Berenjenas rellenas con jamón

Hoy os traigo una receta estupenda para los amantes de las berenjenas: berenjenas rellenas de sofrito y jamón. ¡Así de fácil! Hacemos un sofrito, añadimos la berenjena asada y la rellenamos. Así que como véis es perfecta para cuando váis justos de tiempo (que es mi caso últimamente, parece que nos está costando coger el ritmo después de la Navidad…).

Yo os dejo los ingredientes que he utilizado yo, pero por supuesto, es una buena ocasión para gastar cualquier verdura que veáis que se os está quedando demasiado madura en la nevera. Además, aprovechando que preparé el otro día el bizcocho de polvorones, puse las berenjenas partidas longitudinalmente en dos y envueltas en papel del plata también en el horno. Acordáos siempre que pongáis el horno o la thermomix mucho tiempo, si podéis aprovechar esa energía para cocinar otra cosa a la vez en otra bandeja del horno o en el varoma de la thermomix.

De todas formas, si tenéis las berenjenas sin asar, podéis hacerlo en el microondas tapadas unos 10-20 minutos a potencia máxima (según el tamaño de las berenjenas) o en el varoma programando 20 minutos,temperatura varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara. Y si queréis hacerlo en el horno, unos 40 minutos a 180º.

Además, para darles un toque diferete, les añadí cacahuetes tostados (panchitos/maní) para darle una textura diferente a las berenjenas ¡un acierto! También os va a quedar estupendamente si le añadís anacardos, almendras o nueces.

Si os gustan las berenjenas rellenas, no os olvidéis de preparar otro día estas otras variedades: berenjenas rellenas de atún o berenjenas rellenas de queso feta.

Berenjenas rellenas con jamón

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Faciles y rápidas berenjenas rellenas de sofrito y jamón. Un entrante perfecto para cuando tenemos poco tiempo para cocinar.

• Irene Arcas

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: entrantes
• Calorias: 275
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 30M
• Tiempo total: 30M

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• una pizca de sal
• 40 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 150 g de cebolla
• 200 g de tomate maduro (también podéis usar tomate en conserva o triturado)
• 75 g de jamón en taquitos
• 1 puñado de panchitos/maní/cacahuetes tostados
• 1/2 cucharadita de azúcar
• una pizca de pimienta blanca o negra
• una pizca de cominos
• una pizca de pimentón
• un puñado de hojas de perejil

Preparación

1. En el vaso de la Thermomix, ponemos el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate, la sal y la pimienta y programamos 6 segundos, a velocidad 4.

2. Sofreímos durante 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3. Añadimos la pulpa de la berenjena troceada, el jamón y las especias y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Vaciamos el contenido en un recipiente, añadimos los cacahuetes y vamos rellenando las berenjenas. Introducimos en el horno a gratinar unos 5 minutos o hasta que se empiece a dorar por encima.

Equivalencias TM21