paneer

El paneer es una receta hindú. Se trata de un queso fresco utilizado en la cocina india y en la del sur de Asia, que sirve como base para otras recetas, que os iré publicando próximamente. Este queso casero, cuajado, tiene un sabor muy suave y adquiere los aromas de otros alimentos, generalmente verduras, con los que se combina.

De momento, podéis probarlo como sustituto del tofu en recetas como la crema de tomate con tofu.


Paneer (queso casero)
El paneer es un queso fresco utilizado en la cocina india y en la del sur de Asia, que sirve como base para otras recetas.
Autor:
Cocina: India
Tipo de receta: Aperitivos
Raciones: 250g
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • Litro y medio de leche entera
  • 40 g de zumo de limón
Preparación
  1. Introducimos la leche en el vaso. Hay que llevarla al punto de ebullición y apagar la thermomix en cuanto se encienda la luz correspondiente a los 100º. Para ello, si tenemos la leche a temperatura ambiente, programaremos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Vigilamos el proceso para, en cuanto se encienda la luz de los 100º, apagar la máquina, aunque no haya acabado el tiempo. Si, por el contrario, con los 10 minutos no alcanza los 100º, añadiremos una par de minutos más hasta que los alcance.
  2. Ponemos la mariposa y programamos 1 minuto, velocidad 1. Mientras, vamos vertiendo poco a poco el zumo de limón por el bocal hasta echarlo todo en el vaso.
  3. Cubrimos el interior del cestillo con una gasa o paño fino. Sobre ella, echamos la mezcla y la colamos. Una vez haya escurrido el suero, envolvemos con la gasa y apretamos bien para acabar de escurrirla.
  4. Disponemos la mezcla en un recipiente de vidrio, preferiblemente cuadrado o rectangular para que el queso tome su forma. Cubrimos con papel film de forma que toque la superficie de la mezcla, que no quede aire. Y ponemos peso encima, con un kilo es suficiente. Puede serviros para hacer de peso, un brick de leche o un paquete de arroz o garbanzos, por ejemplo.
  5. Introducimos en el frigorífico y sacamos al cabo de dos horas.
  6. Y ya lo tenemos listo. Cuando vayamos a usarlo, lo cortaremos en trozos.
Información nutricional por ración
Calorías: 230

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix

Más información – Crema de tomate con tofu


Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

27 comentarios

  1.   María dijo

    Hola Ana,muy buena receta,pero tengo una duda,¿cuando le pondríamos la sal?

    1.    Ana Valdés dijo

      No lleva sal, María. Pero si quieres ponerle sal, añádesela justo antes del limón. ¡Un beso!

  2.   toñi dijo

    hola, no sé si soy sólo yo o a alguien más también le pasa, pero le doy a PRINT para descargarme las recetas y se lleva muchísimo tiempo sin hacer nada, de hecho, me aburro y salgo. Comprobadlo porque tenéis una página estupenda y es una pena.. gracias.

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola toñi. ¿Te pasa habitualmente o ha sido sólo hoy? Ahora parece funcionar con normalidad. Pruébalo. Un abrazo

    2.    Ana Valdés dijo

      Hola toñi, ya está arreglado. Prueba ahora. Gracias por avisarnos y un abrazo!

      1.    toñi dijo

        gracias, lo intentaré de nuevo!

  3.   nuria52 dijo

    El resultado del queso que sale, podrías decirme cuanto pesa mas o menos…gracias, por recetas tan buenas.

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola nuria. ¡Gracias a ti por tu comentario!Qué bien que te gusten las recetas. Mira, lo tienes puesto junto a los ingredientes. Salen 250 g aproximadamente de queso. ¡Un abrazo!

      1.    nuria52 dijo

        Perdona, me acabo de enterar que estoy algo ciega…Ja ja ja ja

        1.    Ana Valdés dijo

          No pasa nada Nuria. Nos pasa a todos, y más los lunes. ¡Un abrazo!

  4.   María dijo

    ésto a que sabe?

    1.    Ana Valdés dijo

      “Esto” sabe como un queso fresco, pero natural

  5.   Fátima dijo

    Hola¡ cuanto tiempo dura?

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Fátima. No más de 4 días en la nevera. Puedes conservarlo en un recipiente hermético cubierto con agua o con aceite.

  6.   juan jose dijo

    hola Ana,, yo tampoco puedo imprimir la receta

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola juan jose. Nuestro equipo técnico está trabajando para solucionar el problema. Muchas gracias por avisarnos.

    2.    Ana Valdés dijo

      Ya está arreglado, juan jose. Prueba ahora. Un abrazo!

  7.   Isabel dijo

    Yo también llevo varios días sin poder imprimir

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Isabel. Nuestro equipo técnico está trabajando para solucionar el problema. Muchas gracias por avisarnos.

    2.    Ana Valdés dijo

      Ya está arreglado, Isabel. Prueba ahora. Un abrazo!

  8.   Monica dijo

    Un poco complicado el tema de la gasa, la próxima vez cogeré una más grande porque se me ha saludo por los lados y he preparado una buena…

    1.    Ana Valdés dijo

      Oh, cuánto lo siento Mónica. La próxima vez te saldrá perfecto. Con una gasa o un paño fino que sea lo bastante grande para envolver toda la mezcla, resulta muy sencillo, ya verás. Un abrazo!

      1.    Monica dijo

        Muchas gracias 🙂
        Una pregunta, ¿sería posible hacerlo con leche desnatada.

        1.    Ana Valdés dijo

          No, lo siento. No cuajaría.

          1.    Monica dijo

            Gracias


  9.   Josep Maria dijo

    esto no es lo mismo que la ricotta? queso fresco, yo hago ricotta con leche entera, crema de leche y vinagre. gracias por las recetas, he llegado hasta aquí con la receta del tofu (que voy a probar segurísimo) y me encanta la página, felicidades!

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola! Bienvenido! Ya verás cuántas recetas encuentras en nuestra página. Espero que te guste el tofu (y el paneer). Un abrazo!

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