Pulpo a la plancha con mayonesa de mojo picón

Preparación

1. Pesamos el aceite en una jarrita y lo reservamos.

2. Ponemos en el vaso el huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal y un chorrito de vinagre y programamos velocidad 4, sin tiempo.

3. Con la máquina en marcha y el cubilete puesto, vamos echando el aceite sobre la tapa. Caerá como un hilo dentro del vaso y se irá emulsionando.

4. Retiramos y reservamos.

5. Sin lavar el vaso, incorporamos los ajos pelados y la miga de pan en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

6. Añadimos la guindilla y el comino y trituramos 20 segundos, velocidad 7.

7. Agregamos la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Después programamos 2 minutos, velocidad progresiva 5-7-10.

8. Probamos y rectificamos de sal o vinagre.

9. Añadimos la mayonesa que teníamos reservada a nuestra salsa y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.

10. Cuando ya tengamos lista la salsa, es el momento de hacer el pulpo. Calentamos aceite en una sartén mucho hasta que esté humeante y doramos el pulpo por los dos lados (1 min. por lado aprox.).

11. Servimos el pulpo en un plato, con un chorrito de aceite de oliva, unas escamas de sal y la salsa de mayonesa de mojo picón.