Cocido andaluz de mi madre

Los guisos y los potajes son tan variados como localidades tiene España. Hoy os quería enseñar una versión de cocido que se ha comido en mi casa desde que tengo recuerdos: cocido andaluz de mi madre. 

Podemos decir que es una versión sencilla del cocido más tradicional, puesto que solo emplea pollo y cerdo. Pero nada de ternera. Quizás sea porque en la familia de mi madre había cerdos y se hacía matanza, así que al final, todos los platos se adaptaban a lo que uno tenía.

Además veréis que no se prepara ninguna sopa de fideos primero, como en otros cocidos como el madrileño. Aquí hacemos dos vuelcos: el primero con la sopa, los garbanzos y la patata; y el segundo con lo que se conoce como «la pringá» que es una mezcla de las carnes empleadas (tocino, jamón y pollo). Os recomiendo esta receta de montadito andaluz de pringá que es espectacular.

Y una gran pregunta ¿qué hacéis con las sobras del cocido? Nos encantaría conocer vuestros trucos para emplear esta parte del cocido ¡animaos a dejarnos un mensaje en Facebook contándonos vuestra recetas! Os dejo este artículo que hicimos en Thermorecetas: un cocido riquísimo pero ¿qué hacemos ahora con todo lo que nos ha sobrado?

Cocido andaluz de mi madre

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Una versión sencilla de cocido, elaborada a base de pollo y cerdo, presentada en dos vuelcos. Un guiso de garbanzos fácil y realmente sabroso.

• Irene Arcas

• Cocina: española
• Tipo de receta: legumbres
• Calorias: 400
• Raciones: 6

• Tiempo de cocinado: 2H
• Tiempo total: 2H

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos
• 1 hueso de jamón
• 100 g de tocino fresco
• 100 g de jamón
• 2 muslos de pollo
• 1 ajo
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 70 g de aceite de oliva
• 50 g de pimiento verde
• 1 cucharadita pequeña de sal

Preparación

1. Ponemos en el vaso 1 cucharada (20 g) de garbanzos cocidos. Introducimos el cestillo en el vaso y ponemos el ajo, el pimiento verde, el hueso de jamón, el trozo de jamón y el tocino. Echamos el agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo y añadimos la sal. Programamos 60 minutos, 100°c, velocidad 1.

2. Dejando el cestillo dentro, situamos el recipiente Varoma en su posición y ponemos dentro los garbanzos, la zanahoria, la patata y el pollo. Tapamos el recipiente Varoma. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el Varoma y reservamos.

3. Retiramos el varoma. Retiramos el cestillo y desechamos el ajo. Retiramos la capa de grasa que haya en la superficie del caldo con la ayuda de una cuchara. Escurrimos el caldo que tenemos en el vaso a través de un colador.

   Servimos: primero la sopa con los garbanzos y las verduras. Y segundo las carnes picadas.  Acompañamos con un buen trozo de pan.